🧁 Ingredientes
- 🥣 1 xícara de água
- 🍯 3/4 onça (113 g) (cerca de 3/4 xícara) de cogumelos porcini secos
- 🍰 4 onças (113 g) de pancetta em fatias finas (bacon italiano), picado grosseiramente
- 🫒 4 colheres de sopa de óleo vegetal, dividido
- 🍯 6 onças (170 g) de cogumelos crimini frescos, picados grosseiramente
- 🧅 1/2 xícara de cebola picada finamente
- 🧂 1/4 xícara de cogumelos italianos frescos picados salsa
- 🍰 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
- 🥗 1/2 colher de chá de sementes de erva-doce esmagadas
- 🥗 2 xícaras de pão ralado fresco feito de pão francês sem crosta
- 🧈 1 meio peito de peru de 2 3/4 LIBRAS (1.25 kg) com pele, desossado, mas a pele deixada intacta, manteiga dupla
- 🧂 2 xícaras (cerca de) caldo de galinha com baixo teor de sal
- 🧈 4 colheres de sopa (cerca de) de manteiga sem sal, temperatura ambiente, dividido
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha multiuso
- 🍽️ 1/4 xícara de vinho branco seco
👨🍳 Modo de Preparo
leve 1 xícara de água e cogumelos secos para ferver em uma panela pequena e pesada.
🔸 retire do fogo.
🔸 deixe descansar até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra, reservando o líquido de imersão.
🔸 pique os cogumelos.
🔸 refogue a pancetta em uma frigideira grande e pesada em fogo médio até ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a pancetta para papel toalha para escorrer.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo às gotas na frigideira.
🔸 adicione os cogumelos crimini e a cebola.
🔸 refogue até que os cogumelos comecem a dourar e não reste nenhum líquido, cerca de 8 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a pancetta e o porcini picado, depois a salsa, o alecrim e as sementes de erva-doce.
🔸 misture na farinha de rosca; tempere o recheio a gosto com sal e pimenta.
🔸 misture o líquido reservado para imersão de cogumelos em colheres de sopa para umedecer (cerca de 3).
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 cubra o peito de peru aberto com papel manteiga.
🔸 usando um rolo de massa, bata até obter um retângulo de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura (cerca de 14 x 10 polegadas (25.4 cm)).
🔸 remova o papel manteiga.
🔸 polvilhe o peru com sal e pimenta.
🔸 espalhe o recheio, deixando uma borda lisa de 2,5 cm.
🔸 polvilhe com líquido adicional para embeber cogumelos, se estiver seco.
🔸 começando em um lado comprido, enrole como um rocambole de gelatina de peru.
🔸 prenda com alfinetes de metal para amarrar perus.
🔸 amarre o rolo transversalmente com barbante de cozinha a cada 1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm) para manter a forma.
🔸 amarre o rolo uma vez no sentido do comprimento para proteger as pontas.
🔸 remova os pinos metálicos.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.) pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira refratária grande e pesada ou em uma assadeira pesada em fogo médio-alto.
🔸 rolo de peru marrom por todos os lados, virando sempre, por cerca de 12 minutos.
🔸 despeje 1/3 xícara de caldo.
🔸 pincele com 1 colher de chá de manteiga.
🔸 cubra a frigideira com papel alumínio.
🔸 asse o peru por 30 minutos, regando mais 2 vezes com 1/3 xícara de caldo e pincelando com 1 colher de chá de manteiga.
🔸 remova o papel alumínio.
🔸 asse até que o peru esteja dourado e o termômetro inserido no centro registre 170°F (77°C), regando com caldo e pincelando com mais manteiga ocasionalmente, cerca de 15 minutos a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda frouxamente com papel alumínio.
🔸 reserve a frigideira ou panela.
🔸 coe os sucos da panela em um copo medidor de 2 xícaras.
🔸 adicione mais caldo, se necessário, para medir 1 1/4 xícara de líquido.
🔸 misture 2 colheres de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena.
🔸 coloque a frigideira ou frigideira em fogo médio-alto.
