🧁 Ingredientes
- 🧄 1 alho-poró médio picado grosseiramente
- 🧄 2 dentes de alho amassados
- 🥗 2 costelas de aipo picadas grosseiramente
- 🍲 2 cenouras médias picadas grosseiramente
- 🍲 1 folha de louro turco ou 1/2 da califórnia
- 🥣 1 1/4 LIBRAS (0.57 kg) de partes escuras de peru (1 perna e 1 coxa)
- 🌾 2/3 xícara de farinha de trigo
- 🍽️ 3 colheres de sopa de fubá amarelo (de preferência chão de pedra; não grosso)
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧂 1/2 colher de chá de sal
- 🥗 3 a 4 colheres de sopa de água gelada
- 🥚 1 clara de ovo grande
- 🫒 1 colher de sopa de azeite
- 🧅 1 cebola média
- 🥗 2 cenouras médias, cortadas ao meio no sentido do comprimento e cortadas em pedaços de 1/4 de polegada de espessura
- 🍲 1 costela de aipo, cortada ao meio no sentido do comprimento e cortada em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🍯 10 onças (284 g) de cogumelos, aparados e divididos em quartos longitudinalmente
- 🍰 8 onças (227 g) de batatas ferventes, descascadas e cortadas em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧄 2 dentes de alho picados
- 🥘 1 xícara de ervilhas congeladas, descongeladas
- 🍽️ 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🌶️ 1/4 colher de chá preto pimenta
- 🥘 um raspador de pastelaria ou bancada
👨🍳 Modo de Preparo
lave bem o alho-poró picado em uma tigela com água fria, mexendo, retire e escorra bem.
🔸 leve todos os ingredientes do caldo para ferver em uma panela de 4 a 5 litros, retirando a espuma, reduza o fogo e cozinhe suavemente, parcialmente coberto, até reduzir para cerca de 4 xícaras, cerca de 1 1/4 horas.
🔸 passe o caldo por uma peneira grande para uma tigela.
🔸 transfira o peru para uma tábua para esfriar.
🔸 descarte os sólidos restantes.
🔸 quando a carne estiver fria o suficiente para ser manuseada, desfie grosseiramente o osso, descartando a pele, e reserve.
🔸 misture a farinha, o fubá, a manteiga e o sal em uma tigela com a ponta dos dedos ou no liquidificador (ou bata no processador de alimentos) até que a maior parte da mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue uniformemente com 3 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulse no processador) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar e teste novamente.
🔸 (não trabalhe demais, ou a massa ficará dura.) desenforme a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 2 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte a massa com o raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, alise em um disco de 7 cm.
🔸 refrigere a massa, bem embrulhada em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue a cebola, a cenoura e o aipo, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione os cogumelos, as batatas e o alho e refogue, mexendo, até os vegetais ficarem crocantes e macios, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o peru, as ervilhas e o tomilho.
🔸 transfira o recheio para uma assadeira de vidro ou cerâmica de 3 a 31/2 litros.
🔸 reaqueça o caldo em uma panela de 2 a 3 litros em fogo moderado.
🔸 transfira cerca de 1/2 xícara de caldo quente para uma tigela pequena e misture a farinha, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.
🔸 bata a mistura de farinha no caldo restante e ferva até engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 despeje o molho sobre o recheio do prato.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 abra a massa em uma forma oval de aproximadamente 25 x 18 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado, coloque sobre o recheio e corte o excesso de massa rente à borda do prato.
🔸 pincele com clara de ovo e leve ao forno até o recheio borbulhar e a crosta ficar dourada, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos.
🔸 leve todos os ingredientes do caldo para ferver em uma panela de 4 a 5 litros, retirando a espuma, reduza o fogo e cozinhe suavemente, parcialmente coberto, até reduzir para cerca de 4 xícaras, cerca de 1 1/4 horas.
🔸 passe o caldo por uma peneira grande para uma tigela.
🔸 transfira o peru para uma tábua para esfriar.
🔸 descarte os sólidos restantes.
🔸 quando a carne estiver fria o suficiente para ser manuseada, desfie grosseiramente o osso, descartando a pele, e reserve.
🔸 misture a farinha, o fubá, a manteiga e o sal em uma tigela com a ponta dos dedos ou no liquidificador (ou bata no processador de alimentos) até que a maior parte da mistura se assemelhe a uma farinha grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha.
🔸 regue uniformemente com 3 colheres de sopa de água gelada e mexa delicadamente com um garfo (ou pulse no processador) até incorporar.
🔸 aperte um punhado pequeno: se não segurar, adicione mais água gelada, 1 colher de sopa de cada vez, mexendo (ou pulsando) até incorporar e teste novamente.
🔸 (não trabalhe demais, ou a massa ficará dura.) desenforme a mistura sobre uma superfície levemente enfarinhada e divida em 2 porções.
🔸 com a palma da mão, espalhe cada porção uma ou duas vezes em movimento para frente para ajudar a distribuir a gordura.
🔸 junte a massa com o raspador e pressione até formar uma bola e, em seguida, alise em um disco de 7 cm.
🔸 refrigere a massa, bem embrulhada em filme plástico, até ficar firme, por pelo menos 1 hora.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente pesada de 30 cm em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois refogue a cebola, a cenoura e o aipo, mexendo ocasionalmente, até dourar, por cerca de 10 minutos.
🔸 adicione os cogumelos, as batatas e o alho e refogue, mexendo, até os vegetais ficarem crocantes e macios, cerca de 10 minutos.
🔸 retire do fogo e junte o peru, as ervilhas e o tomilho.
🔸 transfira o recheio para uma assadeira de vidro ou cerâmica de 3 a 31/2 litros.
🔸 reaqueça o caldo em uma panela de 2 a 3 litros em fogo moderado.
🔸 transfira cerca de 1/2 xícara de caldo quente para uma tigela pequena e misture a farinha, o sal e a pimenta até ficar homogêneo.
🔸 bata a mistura de farinha no caldo restante e ferva até engrossar levemente, cerca de 5 minutos.
🔸 despeje o molho sobre o recheio do prato.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 abra a massa em uma forma oval de aproximadamente 25 x 18 cm sobre uma superfície levemente enfarinhada com um rolo levemente enfarinhado, coloque sobre o recheio e corte o excesso de massa rente à borda do prato.
🔸 pincele com clara de ovo e leve ao forno até o recheio borbulhar e a crosta ficar dourada, cerca de 30 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar um pouco, por cerca de 10 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
