🧁 Ingredientes
- 🥄 2 colheres de sopa de sementes de coentro inteiras
- 🌶️ 4 colheres de chá de pimenta preta
- 🥄 2 colheres de chá de sementes de cominho
- 🍽️ 12 dentes inteiros
- 🍽️ 1 colher de chá de açafrão moído
- 🥧 3/4 colher de chá de sementes de cardamomo (de vagens verdes inteiras)
- 🫒 3 colheres de sopa de óleo vegetal
- 🍲 2 LIBRAS (0.91 kg) de ossos carnudos de pescoço de cordeiro
- 🥧 2 aipo talos picados
- 🧅 1 xícara de cebola picada
- 🧄 8 dentes de alho grandes picados
- 🍲 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado e picado
- 🥗 3 folhas de louro pequenas esfareladas
- 🍅 2 tomates ameixa grandes picados
- 🧂 5 xícaras de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🥗 1/4 xícara de hortelã fresca picada
- 🍽️ 3 cordeiro de 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) prateleiras
👨🍳 Modo de Preparo
misture todas as especiarias em pó no moedor ou moinho.
🔸 transfira a mistura de especiarias para uma tigela pequena.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione ossos; refogue até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o aipo, a cebola, o alho, o gengibre e as folhas de louro.
🔸 reduza o fogo para médio; refogue até que o aipo esteja macio, cerca de 5 minutos.
🔸 misture os tomates e 2 colheres de sopa de especiarias; mexa 2 minutos.
🔸 adicione o caldo, o vinho e a hortelã.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe por 1§ horas.
🔸 coe para uma panela média, pressionando com força os sólidos da peneira.
🔸 retire a gordura do caldo; reserve gordura para usar com cordeiro.
🔸 ferva o caldo até reduzir para 1 xícara, cerca de 25 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta; reserve.
🔸 pincele cada costela de cordeiro com um pouco da gordura de cordeiro reservada.
🔸 polvilhe cada prateleira com sal e pimenta; esfregue cada um com 1 colher de sopa de tempero.
🔸 coloque em uma assadeira com borda.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 (o molho e o cordeiro podem ser preparados com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra separadamente; leve à geladeira.
🔸 leve o cordeiro à temperatura ambiente antes de continuar.) pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) aqueça uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 sele 1 costela de cordeiro por todos os lados até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 volte para a assadeira.
🔸 repita com as restantes cremalheiras de cordeiro.
🔸 asse o cordeiro até que o termômetro inserido no centro registre 125°F (52°C) para mal passado, cerca de 25 minutos.
🔸 reaqueça o molho.
🔸 corte o cordeiro entre os ossos em costeletas.
🔸 divida o cordeiro em 6 pratos.
🔸 coloque o molho sobre o cordeiro.
🔸 transfira a mistura de especiarias para uma tigela pequena.
🔸 aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione ossos; refogue até dourar, cerca de 10 minutos.
🔸 adicione o aipo, a cebola, o alho, o gengibre e as folhas de louro.
🔸 reduza o fogo para médio; refogue até que o aipo esteja macio, cerca de 5 minutos.
🔸 misture os tomates e 2 colheres de sopa de especiarias; mexa 2 minutos.
🔸 adicione o caldo, o vinho e a hortelã.
🔸 deixe ferver.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo; cubra e cozinhe por 1§ horas.
🔸 coe para uma panela média, pressionando com força os sólidos da peneira.
🔸 retire a gordura do caldo; reserve gordura para usar com cordeiro.
🔸 ferva o caldo até reduzir para 1 xícara, cerca de 25 minutos.
🔸 tempere o molho a gosto com sal e pimenta; reserve.
🔸 pincele cada costela de cordeiro com um pouco da gordura de cordeiro reservada.
🔸 polvilhe cada prateleira com sal e pimenta; esfregue cada um com 1 colher de sopa de tempero.
🔸 coloque em uma assadeira com borda.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 2 horas.
🔸 (o molho e o cordeiro podem ser preparados com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra separadamente; leve à geladeira.
🔸 leve o cordeiro à temperatura ambiente antes de continuar.) pré-aqueça o forno a 400°F (204°C) aqueça uma frigideira grande em fogo alto.
🔸 sele 1 costela de cordeiro por todos os lados até dourar, cerca de 8 minutos.
🔸 volte para a assadeira.
🔸 repita com as restantes cremalheiras de cordeiro.
🔸 asse o cordeiro até que o termômetro inserido no centro registre 125°F (52°C) para mal passado, cerca de 25 minutos.
🔸 reaqueça o molho.
🔸 corte o cordeiro entre os ossos em costeletas.
🔸 divida o cordeiro em 6 pratos.
🔸 coloque o molho sobre o cordeiro.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
