🧁 Ingredientes
- 🍽️ 4 onças (113 g). banha derretida, ligeiramente resfriada
- 🧂 1 colher de sopa. sal kosher
- 🥣 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
- 🌾 6 xícaras de farinha de trigo, e mais para a superfície
- 🥣 1 quilo de camarão pequeno, de preferência com a cabeça, descascado, limpo, cascas e cabeças reservadas
- 🫒 4 colheres de sopa. azeite extra-virgem dividido
- 🍽️ 1/3 xícara de vinho branco seco
- 🧅 1 cebola média bem picada
- 🧄 4 dentes de alho em fatias finas
- 🧈 6 colheres de sopa. manteiga sem sal gelada, cortada em pedaços
- 🍰 2 colheres de sopa. coentro picado
- 🍋 1 colher de chá. raspas de limão finamente raladas
- 🍯 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🧂 sal kosher
- 🫒 óleo vegetal (para fritar; cerca de 8 xícaras)
- 🥄 um cortador de biscoitos de 4 1/2' de diâmetro; um termômetro para fritar
👨🍳 Modo de Preparo
misture banha quente, sal, vinagre e 2 xícaras de água morna em uma tigela grande para combinar.
🔸 aos poucos, adicione 6 xícaras de farinha, misturando com uma colher de pau resistente ou com as mãos até formar uma massa felpuda.
🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e sem manchas secas, cerca de 2 minutos.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
🔸 corte o camarão ao meio no sentido do comprimento e depois pique finamente (não há problema se alguns pedaços ficarem pastosos).
🔸 reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione as cascas e cabeças de camarão reservadas (se for usar) e cozinhe, esmagando as cascas e as cabeças de vez em quando com uma colher de pau, até ficar rosado e o fundo da panela começar a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 2/3 xícara de água; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até reduzir em um terço, 6–8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina em um copo medidor resistente ao calor, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 limpe a panela e adicione as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 azeite e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo sempre, até ficar macia, mas sem ganhar cor, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o caldo de camarão e o camarão reservado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do camarão fique rosada, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 (o camarão continuará cozinhando no calor residual.) misture a manteiga, o coentro, as raspas de limão e a pimenta vermelha em flocos; tempere com sal.
🔸 deixe esfriar por 20 minutos e depois transfira para uma tigela média.
🔸 refrigere pelo menos 1 hora antes de usar.
🔸 divida a massa em 6 pedaços iguais.
🔸 cubra todas as peças, exceto 1, com filme plástico e leve à geladeira.
🔸 abra o pedaço restante de massa em um círculo de 14 'com cerca de 1/16' de espessura.
🔸 usando o cortador, faça 6 rodelas de massa.
🔸 coloque 1 colher de sopa.
🔸 preenchendo o centro de cada um e pincele com água na metade da borda de cada rodada.
🔸 dobre o lado seco da massa para cima e sobre o recheio para criar um semicírculo.
🔸 aperte as bordas para selar; frisar.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 repita com o restante da massa e recheio.
🔸 refrigere por 20 minutos.
🔸 enquanto isso, despeje o óleo vegetal em uma panela grande e pesada equipada com um termômetro até a metade das laterais.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 trabalhando em lotes e ajustando o calor para manter a temperatura, frite as empanadas, virando sempre, até dourar profundamente, 5–7 minutos por lote.
🔸 transfira para uma gradinha sobre papel toalha; deixe esfriar 2 minutos antes de servir.
🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 o preenchimento pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 aos poucos, adicione 6 xícaras de farinha, misturando com uma colher de pau resistente ou com as mãos até formar uma massa felpuda.
🔸 transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove até ficar lisa e sem manchas secas, cerca de 2 minutos.
🔸 embrulhe em plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
🔸 corte o camarão ao meio no sentido do comprimento e depois pique finamente (não há problema se alguns pedaços ficarem pastosos).
🔸 reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 azeite em uma panela grande em fogo médio-alto.
🔸 adicione as cascas e cabeças de camarão reservadas (se for usar) e cozinhe, esmagando as cascas e as cabeças de vez em quando com uma colher de pau, até ficar rosado e o fundo da panela começar a dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o vinho e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione 2/3 xícara de água; deixe ferver.
🔸 reduza o fogo e cozinhe até reduzir em um terço, 6–8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina em um copo medidor resistente ao calor, pressionando os sólidos; descarte os sólidos.
🔸 limpe a panela e adicione as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 azeite e leve ao fogo médio.
🔸 cozinhe a cebola, mexendo sempre, até ficar macia, mas sem ganhar cor, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione o alho e cozinhe, mexendo até ficar macio, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o caldo de camarão e o camarão reservado e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a maior parte do camarão fique rosada, cerca de 2 minutos.
🔸 retire do fogo.
🔸 (o camarão continuará cozinhando no calor residual.) misture a manteiga, o coentro, as raspas de limão e a pimenta vermelha em flocos; tempere com sal.
🔸 deixe esfriar por 20 minutos e depois transfira para uma tigela média.
🔸 refrigere pelo menos 1 hora antes de usar.
🔸 divida a massa em 6 pedaços iguais.
🔸 cubra todas as peças, exceto 1, com filme plástico e leve à geladeira.
🔸 abra o pedaço restante de massa em um círculo de 14 'com cerca de 1/16' de espessura.
🔸 usando o cortador, faça 6 rodelas de massa.
🔸 coloque 1 colher de sopa.
🔸 preenchendo o centro de cada um e pincele com água na metade da borda de cada rodada.
🔸 dobre o lado seco da massa para cima e sobre o recheio para criar um semicírculo.
🔸 aperte as bordas para selar; frisar.
🔸 transfira para uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 repita com o restante da massa e recheio.
🔸 refrigere por 20 minutos.
🔸 enquanto isso, despeje o óleo vegetal em uma panela grande e pesada equipada com um termômetro até a metade das laterais.
🔸 aqueça em médio-alto até que o termômetro registre 350°F (177°C).
🔸 trabalhando em lotes e ajustando o calor para manter a temperatura, frite as empanadas, virando sempre, até dourar profundamente, 5–7 minutos por lote.
🔸 transfira para uma gradinha sobre papel toalha; deixe esfriar 2 minutos antes de servir.
🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 o preenchimento pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
