🧁 Ingredientes
- 🥣 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de mexilhões, esfregados, sem barba
- 🧅 2 1/2 xícaras de cebola picada
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🧂 12 raminhos de salsa mais 1/2 xícara de salsa picada
- 🧈 2 colheres de sopa (1/4 palito) de manteiga
- 🧄 2 xícaras de alho-poró picado (apenas partes brancas e verdes claras)
- 🥧 2 xícaras de bulbo de erva-doce aparado em cubos
- 🍲 4 garrafas de suco de marisco de 8 onças (227 g)
- 🥄 4 raminhos grandes de tomilho fresco
- 🥧 2 folhas de louro
- 🥗 1 3/4 LIBRA (0.79 kg) de filés de halibute grossos, cortados em pedaços de 1 1/2 polegadas (3.8 cm)
- 🥗 10 onças (284 g) de vieiras
- 🥣 1 xícara de crème fraîche *
- 🥚 2 gemas de ovo grandes
👨🍳 Modo de Preparo
combine mexilhões, 1 1/4 xícara de cebola, vinho e 8 raminhos de salsa em uma panela grande; deixe ferver.
🔸 cubra e cozinhe até os mexilhões abrirem, sacudindo a panela frequentemente, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os mexilhões para uma tigela grande para esfriar (descarte os mexilhões que não abrirem).
🔸 coe o líquido do cozimento em um copo medidor grande; descarte os vegetais na peneira.
🔸 adicione água suficiente ao líquido de cozimento para medir 2 xícaras no total.
🔸 remova os mexilhões das cascas, se desejar.
🔸 derreta a manteiga na mesma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione 1 1/4 xícara de cebola, alho-poró e erva-doce restantes e refogue até que o alho-poró esteja macio, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos.
🔸 adicione o líquido reservado para cozinhar mexilhões, 4 raminhos de salsa, suco de amêijoa, raminhos de tomilho e folhas de louro.
🔸 cozinhe descoberto até que os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido em 1/3, cerca de 25 minutos.
🔸 adicione o linguado e as vieiras ao caldo e cozinhe até ficar opaco no centro, cerca de 4 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o linguado e as vieiras para uma tigela.
🔸 descarte os raminhos de salsa, os raminhos de tomilho e as folhas de louro.
🔸 bata o crème fraîche e as gemas em uma tigela média para misturar.
🔸 junte 1/2 xícara do líquido de cozimento quente da panela.
🔸 aos poucos, misture a mistura de gemas ao ensopado.
🔸 cozinhe em fogo médio até o líquido engrossar um pouco, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos (não deixe a mistura ferver).
🔸 retorne o linguado, as vieiras e os mexilhões para a panela.
🔸 cozinhe até que o linguado esteja bem aquecido, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1/2 xícara de salsa picada.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva em tigelas rasas aquecidas.
🔸 *o creme fraîche é vendido em alguns supermercados.
🔸 se não estiver disponível, aqueça 1 xícara de chantilly até ficar morno (85°F (29°C)).
🔸 retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de leitelho.
🔸 cubra e deixe repousar em local aquecido e sem correntes de ar até engrossar levemente, 24 a 48 horas, dependendo da temperatura ambiente.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar.
🔸 cubra e cozinhe até os mexilhões abrirem, sacudindo a panela frequentemente, cerca de 5 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira os mexilhões para uma tigela grande para esfriar (descarte os mexilhões que não abrirem).
🔸 coe o líquido do cozimento em um copo medidor grande; descarte os vegetais na peneira.
🔸 adicione água suficiente ao líquido de cozimento para medir 2 xícaras no total.
🔸 remova os mexilhões das cascas, se desejar.
🔸 derreta a manteiga na mesma panela grande em fogo médio.
🔸 adicione 1 1/4 xícara de cebola, alho-poró e erva-doce restantes e refogue até que o alho-poró esteja macio, mexendo sempre, por cerca de 7 minutos.
🔸 adicione o líquido reservado para cozinhar mexilhões, 4 raminhos de salsa, suco de amêijoa, raminhos de tomilho e folhas de louro.
🔸 cozinhe descoberto até que os vegetais estejam macios e o líquido tenha reduzido em 1/3, cerca de 25 minutos.
🔸 adicione o linguado e as vieiras ao caldo e cozinhe até ficar opaco no centro, cerca de 4 minutos.
🔸 usando uma escumadeira, transfira o linguado e as vieiras para uma tigela.
🔸 descarte os raminhos de salsa, os raminhos de tomilho e as folhas de louro.
🔸 bata o crème fraîche e as gemas em uma tigela média para misturar.
🔸 junte 1/2 xícara do líquido de cozimento quente da panela.
🔸 aos poucos, misture a mistura de gemas ao ensopado.
🔸 cozinhe em fogo médio até o líquido engrossar um pouco, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos (não deixe a mistura ferver).
🔸 retorne o linguado, as vieiras e os mexilhões para a panela.
🔸 cozinhe até que o linguado esteja bem aquecido, mexendo sempre, por cerca de 5 minutos.
🔸 junte 1/2 xícara de salsa picada.
🔸 tempere com sal e pimenta.
🔸 sirva em tigelas rasas aquecidas.
🔸 *o creme fraîche é vendido em alguns supermercados.
🔸 se não estiver disponível, aqueça 1 xícara de chantilly até ficar morno (85°F (29°C)).
🔸 retire do fogo e misture 2 colheres de sopa de leitelho.
🔸 cubra e deixe repousar em local aquecido e sem correntes de ar até engrossar levemente, 24 a 48 horas, dependendo da temperatura ambiente.
🔸 leve à geladeira até a hora de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
