🧁 Ingredientes
- 🥚 4 ovos grandes, levemente batidos
- 🫒 1/4 xícara mais 1 colher de sopa de óleo vegetal ou schmaltz de frango
- 🌾 1 xícara de farinha de pão ázimo
- 🥘 1/4 xícara de água com gás
- 🥘 2 colheres de sopa de endro picado
- 🧂 2 colheres de chá de sal kosher e mais
- 🍗 1 frango inteiro (cerca de 3 1/2 LIBRAS (1.59 kg))
- 🧂 3 talos de aipo, cortados ao meio transversalmente
- 🧂 3 cenouras grandes, descascado e cortado ao meio transversalmente
- 🧅 2 cebolas médias, descascadas e cortadas ao meio pela raiz
- 🥘 1 bulbo de erva-doce médio, cortado em quartos e sem caroço
- 🧄 6 dentes de alho descascados
- 🥘 1 folha de louro
- 🥘 1/4 xícara (frouxamente embalado) de endro fresco com caules, além de mais endro fresco picado grosseiramente para servir
- 🧂 1/4 xícara (frouxamente embalado) de salsa fresca com caules, além de salsa fresca picada para servir
- 🧂 4-5 onças (142 g) de couve toscana (cerca de 1/2 cacho), com caule e cortada transversalmente em tiras de 1/4 de polegada
- 🧂 sal kosher e pimenta moída na hora
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o frango, o aipo, a cenoura, a cebola, a erva-doce, o alho, o louro, a salsa e o endro com talos em uma panela grande.
🔸 adicione água fria para cobrir 1 '.
🔸 deixe ferver em fogo alto e depois reduza o fogo para baixo.
🔸 cozinhe suavemente, parcialmente coberto, removendo qualquer espuma que se acumule, até que o frango esteja bem macio e caindo do osso, cerca de 1 1/2-2 horas.
🔸 enquanto a sopa ferve, faça as bolinhas de pão ázimo: com um garfo, misture os ovos, o óleo, a farinha de pão ázimo, a água com gás, o endro e 2 colheres de chá.
🔸 sal em uma tigela grande.
🔸 cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e mantenha a água em fogo brando.
🔸 umedeça as mãos com água.
🔸 retire uma colher de sopa cheia de massa de bola de pão ázimo resfriada e bata delicadamente em uma bola de 1 '(evite apertar com muita força ou rolar demais).
🔸 coloque em água fervente e repita com a massa restante.
🔸 tampe a panela e cozinhe suavemente até que as bolas de pão ázimo estejam macias e inchadas, 40-45 minutos.
🔸 escorra as bolas de pão ázimo e volte para a panela; cubra e guarde em local aquecido.
🔸 retire o frango e os vegetais do caldo de galinha com uma escumadeira e transfira para uma tábua; deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 enquanto isso, passe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 devolva o caldo coado para a panela.
🔸 usando os dedos, retire a carne do frango dos ossos e desfie-a em pedaços pequenos.
🔸 corte os vegetais em pedaços pequenos.
🔸 coloque o frango e os legumes no caldo, tampe a panela e reserve em local aquecido até a hora de servir.
🔸 para servir, adicione a couve ao caldo e leve para ferver em fogo médio.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a couve amolecer, 3-5 minutos.
🔸 tempere generosamente a sopa com sal e pimenta.
🔸 divida as bolas de pão ázimo entre as tigelas e coloque a sopa por cima.
🔸 decore com salsa picada e endro antes de servir.
🔸 as bolas de pão ázimo podem ser resfriadas à temperatura ambiente e depois armazenadas, cobertas, na geladeira por até 1 dia.
🔸 a sopa pode ser feita até pouco antes de adicionar a couve, resfriada à temperatura ambiente e depois guardada em recipiente coberto na geladeira por até 1 dia.
🔸 reaqueça, adicione a couve e cozinhe por alguns minutos antes de servir.
🔸 adicione água fria para cobrir 1 '.
🔸 deixe ferver em fogo alto e depois reduza o fogo para baixo.
🔸 cozinhe suavemente, parcialmente coberto, removendo qualquer espuma que se acumule, até que o frango esteja bem macio e caindo do osso, cerca de 1 1/2-2 horas.
🔸 enquanto a sopa ferve, faça as bolinhas de pão ázimo: com um garfo, misture os ovos, o óleo, a farinha de pão ázimo, a água com gás, o endro e 2 colheres de chá.
🔸 sal em uma tigela grande.
🔸 cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
🔸 enquanto isso, leve uma panela grande com água generosamente salgada para ferver em fogo alto.
🔸 reduza o fogo para médio-baixo e mantenha a água em fogo brando.
🔸 umedeça as mãos com água.
🔸 retire uma colher de sopa cheia de massa de bola de pão ázimo resfriada e bata delicadamente em uma bola de 1 '(evite apertar com muita força ou rolar demais).
🔸 coloque em água fervente e repita com a massa restante.
🔸 tampe a panela e cozinhe suavemente até que as bolas de pão ázimo estejam macias e inchadas, 40-45 minutos.
🔸 escorra as bolas de pão ázimo e volte para a panela; cubra e guarde em local aquecido.
🔸 retire o frango e os vegetais do caldo de galinha com uma escumadeira e transfira para uma tábua; deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 enquanto isso, passe o caldo por uma peneira de malha fina e coloque-o em uma tigela grande, descartando os sólidos.
🔸 devolva o caldo coado para a panela.
🔸 usando os dedos, retire a carne do frango dos ossos e desfie-a em pedaços pequenos.
🔸 corte os vegetais em pedaços pequenos.
🔸 coloque o frango e os legumes no caldo, tampe a panela e reserve em local aquecido até a hora de servir.
🔸 para servir, adicione a couve ao caldo e leve para ferver em fogo médio.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a couve amolecer, 3-5 minutos.
🔸 tempere generosamente a sopa com sal e pimenta.
🔸 divida as bolas de pão ázimo entre as tigelas e coloque a sopa por cima.
🔸 decore com salsa picada e endro antes de servir.
🔸 as bolas de pão ázimo podem ser resfriadas à temperatura ambiente e depois armazenadas, cobertas, na geladeira por até 1 dia.
🔸 a sopa pode ser feita até pouco antes de adicionar a couve, resfriada à temperatura ambiente e depois guardada em recipiente coberto na geladeira por até 1 dia.
🔸 reaqueça, adicione a couve e cozinhe por alguns minutos antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
