🧁 Ingredientes
- 🧈 1/4 xícara (56 g) de manteiga sem sal, amolecida
- 🥄 2 colheres de sopa (39 g) de pasta de missô amarela
- 🧅 1 colher de sopa (3 g) de cebola verde em fatias finas
- 🌶️ 1/4 colher de chá de pimenta preta
- 🍽️ 2 bifes grandes de lombo, com pelo menos 1 1/2 polegadas (3.8 cm) (3,8 cm) de espessura
- 🧂 sal kosher, conforme desejado para temperar
- 🌶️ pimenta preta, conforme desejado para tempero
- 🫒 1 colher de sopa (15 ml) de óleo vegetal
- 🧈 1 colher de sopa (14 g) de manteiga sem sal
- 🧄 3 dentes de alho picados grosseiramente
- 🧅 1/4 xícara (10 g) de partes brancas e verdes claras em fatias finas de cebola verde
- 🧅 1/4 xícara (10 g) de cebola verde cortada em fatias finas, para enfeitar
- 🥘 1/4 xícara (4 g) de folhas de coentro, para enfeite
👨🍳 Modo de Preparo
para a manteiga de missô, misture a manteiga amolecida e o missô em uma tigela pequena.
🔸 adicione a cebolinha e a pimenta e misture.
🔸 mantenha em temperatura ambiente ou enrole em um tronco de 3,8 cm de largura em filme plástico e leve à geladeira.
🔸 corte em fatias antes de servir.
🔸 há uma diferença fundamental nesse método para bifes grossos.
🔸 o primeiro passo é aquecer levemente os bifes no forno antes de cozinhá-los no fogão.
🔸 ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 135°c (275°F (135°C)).
🔸 coloque sua frigideira de ferro fundido no forno para aquecer.
🔸 gosto de usar uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida porque retém muito bem o calor para tostar.
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira com borda e reserve.
🔸 seque os bifes com papel toalha, pressionando o máximo possível de umidade da superfície.
🔸 tempere os dois lados do bife com sal e pimenta.
🔸 transfira os bifes para a gradinha e leve ao forno.
🔸 o calor ajuda a secar a umidade livre na superfície dos bifes para dourar e cozinhar mais rápido na frigideira.
🔸 cozinhe o bife até que a temperatura interna atinja 90 a 95°F (35°C) (32 a 35°c) para mal passado, ou 100 a 105°F (41°C) (38°c a 41°c) para mal passado, cerca de 15 a 20 minutos.
🔸 o tempo irá variar dependendo da espessura dos bifes.
🔸 retire os bifes do forno.
🔸 na frigideira de ferro fundido aquecida de 30 cm, aqueça o óleo vegetal em fogo alto até começar a soltar fumaça.
🔸 adicione cuidadosamente os bifes e frite até dourar com uma crosta bonita, cerca de 2 minutos.
🔸 vire os bifes com uma pinça e sele até dourar, 1½ a 2 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do bife registre 120 a 125°F (52°C) (49 a 52°c) para mal passado ou 130°F (54°C) (54°c) para médio.
🔸 reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga, o alho e as partes brancas e verdes claras da cebolinha.
🔸 vire os bifes de lado para cozinhar e desfazer a gordura restante, cerca de 1 a 2 minutos.
🔸 regue rapidamente os bifes com a mistura de manteiga, alho e cebolinha.
🔸 regar os bifes com óleo enquanto cozinham ajuda a distribuir quaisquer aromáticos, como ervas, na frigideira e dourar uniformemente a superfície.
🔸 a manteiga é adicionada no final para adicionar sabor, sensação na boca e estimular mais escurecimento devido aos sólidos da proteína do leite na manteiga.
🔸 transfira imediatamente os bifes para uma gradinha limpa colocada sobre uma assadeira para descansar por 10 minutos.
🔸 sirva os bifes cobertos com manteiga de missô, cebolinha e coentro.
🔸 pré-aquecer o bife em baixa temperatura ativa enzimas chamadas catepsinas na carne que ajudam a amaciar a carne, o que ocorre abaixo de 50°c (122°F (50°C)).
🔸 o objetivo da tostagem é conseguir uma tostagem rápida para criar uma crosta marrom espessa no bife sem cozer demais o interior.
🔸 adicione a cebolinha e a pimenta e misture.
🔸 mantenha em temperatura ambiente ou enrole em um tronco de 3,8 cm de largura em filme plástico e leve à geladeira.
🔸 corte em fatias antes de servir.
🔸 há uma diferença fundamental nesse método para bifes grossos.
🔸 o primeiro passo é aquecer levemente os bifes no forno antes de cozinhá-los no fogão.
🔸 ajuste a grelha do forno para a posição central e pré-aqueça o forno a 135°c (275°F (135°C)).
🔸 coloque sua frigideira de ferro fundido no forno para aquecer.
🔸 gosto de usar uma frigideira de ferro fundido pré-aquecida porque retém muito bem o calor para tostar.
🔸 coloque uma gradinha em uma assadeira com borda e reserve.
🔸 seque os bifes com papel toalha, pressionando o máximo possível de umidade da superfície.
🔸 tempere os dois lados do bife com sal e pimenta.
🔸 transfira os bifes para a gradinha e leve ao forno.
🔸 o calor ajuda a secar a umidade livre na superfície dos bifes para dourar e cozinhar mais rápido na frigideira.
🔸 cozinhe o bife até que a temperatura interna atinja 90 a 95°F (35°C) (32 a 35°c) para mal passado, ou 100 a 105°F (41°C) (38°c a 41°c) para mal passado, cerca de 15 a 20 minutos.
🔸 o tempo irá variar dependendo da espessura dos bifes.
🔸 retire os bifes do forno.
🔸 na frigideira de ferro fundido aquecida de 30 cm, aqueça o óleo vegetal em fogo alto até começar a soltar fumaça.
🔸 adicione cuidadosamente os bifes e frite até dourar com uma crosta bonita, cerca de 2 minutos.
🔸 vire os bifes com uma pinça e sele até dourar, 1½ a 2 minutos, ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa do bife registre 120 a 125°F (52°C) (49 a 52°c) para mal passado ou 130°F (54°C) (54°c) para médio.
🔸 reduza o fogo para médio e acrescente a manteiga, o alho e as partes brancas e verdes claras da cebolinha.
🔸 vire os bifes de lado para cozinhar e desfazer a gordura restante, cerca de 1 a 2 minutos.
🔸 regue rapidamente os bifes com a mistura de manteiga, alho e cebolinha.
🔸 regar os bifes com óleo enquanto cozinham ajuda a distribuir quaisquer aromáticos, como ervas, na frigideira e dourar uniformemente a superfície.
🔸 a manteiga é adicionada no final para adicionar sabor, sensação na boca e estimular mais escurecimento devido aos sólidos da proteína do leite na manteiga.
🔸 transfira imediatamente os bifes para uma gradinha limpa colocada sobre uma assadeira para descansar por 10 minutos.
🔸 sirva os bifes cobertos com manteiga de missô, cebolinha e coentro.
🔸 pré-aquecer o bife em baixa temperatura ativa enzimas chamadas catepsinas na carne que ajudam a amaciar a carne, o que ocorre abaixo de 50°c (122°F (50°C)).
🔸 o objetivo da tostagem é conseguir uma tostagem rápida para criar uma crosta marrom espessa no bife sem cozer demais o interior.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
