🧁 Ingredientes
- 🧂 1 1/2 xícara de pistache sem casca e sem sal (não tingido de vermelho; 7 onças (198 g))
- 🥛 1 3/4 xícara de leite integral
- 🥣 1/8 colher de chá de extrato de amêndoa
- 🍰 1 3/4 colher de chá de gelatina sem sabor (de um envelope de 1/4 onças (113 g))
- 🍲 2 colheres de sopa de água fria
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥛 1 xícara de creme de leite resfriado
- 🍰 acompanhamento: pêssegos escalfados com conhaque
- 🧂 enfeite: pistache picado sem sal
- 🍽️ 8 (4 onças (113 g)) formas ovais ou redondas de metal ou ramequins de cerâmica; um pano de prato fino e de tecido fino (não um pano atoalhado)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque a grelha do forno na posição central e pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 moldes com óleo e forre o fundo de cada um com uma forma oval de papel manteiga.
🔸 espalhe os pistaches em uma assadeira e torre até que as nozes fiquem perfumadas, mas sem cor, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
🔸 esfregue e descarte todas as películas.
🔸 bata as nozes com o leite no liquidificador ou processador de alimentos por 2 minutos.
🔸 enxágue o pano de prato em água fria e torça o máximo de água possível.
🔸 forre uma peneira grande com uma toalha, coloque a peneira sobre uma tigela ou copo grande e despeje a mistura de pistache na toalha.
🔸 enrole a mistura com uma toalha e, passando pela peneira, esprema o leite de pistache (cerca de 1 xícara) da toalha para uma tigela, descartando o pistache moído.
🔸 junte o extrato de amêndoa e uma pitada de sal.
🔸 polvilhe a gelatina sobre água fria em uma tigela bem pequena ou xícara e deixe descansar por 1 minuto.
🔸 aqueça o leite de pistache e o açúcar em uma panela pequena em fogo moderadamente baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione a mistura de gelatina e cozinhe, mexendo, até que a gelatina se dissolva.
🔸 transfira para uma tigela de metal colocada em uma tigela maior com gelo e água fria e deixe esfriar, mexendo sempre, apenas até a mistura ficar com a consistência de clara de ovo crua.
🔸 retire a tigela da água gelada.
🔸 bata o creme em outra tigela com a batedeira até formar picos firmes e, em seguida, misture um quarto do creme na mistura de pistache para clarear.
🔸 junte o creme restante delicadamente, mas bem, e coloque a mistura em formas.
🔸 refrigere os manjares brancos, cobertos com filme plástico, até firmarem, pelo menos 6 horas.
🔸 trabalhando com 1 manjar branco de cada vez, passe a ponta de uma faca fina entre cada creme e a forma de metal.
🔸 incline o molde para o lado e bata com a lateral do molde contra uma superfície de trabalho, girando-o, para quebrar o selo e soltar o creme por igual.
🔸 mantendo o molde inclinado, inverta um prato de sobremesa sobre o molde e, em seguida, inverta o manjar branco no prato.
🔸 moldes com óleo e forre o fundo de cada um com uma forma oval de papel manteiga.
🔸 espalhe os pistaches em uma assadeira e torre até que as nozes fiquem perfumadas, mas sem cor, 4 a 5 minutos.
🔸 transfira para uma tigela e deixe esfriar completamente.
🔸 esfregue e descarte todas as películas.
🔸 bata as nozes com o leite no liquidificador ou processador de alimentos por 2 minutos.
🔸 enxágue o pano de prato em água fria e torça o máximo de água possível.
🔸 forre uma peneira grande com uma toalha, coloque a peneira sobre uma tigela ou copo grande e despeje a mistura de pistache na toalha.
🔸 enrole a mistura com uma toalha e, passando pela peneira, esprema o leite de pistache (cerca de 1 xícara) da toalha para uma tigela, descartando o pistache moído.
🔸 junte o extrato de amêndoa e uma pitada de sal.
🔸 polvilhe a gelatina sobre água fria em uma tigela bem pequena ou xícara e deixe descansar por 1 minuto.
🔸 aqueça o leite de pistache e o açúcar em uma panela pequena em fogo moderadamente baixo, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 adicione a mistura de gelatina e cozinhe, mexendo, até que a gelatina se dissolva.
🔸 transfira para uma tigela de metal colocada em uma tigela maior com gelo e água fria e deixe esfriar, mexendo sempre, apenas até a mistura ficar com a consistência de clara de ovo crua.
🔸 retire a tigela da água gelada.
🔸 bata o creme em outra tigela com a batedeira até formar picos firmes e, em seguida, misture um quarto do creme na mistura de pistache para clarear.
🔸 junte o creme restante delicadamente, mas bem, e coloque a mistura em formas.
🔸 refrigere os manjares brancos, cobertos com filme plástico, até firmarem, pelo menos 6 horas.
🔸 trabalhando com 1 manjar branco de cada vez, passe a ponta de uma faca fina entre cada creme e a forma de metal.
🔸 incline o molde para o lado e bata com a lateral do molde contra uma superfície de trabalho, girando-o, para quebrar o selo e soltar o creme por igual.
🔸 mantendo o molde inclinado, inverta um prato de sobremesa sobre o molde e, em seguida, inverta o manjar branco no prato.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
