🧁 Ingredientes
- 🥘 2 (2 1/2 LB (1.13 kg)) pedaços de lombo de vaca cortado centralmente assado
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher
- 🌶️ 2 colheres de chá de pimenta preta
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🧈 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🍯 1 1/2 LB (0.68 kg) pequenos cogumelos cremini frescos, cortados em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🥣 1/2 xícara de xerez médio-seco
- 🥘 2 2/3 molho cupsespagnole
- 🥧 um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 425°F (218°C).
🔸 remova todos os fios da carne se estiver amarrada, depois seque a carne e polvilhe com sal e pimenta kosher.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo alto até soltar fumaça e, em seguida, sele a carne, um pedaço de cada vez, virando com uma pinça, até dourar bem, cerca de 5 minutos cada.
🔸 (se os pedaços de lombo de vaca forem muito longos para caber na frigideira, corte cada um ao meio e doure 2 pedaços de cada vez.) transfira a carne para uma assadeira à prova de fogo de 18 por 12 polegadas (30.5 cm), reservando a frigideira.
🔸 assado no forno até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro de cada pedaço registre 120°F (49°C), 20 a 25 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua, reservando a assadeira, e deixe repousar, coberta com papel alumínio, por 25 minutos.
🔸 (a carne continuará a cozinhar como está, atingindo 130°F (54°C) para mal passado.) enquanto a carne assa, aqueça a manteiga na frigideira em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça, depois reduza o fogo para moderado e cozinhe os cogumelos, mexendo, até que o líquido que eles liberam evapore e os cogumelos fiquem dourados, 8 a 10 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 enquanto a carne está em pé, coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o xerez e deglaze a panela fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 adicione a mistura de xerez e o molho espagnole aos cogumelos e cozinhe em fogo moderado, mexendo até aquecer.
🔸 tampe a frigideira e retire do fogo.
🔸 corte e descarte os fios da carne e corte a carne transversalmente em 10 ou 20 fatias.
🔸 despeje o suco da tábua no molho e aqueça em fogo moderado, mexendo, até ficar bem quente.
🔸 sirva a carne com molho.
🔸 remova todos os fios da carne se estiver amarrada, depois seque a carne e polvilhe com sal e pimenta kosher.
🔸 aqueça o óleo em uma frigideira funda de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo alto até soltar fumaça e, em seguida, sele a carne, um pedaço de cada vez, virando com uma pinça, até dourar bem, cerca de 5 minutos cada.
🔸 (se os pedaços de lombo de vaca forem muito longos para caber na frigideira, corte cada um ao meio e doure 2 pedaços de cada vez.) transfira a carne para uma assadeira à prova de fogo de 18 por 12 polegadas (30.5 cm), reservando a frigideira.
🔸 assado no forno até que o termômetro inserido diagonalmente 5 cm no centro de cada pedaço registre 120°F (49°C), 20 a 25 minutos.
🔸 transfira a carne para uma tábua, reservando a assadeira, e deixe repousar, coberta com papel alumínio, por 25 minutos.
🔸 (a carne continuará a cozinhar como está, atingindo 130°F (54°C) para mal passado.) enquanto a carne assa, aqueça a manteiga na frigideira em fogo moderadamente alto até que a espuma desapareça, depois reduza o fogo para moderado e cozinhe os cogumelos, mexendo, até que o líquido que eles liberam evapore e os cogumelos fiquem dourados, 8 a 10 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 enquanto a carne está em pé, coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione o xerez e deglaze a panela fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 adicione a mistura de xerez e o molho espagnole aos cogumelos e cozinhe em fogo moderado, mexendo até aquecer.
🔸 tampe a frigideira e retire do fogo.
🔸 corte e descarte os fios da carne e corte a carne transversalmente em 10 ou 20 fatias.
🔸 despeje o suco da tábua no molho e aqueça em fogo moderado, mexendo, até ficar bem quente.
🔸 sirva a carne com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
