🧁 Ingredientes
- 🍚 2 1/2 xícaras de arroz pegajoso ('doce') de grão curto chinês ou japonês
- 🍲 6 a 8 (1 polegada (2.5 cm) de largura) grandes vieiras secas
- 🍚 1/2 xícara de vinho de arroz chinês, como shaoxing ou xerez médio seco
- 🍯 12 a 15 cogumelos pretos secos chineses
- 🍲 4 links de linguiça doce cantonesa
- 🍲 2 cachos de cebolinha
- 🍲 1/4 xícara de molho de ostra (de preferência premium)
- 🍰 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🫒 1/4 xícara de óleo de amendoim
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de gergelim asiático
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta
- 🍽️ uma wok bem temperada de 14 polegadas (35.6 cm), de preferência de fundo plano; um vaporizador de bambu de 25 cm com 2 camadas; gaze
👨🍳 Modo de Preparo
cubra o arroz com água fria 2,5 cm em uma tigela e deixe de molho por pelo menos 4 e até 12 horas.
🔸 depois que o arroz estiver de molho por pelo menos 3 horas, encha a wok com água suficiente para que a borda inferior do vaporizador (não a grade) descanse na água e deixe ferver.
🔸 coloque as vieiras e o vinho de arroz em uma tigela pequena e refratária.
🔸 coloque a tigela com as vieiras na camada inferior do vaporizador e cozinhe no vapor, tampado, até ficar macio, por cerca de 2 horas.
🔸 (reabasteça a água conforme necessário para manter a borda inferior do vaporizador na água para evitar queimaduras.) quando as vieiras estiverem cozidas no vapor por quase 1 hora, forre o fundo e a lateral da camada superior do vaporizador com várias camadas de pano de algodão e, em seguida, coloque a camada no vaporizador na wok.
🔸 escorra o arroz em uma peneira e enxágue bem em água fria corrente, depois espalhe o arroz em uma camada uniforme sobre a gaze no vaporizador (a gaze não deve ficar pendurada na borda do vaporizador) e cozinhe no vapor, coberto, polvilhando o arroz com algumas gotas de água ocasionalmente, 1 hora.
🔸 (reabasteça a água conforme necessário para manter a borda inferior do vaporizador na água para evitar queimaduras.) enquanto isso, mergulhe os cogumelos em 2 xícaras de água fervente em uma tigela (a água deve cobrir os cogumelos), virando os cogumelos ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 30 minutos.
🔸 corte e descarte os caules dos cogumelos, depois esprema o excesso de líquido das tampas para uma tigela e corte-as em fatias finas.
🔸 reserve 1/2 xícara de líquido de molho de cogumelos e descarte o restante.
🔸 remova a camada superior do vaporizador da wok e transfira o arroz da gaze para uma travessa.
🔸 assim que o arroz esfriar, molhe levemente as mãos e desfaça os torrões grandes.
🔸 usando uma pinça, remova a tigela que contém as vieiras da camada inferior do vaporizador.
🔸 reserve água na wok.
🔸 reserve o líquido de imersão das vieiras e desfie as vieiras em “fios” com um garfo ou com os dedos, descartando os músculos duros nas laterais (os músculos permanecerão sólidos, mas a carne das vieiras se desfiará facilmente).
🔸 leve a água para ferver na wok, depois arrume as salsichas em um prato refratário e cozinhe no vaporizador, tampado, por 5 minutos.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, corte as salsichas ao meio no sentido do comprimento e depois corte-as na diagonal em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 corte a cebolinha em fatias de 1/4 de polegada de espessura, mantendo as partes verdes claras e brancas separadas das partes verdes escuras.
🔸 misture o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar e o sal em uma tigela até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire a água da wok e seque.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água vaporize dentro de 1 a 2 segundos após o contato.
🔸 despeje o óleo de amendoim na lateral da wok e agite o óleo, inclinando a wok para cobrir as laterais.
🔸 adicione os cogumelos e as partes verdes e brancas da cebolinha e frite por 1 minuto.
