🧁 Ingredientes
- 🥧 1 (14 a 16 LIBRAS (7.26 kg)) de peru, quaisquer penas e espinhos removidos com pinça ou alicate de bico fino, e pescoço e miúdos (excluindo fígado) reservados para fazer caldo
- 🧈 1 1/4 palitos de manteiga sem sal, 5 colheres de sopa amolecidas e 5 colheres de sopa derretidas
- 🧂 1 colher de sopa de sal
- 🌶️ 1 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 🧅 1 cebola, esquartejado
- 🥄 4 raminhos grandes de tomilho fresco
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥗 1/2 xícara mais 1 colher de sopa de suco de romã fresco (ver nota dos cozinheiros, abaixo)
- 🥄 sucos de panela (e assadeira) de peru
- 🥗 cerca de 3 xícaras de caldo de miúdos de peru quente
- 🥣 1 xícara de água
- 🌾 6 1/2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥘 enfeite: romãs cortadas em quartos
- 🥧 um pequeno espeto de metal; barbante de cozinha; um rack plano ou rack v; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 trabalhando a partir da cavidade (pequena) do pescoço, passe os dedos entre a pele e a carne para soltar a pele do peito, das pernas e das coxas, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 esfregue manteiga amolecida entre a pele e a polpa e polvilhe as cavidades e a pele do peru com sal e pimenta.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com um espeto de metal e dobre as pontas das asas sob o peito.
🔸 recheie a cavidade grande com raminhos de cebola e tomilho e amarre as coxinhas com um barbante de cozinha.
🔸 pincele toda a pele com um pouco de manteiga derretida.
🔸 coloque o peru na grelha em uma assadeira grande à prova de fogo e asse, regando com um pouco de manteiga derretida e/ou sucos da frigideira a cada 20 minutos (se o peru estiver dourando muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio), até que o termômetro inserido na parte carnuda da coxa (não toque no osso) registre 170°F (77°C), 2 1/2 a 3 1/2 horas.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira, depois transfira o peru para uma travessa (não limpe a assadeira) e deixe repousar, frouxamente coberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 180°F (82°C)).
🔸 cozinhe o açúcar em uma panela seca e pesada de 1 litro em fogo moderado, sem mexer, até que comece a derreter.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente com um garfo, até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado profundo.
🔸 adicione 1/2 xícara de suco de romã (tenha cuidado; a mistura irá borbulhar e vaporizar vigorosamente) e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo se dissolva.
🔸 retire a calda do fogo.
🔸 despeje os sucos da panela por uma peneira de malha fina em uma medida ou tigela de vidro de 1 litro, retire a gordura e reserve 1/4 de xícara dela.
🔸 adicione caldo de peru suficiente para preparar os sucos, totalizando 3 1/2 xícaras de líquido.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione água e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 passe por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro com caldo.
🔸 misture a gordura reservada e a farinha em uma panela pesada de 3 litros e cozinhe o roux em fogo moderadamente baixo, mexendo até dourar, 7 a 10 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo quente em um fluxo, mexendo constantemente para evitar grumos.
🔸 deixe ferver, mexendo e adicione o xarope de romã, depois reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe o molho por 1 minuto.
🔸 tempere com sal e pimenta e junte a colher de sopa restante de suco de romã.
🔸 retire o barbante e o espeto do peru e descarte a cebola e o tomilho da cavidade.
🔸 sirva o peru com molho ao lado.
🔸 lave o peru por dentro e por fora e seque.
🔸 trabalhando a partir da cavidade (pequena) do pescoço, passe os dedos entre a pele e a carne para soltar a pele do peito, das pernas e das coxas, tomando cuidado para não rasgar a pele.
🔸 esfregue manteiga amolecida entre a pele e a polpa e polvilhe as cavidades e a pele do peru com sal e pimenta.
🔸 dobre a pele do pescoço sob o corpo e prenda com um espeto de metal e dobre as pontas das asas sob o peito.
🔸 recheie a cavidade grande com raminhos de cebola e tomilho e amarre as coxinhas com um barbante de cozinha.
🔸 pincele toda a pele com um pouco de manteiga derretida.
🔸 coloque o peru na grelha em uma assadeira grande à prova de fogo e asse, regando com um pouco de manteiga derretida e/ou sucos da frigideira a cada 20 minutos (se o peru estiver dourando muito rápido, cubra frouxamente com papel alumínio), até que o termômetro inserido na parte carnuda da coxa (não toque no osso) registre 170°F (77°C), 2 1/2 a 3 1/2 horas.
🔸 incline o peru com cuidado para que os sucos de dentro da cavidade grande escorra para a assadeira, depois transfira o peru para uma travessa (não limpe a assadeira) e deixe repousar, frouxamente coberto, por 30 minutos (a temperatura da carne da coxa subirá para 180°F (82°C)).
🔸 cozinhe o açúcar em uma panela seca e pesada de 1 litro em fogo moderado, sem mexer, até que comece a derreter.
🔸 continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente com um garfo, até o açúcar derreter e formar um caramelo dourado profundo.
🔸 adicione 1/2 xícara de suco de romã (tenha cuidado; a mistura irá borbulhar e vaporizar vigorosamente) e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que o caramelo se dissolva.
🔸 retire a calda do fogo.
🔸 despeje os sucos da panela por uma peneira de malha fina em uma medida ou tigela de vidro de 1 litro, retire a gordura e reserve 1/4 de xícara dela.
🔸 adicione caldo de peru suficiente para preparar os sucos, totalizando 3 1/2 xícaras de líquido.
🔸 coloque a assadeira sobre 2 queimadores, adicione água e deglaceie a assadeira fervendo em fogo alto, mexendo e raspando os pedaços marrons, por 1 minuto.
🔸 passe por uma peneira de malha fina em uma medida de vidro com caldo.
🔸 misture a gordura reservada e a farinha em uma panela pesada de 3 litros e cozinhe o roux em fogo moderadamente baixo, mexendo até dourar, 7 a 10 minutos.
🔸 adicione a mistura de caldo quente em um fluxo, mexendo constantemente para evitar grumos.
🔸 deixe ferver, mexendo e adicione o xarope de romã, depois reduza o fogo e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até engrossar, cerca de 5 minutos.
🔸 junte o suco de peru acumulado na travessa e cozinhe o molho por 1 minuto.
🔸 tempere com sal e pimenta e junte a colher de sopa restante de suco de romã.
🔸 retire o barbante e o espeto do peru e descarte a cebola e o tomilho da cavidade.
🔸 sirva o peru com molho ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