🔸 adicione 11/4 xícaras da mistura de suco de panela, vinho e o restante do líquido de molho de cogumelos, deixando qualquer sedimento na tigela.
🔸 cozinhe por 5 minutos, raspando os pedaços dourados.
🔸 aos poucos, acrescente a pasta de farinha.
🔸 cozinhe até o molho engrossar, mexendo sempre, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 remova os fios do peru.
🔸 corte o assado transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e sirva com molho.
🔸 retire do fogo.
🔸 deixe descansar até ficar macio, cerca de 30 minutos.
🔸 escorra, reservando o líquido de imersão.
🔸 pique os cogumelos.
🔸 refogue a pancetta em uma frigideira grande e pesada em fogo médio até ficar crocante, cerca de 10 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira a pancetta para papel toalha para escorrer.
🔸 adicione 2 colheres de sopa de óleo às gotas na frigideira.
🔸 adicione os cogumelos crimini e a cebola.
🔸 refogue até que os cogumelos comecem a dourar e não reste nenhum líquido, cerca de 8 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 junte a pancetta e o porcini picado, depois a salsa, o alecrim e as sementes de erva-doce.
🔸 misture na farinha de rosca; tempere o recheio a gosto com sal e pimenta.
🔸 misture o líquido reservado para imersão de cogumelos em colheres de sopa para umedecer (cerca de 3).
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 cubra o peito de peru aberto com papel manteiga.
🔸 usando um rolo de massa, bata até obter um retângulo de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura (cerca de 14 x 10 polegadas (25.4 cm)).
🔸 remova o papel manteiga.
🔸 polvilhe o peru com sal e pimenta.
🔸 espalhe o recheio, deixando uma borda lisa de 2,5 cm.
🔸 polvilhe com líquido adicional para embeber cogumelos, se estiver seco.
🔸 começando em um lado comprido, enrole como um rocambole de gelatina de peru.
🔸 prenda com alfinetes de metal para amarrar perus.
🔸 amarre o rolo transversalmente com barbante de cozinha a cada 1 1/2 a 2 polegadas (5.1 cm) para manter a forma.
🔸 amarre o rolo uma vez no sentido do comprimento para proteger as pontas.
🔸 remova os pinos metálicos.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.) pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 aqueça as 2 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira refratária grande e pesada ou em uma assadeira pesada em fogo médio-alto.
🔸 rolo de peru marrom por todos os lados, virando sempre, por cerca de 12 minutos.
🔸 despeje 1/3 xícara de caldo.
🔸 pincele com 1 colher de chá de manteiga.
🔸 cubra a frigideira com papel alumínio.
🔸 asse o peru por 30 minutos, regando mais 2 vezes com 1/3 xícara de caldo e pincelando com 1 colher de chá de manteiga.
🔸 remova o papel alumínio.
🔸 asse até que o peru esteja dourado e o termômetro inserido no centro registre 170°F (77°C), regando com caldo e pincelando com mais manteiga ocasionalmente, cerca de 15 minutos a mais.
🔸 transfira o peru para uma travessa; tenda frouxamente com papel alumínio.
🔸 reserve a frigideira ou panela.
🔸 coe os sucos da panela em um copo medidor de 2 xícaras.
🔸 adicione mais caldo, se necessário, para medir 1 1/4 xícara de líquido.
🔸 misture 2 colheres de sopa de manteiga e farinha em uma tigela pequena.
🔸 coloque a frigideira ou frigideira em fogo médio-alto.
🔸 adicione 11/4 xícaras da mistura de suco de panela, vinho e o restante do líquido de molho de cogumelos, deixando qualquer sedimento na tigela.
🔸 cozinhe por 5 minutos, raspando os pedaços dourados.
🔸 aos poucos, acrescente a pasta de farinha.
🔸 cozinhe até o molho engrossar, mexendo sempre, cerca de 3 minutos.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 remova os fios do peru.
🔸 corte o assado transversalmente em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura e sirva com molho.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
