🧁 Ingredientes
- 🍬 1 xícara de açúcar
- 🥣 1/2 xícara de água
- 🥄 1/8 colher de chá de creme de tártaro
- 🌰 1 1/3 xícara de nozes picadas grosseiramente
- 🥣 4 gemas grandes
- 🥛 1 1/2 xícara de creme de leite fresco
- 🥛 1 1/2 xícara de leite integral
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🍫 8 onças (227 g) de chocolate branco de alta qualidade (como lindt ou perugina), picado
- 🍰 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍰 molho de amora e framboesa
👨🍳 Modo de Preparo
forre uma assadeira com papel alumínio.
🔸 misture o açúcar, 1/2 xícara de água e o creme de tártaro em uma panela média e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique com uma cor âmbar clara, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione nozes; mexa com uma colher de pau até ficar coberto com calda.
🔸 continue a cozinhar até que a calda fique com uma cor âmbar profunda, empurrando delicadamente as nozes na calda, cerca de 3 minutos a mais.
🔸 raspe imediatamente a mistura na assadeira preparada, espalhando o mais fino possível com uma espátula de metal.
🔸 deixe o praliné repousar até esfriar e ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 quebre o praliné em pedaços irregulares.
🔸 separe alguns pedaços para enfeitar.
🔸 pique grosseiramente o praliné restante.
🔸 (pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 guarde hermeticamente em temperatura ambiente.) bata as gemas em uma tigela para misturar.
🔸 leve o creme de leite, o leite e o açúcar para ferver em uma panela média e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 gradualmente, bata a mistura de creme nas gemas; retorne à panela e mexa constantemente até a mistura engrossar um pouco e o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registrar 170°F (77°C), cerca de 3 minutos (não ferva).
🔸 transfira o creme para um copo medidor de 4 xícaras; esfriar um pouco.
🔸 coloque o chocolate branco em uma tigela média de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente; mexa apenas até o chocolate derreter e ficar homogêneo.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 aos poucos, misture o creme quente no chocolate derretido.
🔸 misture a baunilha.
🔸 cubra e leve à geladeira o creme por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
🔸 processe o creme na sorveteira.
🔸 transfira o sorvete para um recipiente; cubra e congele por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 forre uma forma de pão de 9 x 5 x 3 polegadas (7.6 cm) com camada dupla de filme plástico, deixando uma saliência de 10 cm.
🔸 espalhe 1/3 do sorvete no fundo da forma de pão preparada; polvilhe com metade do praliné picado.
🔸 espalhe metade do sorvete restante; polvilhe com o praliné picado restante.
🔸 espalhe o sorvete restante.
🔸 dobre o filme plástico para cobrir.
🔸 congele durante a noite.
🔸 (pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha congelado.) inverta a terrina no prato; remova o filme plástico.
🔸 sirva a terrina com o molho e decore com os pedaços de praliné reservados.
🔸 misture o açúcar, 1/2 xícara de água e o creme de tártaro em uma panela média e pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva.
🔸 aumente o fogo e ferva sem mexer até que a calda fique com uma cor âmbar clara, escovando ocasionalmente as laterais da panela com um pincel úmido e girando a panela, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione nozes; mexa com uma colher de pau até ficar coberto com calda.
🔸 continue a cozinhar até que a calda fique com uma cor âmbar profunda, empurrando delicadamente as nozes na calda, cerca de 3 minutos a mais.
🔸 raspe imediatamente a mistura na assadeira preparada, espalhando o mais fino possível com uma espátula de metal.
🔸 deixe o praliné repousar até esfriar e ficar firme, cerca de 1 hora.
🔸 quebre o praliné em pedaços irregulares.
🔸 separe alguns pedaços para enfeitar.
🔸 pique grosseiramente o praliné restante.
🔸 (pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 guarde hermeticamente em temperatura ambiente.) bata as gemas em uma tigela para misturar.
🔸 leve o creme de leite, o leite e o açúcar para ferver em uma panela média e pesada, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 gradualmente, bata a mistura de creme nas gemas; retorne à panela e mexa constantemente até a mistura engrossar um pouco e o termômetro de leitura instantânea inserido na mistura registrar 170°F (77°C), cerca de 3 minutos (não ferva).
🔸 transfira o creme para um copo medidor de 4 xícaras; esfriar um pouco.
🔸 coloque o chocolate branco em uma tigela média de metal.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com água fervente; mexa apenas até o chocolate derreter e ficar homogêneo.
🔸 retire a tigela da água.
🔸 aos poucos, misture o creme quente no chocolate derretido.
🔸 misture a baunilha.
🔸 cubra e leve à geladeira o creme por pelo menos 4 horas e até 1 dia.
🔸 processe o creme na sorveteira.
🔸 transfira o sorvete para um recipiente; cubra e congele por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
🔸 forre uma forma de pão de 9 x 5 x 3 polegadas (7.6 cm) com camada dupla de filme plástico, deixando uma saliência de 10 cm.
🔸 espalhe 1/3 do sorvete no fundo da forma de pão preparada; polvilhe com metade do praliné picado.
🔸 espalhe metade do sorvete restante; polvilhe com o praliné picado restante.
🔸 espalhe o sorvete restante.
🔸 dobre o filme plástico para cobrir.
🔸 congele durante a noite.
🔸 (pode ser feito com 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha congelado.) inverta a terrina no prato; remova o filme plástico.
🔸 sirva a terrina com o molho e decore com os pedaços de praliné reservados.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
