🧁 Ingredientes
- 🧂 2 1/2 LB (1.13 kg) de berinjelas médias (cerca de 3), cortadas transversalmente em rodelas de 1/3 polegadas (7.6 cm) de espessura
- 🧂 3 1/4 colheres de chá de sal
- 🍅 5 LB (2.27 kg) de tomate ameixa
- 🫒 1 1/2 xícara mais 3 colheres de sopa de azeite
- 🧄 2 dentes de alho grandes, finamente picados
- 🥧 20 folhas frescas de manjericão, rasgadas ao meio
- 🌶️ 3/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍯 1/4 colher de chá de pimenta vermelha seca em flocos
- 🌾 1 xícara de farinha de trigo
- 🥚 5 ovos grandes
- 🥘 3 1/2 xícaras de panko * (migalhas de pão japonês)
- 🥣 2 onças (57 g) de parmigiano-reggiano finamente ralado (2/3 xícara)
- 🧂 1 LIBRA (0.45 kg) de mussarela fresca gelada (sem sal), em fatias finas
👨🍳 Modo de Preparo
misture a berinjela com 2 colheres de chá de sal em uma peneira colocada sobre uma tigela e deixe escorrer por 30 minutos.
🔸 enquanto a berinjela escorre, corte um x no fundo de cada tomate com uma faca afiada e escalde os tomates juntos em uma panela de 5 litros de água fervente por 1 minuto.
🔸 transfira os tomates com uma escumadeira para uma tábua de cortar e, quando esfriarem o suficiente para serem manuseados, retire a pele, começando pela ponta marcada, com uma faca.
🔸 pique os tomates grosseiramente e bata grosseiramente aos poucos no liquidificador.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois adicione o alho e refogue, mexendo, até dourar, por cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o purê de tomate, o manjericão, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 25 a 30 minutos.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture a farinha, o 1/4 colher de chá restante de sal e o 1/4 colher de chá restante de pimenta em uma tigela rasa.
🔸 bata levemente os ovos em uma segunda tigela rasa e misture o panko e 1/3 xícara de parmigiano-reggiano em uma terceira tigela rasa.
🔸 trabalhando com uma fatia de cada vez, passe a berinjela na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso, e passe no panko até revestir uniformemente.
🔸 transfira a berinjela para folhas de papel manteiga, organizando as fatias em uma camada.
🔸 aqueça 1 1/2 xícara de óleo restante em uma frigideira antiaderente funda de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois frite a berinjela 4 fatias de cada vez, virando uma vez, até dourar, 5 a 6 minutos por lote.
🔸 transfira com uma pinça para papel toalha para escorrer.
🔸 espalhe 1 xícara de molho de tomate no fundo de uma assadeira retangular de 3 1/2 litros (13 por 11 por 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 disponha cerca de um terço das fatias de berinjela em 1 camada sobre o molho, sobrepondo-as ligeiramente se necessário.
🔸 cubra a berinjela com cerca de um terço do molho restante (cerca de 11/4 xícara) e um terço da mussarela.
🔸 continue fazendo camadas com o restante da berinjela, do molho e da mussarela.
🔸 polvilhe por cima com 1/3 xícara de parmigiano-reggiano restante.
🔸 asse, descoberto, até o queijo derreter e dourar e o molho borbulhar, 35 a 40 minutos.
🔸 enquanto a berinjela escorre, corte um x no fundo de cada tomate com uma faca afiada e escalde os tomates juntos em uma panela de 5 litros de água fervente por 1 minuto.
🔸 transfira os tomates com uma escumadeira para uma tábua de cortar e, quando esfriarem o suficiente para serem manuseados, retire a pele, começando pela ponta marcada, com uma faca.
🔸 pique os tomates grosseiramente e bata grosseiramente aos poucos no liquidificador.
🔸 aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma panela pesada de 5 litros em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois adicione o alho e refogue, mexendo, até dourar, por cerca de 30 segundos.
🔸 adicione o purê de tomate, o manjericão, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta e flocos de pimenta vermelha e cozinhe, descoberto, mexendo ocasionalmente, até engrossar levemente, 25 a 30 minutos.
🔸 coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça o forno a 375°F (191°C).
🔸 misture a farinha, o 1/4 colher de chá restante de sal e o 1/4 colher de chá restante de pimenta em uma tigela rasa.
🔸 bata levemente os ovos em uma segunda tigela rasa e misture o panko e 1/3 xícara de parmigiano-reggiano em uma terceira tigela rasa.
🔸 trabalhando com uma fatia de cada vez, passe a berinjela na farinha, sacudindo o excesso, depois mergulhe no ovo, deixando escorrer o excesso, e passe no panko até revestir uniformemente.
🔸 transfira a berinjela para folhas de papel manteiga, organizando as fatias em uma camada.
🔸 aqueça 1 1/2 xícara de óleo restante em uma frigideira antiaderente funda de 12 polegadas (30.5 cm) em fogo moderadamente alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça, depois frite a berinjela 4 fatias de cada vez, virando uma vez, até dourar, 5 a 6 minutos por lote.
🔸 transfira com uma pinça para papel toalha para escorrer.
🔸 espalhe 1 xícara de molho de tomate no fundo de uma assadeira retangular de 3 1/2 litros (13 por 11 por 2 polegadas (5.1 cm)).
🔸 disponha cerca de um terço das fatias de berinjela em 1 camada sobre o molho, sobrepondo-as ligeiramente se necessário.
🔸 cubra a berinjela com cerca de um terço do molho restante (cerca de 11/4 xícara) e um terço da mussarela.
🔸 continue fazendo camadas com o restante da berinjela, do molho e da mussarela.
🔸 polvilhe por cima com 1/3 xícara de parmigiano-reggiano restante.
🔸 asse, descoberto, até o queijo derreter e dourar e o molho borbulhar, 35 a 40 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
