🧁 Ingredientes
- 🥘 1 (1 1/2 LB (0.68 kg)) inteiro cru de grau a de foie gras de pato ou ganso em temperatura ambiente, limpo e raspado
- 🧂 4 colheres de chá de sal kosher
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora
- 🥣 1/4 xícara de sauternes ou 3 colheres de sopa de armagnac
- 🥄 acompanhamento: fatias torradas de pain de mie (pão de sanduíche branco denso) ou baguete
- 🍽️ 1 pedaço de papelão cortado para caber na parte superior da terrina, bem embrulhado em filme plástico
- 🥘 1 peso de 3 LB (1.36 kg) (1 ou 2 latas grandes de sopa)
- 🍲 1 terrina de cerâmica (3 a 4 xícaras), 2c / 3 polegadas (7.6 cm) de profundidade (de preferência oval e com tampa); um pedaço de papelão cortado para caber na parte interna da terrina, bem embrulhado em filme plástico; e um peso de 3 LIBRAS (1.36 kg) (1 ou 2 latas grandes de sopa)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 200°F (93°C) e forre uma assadeira pequena com um pano de prato dobrado ou 6 camadas de papel toalha (isso fornece isolamento para que o fundo do foie gras não cozinhe muito rapidamente).
🔸 polvilhe cada lóbulo e quaisquer pedaços soltos de foie gras em ambos os lados com sal kosher e pimenta branca.
🔸 polvilhe um terço dos sauternes na terrina e pressione firmemente no fundo um pedaço grande de foie gras, com o lado liso voltado para baixo.
🔸 (coloque quaisquer pedaços soltos de foie gras na terrina para que o lóbulo se encaixe perfeitamente.) polvilhe com outro terço de sauternes.
🔸 coloque um lóbulo menor de foie gras, com o lado liso para cima, na terrina e pressione firmemente para baixo para criar uma superfície plana e um ajuste confortável.
🔸 polvilhe com o restante dos sauternes.
🔸 cubra a superfície do foie gras com filme plástico e cubra a terrina com tampa ou papel alumínio.
🔸 coloque a terrina (com filme plástico e tampa) na assadeira e encha a assadeira com água quente o suficiente para atingir a metade da terrina.
🔸 asse no meio do forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido diagonalmente no centro do foie gras registre 120°F (49°C), 1 a 1 1/2 horas, ou 160°F (71°C) (para os padrões do usda), cerca de 3 1/2 horas.
🔸 retire a terrina da panela.
🔸 descarte a água e retire a toalha.
🔸 retorne a terrina para a assadeira e retire a tampa.
🔸 coloque o papelão embrulhado diretamente na superfície do foie gras e coloque o peso sobre o papelão (isso forçará a gordura a subir; não se preocupe se a gordura transbordar).
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
🔸 remova o peso e o papelão e coloque a gordura que pingou na lateral da terrina de volta para cima (a gordura selará a terrina).
🔸 refrigere, coberto, até ficar sólido, pelo menos 1 dia.
🔸 desenforme o foie gras passando uma faca quente na borda.
🔸 inverta em um prato e reinverta, com a gordura voltada para cima, na travessa.
🔸 corte em fatias com uma faca afiada aquecida.
🔸 polvilhe cada lóbulo e quaisquer pedaços soltos de foie gras em ambos os lados com sal kosher e pimenta branca.
🔸 polvilhe um terço dos sauternes na terrina e pressione firmemente no fundo um pedaço grande de foie gras, com o lado liso voltado para baixo.
🔸 (coloque quaisquer pedaços soltos de foie gras na terrina para que o lóbulo se encaixe perfeitamente.) polvilhe com outro terço de sauternes.
🔸 coloque um lóbulo menor de foie gras, com o lado liso para cima, na terrina e pressione firmemente para baixo para criar uma superfície plana e um ajuste confortável.
🔸 polvilhe com o restante dos sauternes.
🔸 cubra a superfície do foie gras com filme plástico e cubra a terrina com tampa ou papel alumínio.
🔸 coloque a terrina (com filme plástico e tampa) na assadeira e encha a assadeira com água quente o suficiente para atingir a metade da terrina.
🔸 asse no meio do forno até que um termômetro de leitura instantânea inserido diagonalmente no centro do foie gras registre 120°F (49°C), 1 a 1 1/2 horas, ou 160°F (71°C) (para os padrões do usda), cerca de 3 1/2 horas.
🔸 retire a terrina da panela.
🔸 descarte a água e retire a toalha.
🔸 retorne a terrina para a assadeira e retire a tampa.
🔸 coloque o papelão embrulhado diretamente na superfície do foie gras e coloque o peso sobre o papelão (isso forçará a gordura a subir; não se preocupe se a gordura transbordar).
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos.
🔸 remova o peso e o papelão e coloque a gordura que pingou na lateral da terrina de volta para cima (a gordura selará a terrina).
🔸 refrigere, coberto, até ficar sólido, pelo menos 1 dia.
🔸 desenforme o foie gras passando uma faca quente na borda.
🔸 inverta em um prato e reinverta, com a gordura voltada para cima, na travessa.
🔸 corte em fatias com uma faca afiada aquecida.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
