Receita de Pato Glaceado com Molho Clementina - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 trabalhando a partir da extremidade da cavidade grande, separe a pele do pato (incluindo a gordura) da carne do peito, tanto quanto possível, passando os dedos entre a pele e a carne, tomando cuidado para não rasgar a pele e, em seguida, pique a pele em todos os patos com um garfo.

🔸 coloque os patos, com o peito para cima, lado a lado em uma assadeira grande à prova de fogo e esfregue cada pato por dentro e por fora com sal kosher.

🔸 divida a cebola e o aipo entre as cavidades dos patos e polvilhe 1/2 xícara de açúcar em volta dos patos.

🔸 despeje água fervente o suficiente sobre os patos (para ajudar a apertar a pele) para chegar até a metade dos patos (não encha a assadeira a mais de 2,5 cm da borda).

🔸 cubra bem a panela com papel alumínio e, em seguida, transfira cuidadosamente para o forno e refogue os patos por 1 hora.

🔸 retire a panela do forno e retire o papel alumínio (não descarte), depois vire cuidadosamente os patos (com o peito para baixo) usando uma colher grande de madeira para virar e outra dentro da cavidade.

🔸 cubra com papel alumínio, volte com cuidado ao forno e refogue até que a carne fique bem macia, mas sem cair do osso, cerca de mais 1 hora.

🔸 retire a panela do forno e descarte o papel alumínio.

🔸 transfira os patos com colheres de pau para 2 pratos grandes, drenando o suco de dentro dos patos de volta para a panela e, em seguida, transfira o líquido do cozimento para uma tigela grande.

🔸 retorne os patos à assadeira, com o peito para cima, e esfrie os patos e o líquido de cozimento (separadamente), descobertos, depois leve à geladeira, descobertos, por pelo menos 4 horas (para firmar o pato antes de assar e para solidificar a gordura no líquido de cozimento).

🔸 descarte toda a gordura do líquido de cozimento resfriado.

🔸 remova as raspas de 2 clementinas grandes ou 4 pequenas em tiras com um descascador de vegetais, depois corte qualquer miolo branco das raspas com uma faca afiada e corte as raspas em tiras finas de juliana.

🔸 escalde as tiras em uma panela pequena com água fervente por 5 minutos e depois escorra.

🔸 esprema suco suficiente das clementinas restantes para medir 2 xícaras e despeje por uma peneira de malha fina em uma panela pesada de 3 litros.

🔸 adicione o vinagre e as 2 colheres de sopa de açúcar restantes e ferva até reduzir para cerca de 1/3 de xícara (a cobertura irá borbulhar e escurecer), cerca de 15 minutos.

🔸 reserve 1 colher de sopa de cobertura em uma xícara para pincelar os patos, depois misture as raspas cortadas em juliana e 1 xícara do líquido do cozimento na cobertura restante na panela e reserve para o molho.

🔸 reserve o líquido restante do cozimento.

🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 500°F (260°C).

🔸 asse os patos até a pele ficar crocante, 25 a 35 minutos.

🔸 pincele a cobertura reservada (da xícara) nos patos, transfira os patos para uma travessa e deixe repousar enquanto termina o molho, por pelo menos 10 minutos.

🔸 despeje toda a gordura da assadeira, exceto 1 colher de sopa, e coloque-a sobre 2 queimadores.

🔸 adicione a chalota e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo, até ficar macia e dourada, 3 a 5 minutos.

🔸 adicione 2 xícaras do líquido de cozimento reservado e deglaceie a panela fervendo, raspando os pedaços marrons, por 2 minutos, depois despeje por uma peneira de malha fina no molho (contendo as raspas cortadas em juliana) e leve para ferver.

🔸 misture o licor e a araruta e misture ao molho.

🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, 3 a 5 minutos, depois tempere o molho com sal e pimenta.

🔸 sirva os patos inteiros ou cortados em pedaços, com molho.