🧁 Ingredientes
- 🥚 1 clara de ovo grande em temperatura ambiente por 30 minutos
- 🍬 1/4 xícara de açúcar
- 🌰 1/2 xícara de nozes (1 1/2 onças (43 g)), torradas e picadas finamente
- 🥄 1 LIBRA (0.45 kg) de amoras frescas (3 1/2 xícaras)
- 🍬 1/3 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
- 🍋 3 colheres de chá de suco de limão fresco
- 🥚 2 ovos grandes
- 🥛 1 xícara de creme de leite resfriado
- 🥧 enfeite: fresco amoras
- 🥣 papel pergaminho; 10 (5 a 6 onças (170 g)) de aço inoxidável ou moldes de baba au rhum de metal antiaderente * ou ramequins; um termômetro de leitura instantânea
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 200°F (93°C).
🔸 bata a clara de ovo com uma pitada de sal em uma tigela pequena e funda na batedeira em velocidade média até formar picos suaves.
🔸 junte o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e continue batendo até que o merengue tenha picos firmes e brilhantes, 3 a 5 minutos.
🔸 dobre as nozes no merengue e espalhe em um retângulo de 23 x 15 cm (1/4 de polegada de espessura) em uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 asse o merengue no meio do forno até ficar crocante, cerca de 1 hora.
🔸 deslize o merengue (em pergaminho) sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 retire o papel e quebre o merengue em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 forre o fundo dos moldes com rodelas de papel manteiga ou pergaminho.
🔸 corte 10 tiras (25 centímetros de comprimento) de papel encerado ou pergaminho (largas o suficiente para cobrir as laterais dos moldes) e arrume-as, com as pontas sobrepostas, ao redor do interior dos moldes.
🔸 coloque formas forradas em uma assadeira (para transferir para o freezer).
🔸 bata as amoras em um processador de alimentos e passe por uma peneira de malha fina para uma tigela, descartando as sementes.
🔸 divida o purê uniformemente entre 2 tigelas.
🔸 misture 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de suco de limão em 1 tigela (para o molho) e leve à geladeira, coberto.
🔸 misture as 2 colheres de chá restantes de suco de limão em outra tigela (para o semifreddo).
🔸 bata os ovos com uma pitada de sal e 1/3 xícara de açúcar restante em uma tigela de metal com uma batedeira em velocidade média-alta até dobrar de volume, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com 2,5 cm de água fervente e bata até a mistura registrar 160°F (71°C) no termômetro, 6 a 8 minutos.
🔸 retire a tigela do fogo e leve à geladeira até esfriar, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o purê de amora (reservado para o semifreddo) delicadamente, mas bem.
🔸 bata o creme com batedores limpos até obter picos firmes e envolva delicadamente na mistura de amora e, em seguida, envolva os pedaços de merengue de nozes.
🔸 distribua em formas, alisando a superfície se necessário, e cubra com filme plástico.
🔸 congele o semifreddi até ficar firme, pelo menos 2 horas.
🔸 para servir, mergulhe cada forma em uma tigela com água quente por 3 segundos, depois seque e inverta em pratos de sobremesa gelados, usando papel para ajudar a retirar cada semifrio da forma.
🔸 retire o papel e deixe as sobremesas repousar em temperatura ambiente por 10 minutos para amolecer.
🔸 sirva com molho de amora.
🔸 *disponível em algumas lojas de utensílios de cozinha e bridge kitchenware (800-274-3435 ou 212-838-1901).
🔸 bata a clara de ovo com uma pitada de sal em uma tigela pequena e funda na batedeira em velocidade média até formar picos suaves.
🔸 junte o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, e continue batendo até que o merengue tenha picos firmes e brilhantes, 3 a 5 minutos.
🔸 dobre as nozes no merengue e espalhe em um retângulo de 23 x 15 cm (1/4 de polegada de espessura) em uma assadeira forrada de pergaminho.
🔸 asse o merengue no meio do forno até ficar crocante, cerca de 1 hora.
🔸 deslize o merengue (em pergaminho) sobre uma gradinha e deixe esfriar completamente.
🔸 retire o papel e quebre o merengue em pedaços de 1/2 polegadas (5.1 cm).
🔸 forre o fundo dos moldes com rodelas de papel manteiga ou pergaminho.
🔸 corte 10 tiras (25 centímetros de comprimento) de papel encerado ou pergaminho (largas o suficiente para cobrir as laterais dos moldes) e arrume-as, com as pontas sobrepostas, ao redor do interior dos moldes.
🔸 coloque formas forradas em uma assadeira (para transferir para o freezer).
🔸 bata as amoras em um processador de alimentos e passe por uma peneira de malha fina para uma tigela, descartando as sementes.
🔸 divida o purê uniformemente entre 2 tigelas.
🔸 misture 2 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de chá de suco de limão em 1 tigela (para o molho) e leve à geladeira, coberto.
🔸 misture as 2 colheres de chá restantes de suco de limão em outra tigela (para o semifreddo).
🔸 bata os ovos com uma pitada de sal e 1/3 xícara de açúcar restante em uma tigela de metal com uma batedeira em velocidade média-alta até dobrar de volume, cerca de 5 minutos.
🔸 coloque a tigela sobre uma panela com 2,5 cm de água fervente e bata até a mistura registrar 160°F (71°C) no termômetro, 6 a 8 minutos.
🔸 retire a tigela do fogo e leve à geladeira até esfriar, cerca de 10 minutos.
🔸 junte o purê de amora (reservado para o semifreddo) delicadamente, mas bem.
🔸 bata o creme com batedores limpos até obter picos firmes e envolva delicadamente na mistura de amora e, em seguida, envolva os pedaços de merengue de nozes.
🔸 distribua em formas, alisando a superfície se necessário, e cubra com filme plástico.
🔸 congele o semifreddi até ficar firme, pelo menos 2 horas.
🔸 para servir, mergulhe cada forma em uma tigela com água quente por 3 segundos, depois seque e inverta em pratos de sobremesa gelados, usando papel para ajudar a retirar cada semifrio da forma.
🔸 retire o papel e deixe as sobremesas repousar em temperatura ambiente por 10 minutos para amolecer.
🔸 sirva com molho de amora.
🔸 *disponível em algumas lojas de utensílios de cozinha e bridge kitchenware (800-274-3435 ou 212-838-1901).
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