🔸 adicione a salsicha e as vieiras e frite por 1 minuto.
🔸 adicione o arroz e frite, desfazendo os grumos, por 1 minuto.
🔸 adicione os líquidos de molho de vieiras e cogumelos junto com a mistura de molho de ostra e frite até que o arroz esteja bem revestido e quente, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o óleo de gergelim, depois adicione a pimenta e a cebolinha restante e frite até incorporar bem.
🔸 depois que o arroz estiver de molho por pelo menos 3 horas, encha a wok com água suficiente para que a borda inferior do vaporizador (não a grade) descanse na água e deixe ferver.
🔸 coloque as vieiras e o vinho de arroz em uma tigela pequena e refratária.
🔸 coloque a tigela com as vieiras na camada inferior do vaporizador e cozinhe no vapor, tampado, até ficar macio, por cerca de 2 horas.
🔸 (reabasteça a água conforme necessário para manter a borda inferior do vaporizador na água para evitar queimaduras.) quando as vieiras estiverem cozidas no vapor por quase 1 hora, forre o fundo e a lateral da camada superior do vaporizador com várias camadas de pano de algodão e, em seguida, coloque a camada no vaporizador na wok.
🔸 escorra o arroz em uma peneira e enxágue bem em água fria corrente, depois espalhe o arroz em uma camada uniforme sobre a gaze no vaporizador (a gaze não deve ficar pendurada na borda do vaporizador) e cozinhe no vapor, coberto, polvilhando o arroz com algumas gotas de água ocasionalmente, 1 hora.
🔸 (reabasteça a água conforme necessário para manter a borda inferior do vaporizador na água para evitar queimaduras.) enquanto isso, mergulhe os cogumelos em 2 xícaras de água fervente em uma tigela (a água deve cobrir os cogumelos), virando os cogumelos ocasionalmente, até ficarem macios, cerca de 30 minutos.
🔸 corte e descarte os caules dos cogumelos, depois esprema o excesso de líquido das tampas para uma tigela e corte-as em fatias finas.
🔸 reserve 1/2 xícara de líquido de molho de cogumelos e descarte o restante.
🔸 remova a camada superior do vaporizador da wok e transfira o arroz da gaze para uma travessa.
🔸 assim que o arroz esfriar, molhe levemente as mãos e desfaça os torrões grandes.
🔸 usando uma pinça, remova a tigela que contém as vieiras da camada inferior do vaporizador.
🔸 reserve água na wok.
🔸 reserve o líquido de imersão das vieiras e desfie as vieiras em “fios” com um garfo ou com os dedos, descartando os músculos duros nas laterais (os músculos permanecerão sólidos, mas a carne das vieiras se desfiará facilmente).
🔸 leve a água para ferver na wok, depois arrume as salsichas em um prato refratário e cozinhe no vaporizador, tampado, por 5 minutos.
🔸 quando esfriar o suficiente para manusear, corte as salsichas ao meio no sentido do comprimento e depois corte-as na diagonal em fatias de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 corte a cebolinha em fatias de 1/4 de polegada de espessura, mantendo as partes verdes claras e brancas separadas das partes verdes escuras.
🔸 misture o molho de ostra, o molho de soja, o açúcar e o sal em uma tigela até que o açúcar se dissolva.
🔸 retire a água da wok e seque.
🔸 aqueça a wok em fogo alto até que uma gota de água vaporize dentro de 1 a 2 segundos após o contato.
🔸 despeje o óleo de amendoim na lateral da wok e agite o óleo, inclinando a wok para cobrir as laterais.
🔸 adicione os cogumelos e as partes verdes e brancas da cebolinha e frite por 1 minuto.
🔸 adicione a salsicha e as vieiras e frite por 1 minuto.
🔸 adicione o arroz e frite, desfazendo os grumos, por 1 minuto.
🔸 adicione os líquidos de molho de vieiras e cogumelos junto com a mistura de molho de ostra e frite até que o arroz esteja bem revestido e quente, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o óleo de gergelim, depois adicione a pimenta e a cebolinha restante e frite até incorporar bem.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
