Receita de Legumes carbonizados em conserva rápida - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

coloque o vinagre, o açúcar, o sal, as sementes de mostarda, as sementes de coentro, a pimenta e as folhas de louro em uma panela pequena e leve ao fogo médio.

🔸 mexa até que o açúcar se dissolva.

🔸 retire do fogo e acrescente o alho.

🔸 quando esfriar, despeje em uma tigela grande de metal ou vidro não reativo.

🔸 ligue o carvão ou aqueça uma churrasqueira a gás para cozimento direto médio-alto.

🔸 certifique-se de que as grelhas estejam limpas.

🔸 prepare os vegetais.

🔸 coloque os legumes na grelha diretamente sobre o fogo.

🔸 (para pedaços menores, use uma assadeira perfurada ou espete para facilitar o manuseio.) feche a tampa e cozinhe os legumes, virando-os conforme necessário, até dourar profundamente por todos os lados, sem amolecer; quanto tempo isso levará dependerá do vegetal e de quão quente está o fogo, mas calcule entre 5 e 15 minutos no total para a maioria dos vegetais.

🔸 fique perto da grelha, verifique-os com antecedência e frequência e mova-os para partes mais frias da grelha para controlar a coloração.

🔸 ao terminar, transfira-os para a tigela com a salmoura.

🔸 quando tudo estiver pronto, misture os legumes com a salmoura para revestir.

🔸 tampe a tigela e leve à geladeira, mexendo os legumes a cada 30 minutos, até que o sabor e a textura se desenvolvam totalmente, pelo menos 3 horas.

🔸 sirva imediatamente ou guarde em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.

🔸 legumes carbonizados em conserva rápida com chile, limão e anis estrelado: perfeito com macarrão, sopas e saladas vietnamitas: para a salmoura, use 1 1/2 xícara de vinagre de arroz, 1/2 xícara de açúcar, 1 colher de chá de sal e 5 vagens de anis estrelado.

🔸 depois que o líquido ferver, adicione as raspas de 1 limão e 1 jalapeño fatiado ou pimenta tailandesa (retire as sementes para menos calor).

🔸 legumes carbonizados em conserva rápida mais doces com gengibre: semelhante aos picles agridoces chineses e coreanos: para a salmoura, use 1 xícara de cada vinagre de arroz e açúcar, 1/2 xícara de água, 1 colher de chá de sal e 1/3 xícara de gengibre fresco em fatias finas ou juliana.

🔸 depois que o açúcar se dissolver na etapa 1, deixe a salmoura borbulhar suavemente por mais 15 minutos para desenvolver o sabor do gengibre.

🔸 legumes picantes em conserva: ótimo feito com feijão verde ou quiabo: na etapa 1, substitua as sementes de mostarda e coentro por 1 colher de sopa de sementes de endro e 2 colheres de chá de pimenta vermelha em flocos.

🔸 depois de adicionar os vegetais, acrescente vários raminhos de endro fresco, se desejar.