🧁 Ingredientes
- 🥘 1/2 xícara de molho de soja
- 🥧 1/2 xícara de molho hoisin *
- 🥗 1/2 xícara de molho de ostra *
- 🍯 1/2 xícara de mel
- 🥗 1/2 xícara de creme de xerez
- 🥄 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado finamente ralado
- 🧄 2 colheres de sopa de molho de feijão preto e alho *
- 🧄 6 dentes de alho picados
- 🥣 1/2 colher de chá de cinco especiarias chinesas em pó
- 🥘 3 1 racks de 1/2 LIBRA (0.91 kg) de costelinha de porco com costas de bebê
👨🍳 Modo de Preparo
bata os primeiros 9 ingredientes em uma assadeira grande para misturar.
🔸 adicione costelas à frigideira; vire para o casaco.
🔸 deixe esfriar durante a noite, virando as costelas de vez em quando.
🔸 retire as costelas da marinada, reservando a marinada.
🔸 coloque um punhado de jornal rasgado no fundo da chaminé de carvão.
🔸 cubra com 30 briquetes de carvão.
🔸 remova a grelha superior da churrasqueira.
🔸 coloque a chaminé na grelha inferior da churrasqueira.
🔸 jornal leve; deixe o carvão queimar até que as cinzas fiquem cinzentas, cerca de 30 minutos.
🔸 abra a ventilação inferior da churrasqueira.
🔸 desenforme o carvão quente em metade da prateleira inferior.
🔸 usando uma espátula de metal, espalhe carvão para cobrir aproximadamente 1/3 da grelha.
🔸 encha a forma de pão de alumínio até a metade com água e coloque o carvão oposto na prateleira inferior.
🔸 coloque a grelha superior na churrasqueira.
🔸 disponha as costelas na grelha superior acima da água na forma de pão.
🔸 cubra a churrasqueira com a tampa, posicionando a ventilação superior diretamente sobre as costelas.
🔸 coloque a haste do termômetro para doces pela ventilação superior, com o medidor voltado para fora e a ponta próxima às costelas (o termômetro não deve tocar na carne ou na churrasqueira); deixe no lugar durante o cozimento.
🔸 use as aberturas de ventilação superior e inferior para manter a temperatura entre 250°F (121°C) e 300°F (149°C), abrindo mais as aberturas para aumentar o calor e fechando para diminuir o calor.
🔸 deixe todas as outras aberturas fechadas.
🔸 verifique a temperatura a cada 10 minutos.
🔸 cozinhe as costelas até que a carne fique bem macia quando furada com a faca, virando as costelas e regando com a marinada reservada a cada 20 minutos, cerca de 1 hora e 30 minutos no total.
🔸 abra a churrasqueira somente quando necessário (para regar a carne, por exemplo) e feche rapidamente para minimizar a perda de calor e fumaça.
🔸 após os primeiros 30 minutos de cozimento, use a técnica descrita anteriormente para acender 15 briquetes de carvão adicionais na mesma chaminé de carvão colocada sobre uma superfície não inflamável.
🔸 se a temperatura de cozimento cair abaixo de 250°F (121°C), use luvas de forno para levantar a prateleira superior com as costelas e coloque-a em uma superfície resistente ao calor.
🔸 usando uma pinça, adicione metade do carvão cinza quente da chaminé ao rack inferior.
🔸 substitua a grelha superior da churrasqueira, colocando as costelas acima da água na forma de pão.
🔸 cubra com tampa.
🔸 transfira as costelas para uma assadeira; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 corte a carne entre os ossos para separar as costelas e sirva.
🔸 *disponível nos mercados asiáticos e na seção de alimentos asiáticos de muitos supermercados.
🔸 adicione costelas à frigideira; vire para o casaco.
🔸 deixe esfriar durante a noite, virando as costelas de vez em quando.
🔸 retire as costelas da marinada, reservando a marinada.
🔸 coloque um punhado de jornal rasgado no fundo da chaminé de carvão.
🔸 cubra com 30 briquetes de carvão.
🔸 remova a grelha superior da churrasqueira.
🔸 coloque a chaminé na grelha inferior da churrasqueira.
🔸 jornal leve; deixe o carvão queimar até que as cinzas fiquem cinzentas, cerca de 30 minutos.
🔸 abra a ventilação inferior da churrasqueira.
🔸 desenforme o carvão quente em metade da prateleira inferior.
🔸 usando uma espátula de metal, espalhe carvão para cobrir aproximadamente 1/3 da grelha.
🔸 encha a forma de pão de alumínio até a metade com água e coloque o carvão oposto na prateleira inferior.
🔸 coloque a grelha superior na churrasqueira.
🔸 disponha as costelas na grelha superior acima da água na forma de pão.
🔸 cubra a churrasqueira com a tampa, posicionando a ventilação superior diretamente sobre as costelas.
🔸 coloque a haste do termômetro para doces pela ventilação superior, com o medidor voltado para fora e a ponta próxima às costelas (o termômetro não deve tocar na carne ou na churrasqueira); deixe no lugar durante o cozimento.
🔸 use as aberturas de ventilação superior e inferior para manter a temperatura entre 250°F (121°C) e 300°F (149°C), abrindo mais as aberturas para aumentar o calor e fechando para diminuir o calor.
🔸 deixe todas as outras aberturas fechadas.
🔸 verifique a temperatura a cada 10 minutos.
🔸 cozinhe as costelas até que a carne fique bem macia quando furada com a faca, virando as costelas e regando com a marinada reservada a cada 20 minutos, cerca de 1 hora e 30 minutos no total.
🔸 abra a churrasqueira somente quando necessário (para regar a carne, por exemplo) e feche rapidamente para minimizar a perda de calor e fumaça.
🔸 após os primeiros 30 minutos de cozimento, use a técnica descrita anteriormente para acender 15 briquetes de carvão adicionais na mesma chaminé de carvão colocada sobre uma superfície não inflamável.
🔸 se a temperatura de cozimento cair abaixo de 250°F (121°C), use luvas de forno para levantar a prateleira superior com as costelas e coloque-a em uma superfície resistente ao calor.
🔸 usando uma pinça, adicione metade do carvão cinza quente da chaminé ao rack inferior.
🔸 substitua a grelha superior da churrasqueira, colocando as costelas acima da água na forma de pão.
🔸 cubra com tampa.
🔸 transfira as costelas para uma assadeira; deixe descansar por 10 minutos.
🔸 corte a carne entre os ossos para separar as costelas e sirva.
🔸 *disponível nos mercados asiáticos e na seção de alimentos asiáticos de muitos supermercados.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
