🧁 Ingredientes
- 🫒 2 filés de anchova embalados em óleo (opcional)
- 🧄 1 dente de alho pequeno, em fatias finas
- 🧂 1 xícara de ervas tenras picadas (como salsa, endro e/ou manjericão)
- 🌶️ 1 colher de sopa. picles picados (alcaparras, pepinos ou pimenta)
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão ou lima fresco ou vinagre de vinho branco
- 🫒 6 colheres de sopa. (ou mais) azeite extra-virgem, dividido
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🧂 4 (5–6 onças (170 g)) de robalo com pele, robalo, pargo ou filés de salmão
- 🧂 sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
usando a lateral de uma faca de chef, amasse as anchovas (se for usar) e o alho em uma tábua até formar uma pasta grossa.
🔸 misture em uma tigela média com ervas, picles, suco de limão e 5 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 tempere o molho verde com sal e pimenta kosher.
🔸 agite 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo em uma frigideira grande antiaderente para revestir.
🔸 tempere o peixe generosamente dos dois lados com sal e coloque-o, com a pele voltada para baixo, numa frigideira fria.
🔸 coloque a frigideira em fogo médio e deixe aquecer gradualmente até que a gordura comece a sair do peixe, cerca de 4 minutos.
🔸 neste ponto, você pode pressionar suavemente o peixe para que a pele fique plana contra a frigideira.
🔸 continue a cozinhar até que a pele fique super crocante e a carne quase opaca (você pode aumentar ou diminuir um pouco o fogo, se necessário, mas não tente apressar), 8–12 minutos a mais, dependendo da espessura do peixe.
🔸 peixes menos gordurosos não liberam tanta gordura por si só, então você pode precisar adicionar um pouco mais de óleo à frigideira se a pele não estiver ficando crocante o suficiente.
🔸 vire o peixe e cozinhe até ficar totalmente opaco, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque o molho verde em uma travessa e coloque cuidadosamente o peixe, com a pele voltada para cima, por cima.
🔸 polvilhe com sal marinho.
🔸 misture em uma tigela média com ervas, picles, suco de limão e 5 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 tempere o molho verde com sal e pimenta kosher.
🔸 agite 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo em uma frigideira grande antiaderente para revestir.
🔸 tempere o peixe generosamente dos dois lados com sal e coloque-o, com a pele voltada para baixo, numa frigideira fria.
🔸 coloque a frigideira em fogo médio e deixe aquecer gradualmente até que a gordura comece a sair do peixe, cerca de 4 minutos.
🔸 neste ponto, você pode pressionar suavemente o peixe para que a pele fique plana contra a frigideira.
🔸 continue a cozinhar até que a pele fique super crocante e a carne quase opaca (você pode aumentar ou diminuir um pouco o fogo, se necessário, mas não tente apressar), 8–12 minutos a mais, dependendo da espessura do peixe.
🔸 peixes menos gordurosos não liberam tanta gordura por si só, então você pode precisar adicionar um pouco mais de óleo à frigideira se a pele não estiver ficando crocante o suficiente.
🔸 vire o peixe e cozinhe até ficar totalmente opaco, cerca de 1 minuto.
🔸 coloque o molho verde em uma travessa e coloque cuidadosamente o peixe, com a pele voltada para cima, por cima.
🔸 polvilhe com sal marinho.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
