🧁 Ingredientes
- 🥘 3 xícaras (frouxamente embaladas) de folhas frescas de coentro (de 3 cachos grandes)
- 🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 🧂 3/4 colher de chá de sal
- 🥛 1/2 xícara de iogurte natural de leite integral
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🥄 2 berinjelas de 1 quilo, sem casca, cortadas em cubos de 1 polegada (2.5 cm)
- 🫒 6 colheres de sopa de óleo de milho
- 🧂 1 1/4 LIBRA (0.57 kg) de abobrinha média, cortada ao meio no sentido do comprimento, cortada transversalmente em pedaços de 1 polegada (2.5 cm)
- 🍯 3 pimentões vermelhos grandes
- 🫒 2 colheres de sopa de óleo de milho
- 🧅 1 cebola média picada
- 🍰 1 colher de sopa de curry em pó
- 🍲 3 xícaras de água
- 🍽️ 2 xícaras (12 onças (340 g)) de cuscuz puro
- 🧂 1/2 xícara de cajus torrados e salgados picados grosseiramente
- 🥣 1/4 xícara seca groselha
- 🥗 chutney de pêssego
👨🍳 Modo de Preparo
combine o coentro, o suco de limão e o sal no processador; misture até formar um purê grosso.
🔸 transfira para uma tigela média; misture o iogurte e o creme de leite.
🔸 tempere com pimenta.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.) pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 pulverize 2 assadeiras grandes com spray antiaderente.
🔸 monte cubos de berinjela em 1 assadeira; regue com 4 colheres de sopa de óleo.
🔸 polvilhe com sal e pimenta; misture bem.
🔸 espalhe uniformemente.
🔸 monte abobrinha na segunda folha; regue com as 2 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 polvilhe com sal e pimenta; misture bem.
🔸 espalhe uniformemente.
🔸 asse a berinjela e a abobrinha até dourar e ficar macia, virando ocasionalmente com uma espátula, cerca de 25 minutos para a abobrinha e 50 minutos para a berinjela.
🔸 transfira os vegetais para uma tigela e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, carbonize os pimentões diretamente sobre a chama do gás ou na grelha até escurecer por todos os lados.
🔸 coloque em saco de papel; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 descasque e semeie os pimentões.
🔸 corte 2 pimentões em pedaços de 2,5 cm.
🔸 corte em fatias finas a pimenta restante e reserve para enfeitar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione cebola; refogue até ficar macio, cerca de 6 minutos.
🔸 misture o curry em pó; mexa por 1 minuto.
🔸 adicione 3 xícaras de água; leve para ferver.
🔸 cobrir; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a água com curry por 10 minutos.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione o cuscuz e mexa sempre até a cor escurecer e o cuscuz ficar torrado, cerca de 3 minutos.
🔸 misture em água quente com curry.
🔸 desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar até que o cuscuz esteja macio e a água do curry seja absorvida, cerca de 10 minutos.
🔸 afofe o cuscuz com um garfo para separar os grãos.
🔸 misture as castanhas de caju e as groselhas e deixe esfriar completamente.
🔸 misture os pedaços de berinjela, abobrinha e pimentão.
🔸 tempere a salada a gosto com sal e pimenta.
🔸 salada de monte em travessa grande; decore com fatias de pimentão reservadas.
🔸 sirva com iogurte de coentro e chutney.
🔸 transfira para uma tigela média; misture o iogurte e o creme de leite.
🔸 tempere com pimenta.
🔸 (pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.) pré-aqueça o forno a 400°F (204°C).
🔸 pulverize 2 assadeiras grandes com spray antiaderente.
🔸 monte cubos de berinjela em 1 assadeira; regue com 4 colheres de sopa de óleo.
🔸 polvilhe com sal e pimenta; misture bem.
🔸 espalhe uniformemente.
🔸 monte abobrinha na segunda folha; regue com as 2 colheres de sopa de óleo restantes.
🔸 polvilhe com sal e pimenta; misture bem.
🔸 espalhe uniformemente.
🔸 asse a berinjela e a abobrinha até dourar e ficar macia, virando ocasionalmente com uma espátula, cerca de 25 minutos para a abobrinha e 50 minutos para a berinjela.
🔸 transfira os vegetais para uma tigela e deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, carbonize os pimentões diretamente sobre a chama do gás ou na grelha até escurecer por todos os lados.
🔸 coloque em saco de papel; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 descasque e semeie os pimentões.
🔸 corte 2 pimentões em pedaços de 2,5 cm.
🔸 corte em fatias finas a pimenta restante e reserve para enfeitar.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto.
🔸 adicione cebola; refogue até ficar macio, cerca de 6 minutos.
🔸 misture o curry em pó; mexa por 1 minuto.
🔸 adicione 3 xícaras de água; leve para ferver.
🔸 cobrir; reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe a água com curry por 10 minutos.
🔸 aqueça 1 colher de sopa de óleo restante em uma panela grande e pesada.
🔸 adicione o cuscuz e mexa sempre até a cor escurecer e o cuscuz ficar torrado, cerca de 3 minutos.
🔸 misture em água quente com curry.
🔸 desligue o fogo, tampe a panela e deixe descansar até que o cuscuz esteja macio e a água do curry seja absorvida, cerca de 10 minutos.
🔸 afofe o cuscuz com um garfo para separar os grãos.
🔸 misture as castanhas de caju e as groselhas e deixe esfriar completamente.
🔸 misture os pedaços de berinjela, abobrinha e pimentão.
🔸 tempere a salada a gosto com sal e pimenta.
🔸 salada de monte em travessa grande; decore com fatias de pimentão reservadas.
🔸 sirva com iogurte de coentro e chutney.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
