Receita de Torta Salgada De Caramelo-Chocolate - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

bata o cacau, o açúcar, o sal e 1 2/3 xícara de farinha em uma tigela média.

🔸 adicione a manteiga e misture bem.

🔸 usando os dedos, amasse a manteiga nos ingredientes secos até que ela quase desapareça (você não deverá ver nenhum pedaço grande) e a mistura se mantenha unida quando espremida - você está trabalhando mais do que faria com uma massa de torta.

🔸 faça um buraco no centro e acrescente a gema e o leite.

🔸 usando um garfo, incorpore gradualmente a mistura de farinha até obter uma massa felpuda.

🔸 sove algumas vezes na tigela até que não haja mais manchas secas e a massa fique lisa.

🔸 achate em um disco de 3/4' de espessura, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira até ficar firme, cerca de 2 horas.

🔸 (você pode fazer o recheio de caramelo durante este tempo.) pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).

🔸 deixe a massa descansar por 5 minutos para amolecer um pouco.

🔸 abra sobre uma superfície levemente enfarinhada até formar um círculo de 14 'com cerca de 1/8' de espessura, polvilhando com mais farinha conforme necessário para evitar que grude.

🔸 levante a massa em uma das bordas e jogue uma pitada de farinha na superfície.

🔸 deslize o fundo da forma de torta sob a massa, posicionando-a aproximadamente no centro.

🔸 dobre as bordas da massa para que ela fique totalmente apoiada na inserção; coloque dentro do anel de torta e desdobre as bordas para que caiam suavemente nas laterais da assadeira e o excesso de massa fique pendurado nas bordas.

🔸 pressione a massa firmemente no fundo da assadeira com as mãos enfarinhadas e, em seguida, use um copo medidor reto para pressionar firmemente as laterais da massa nas ranhuras e nas laterais da assadeira.

🔸 passe o alfinete sobre a borda superior da assadeira para cortar o excesso de massa rente à assadeira.

🔸 reserve restos de massa para consertar possíveis rachaduras posteriormente.

🔸 pique todo o fundo da massa com um garfo e leve ao freezer até ficar bem firme, 10–15 minutos.

🔸 coloque a forma de torta em uma assadeira com borda e forre com uma folha de papel manteiga ou papel alumínio.

🔸 encha com pesos de torta ou feijão seco e leve ao forno até que as bordas da crosta estejam firmes e comecem a ficar secas, 12–15 minutos.

🔸 levante cuidadosamente o pergaminho com pesos.

🔸 remende todas as rachaduras visíveis com a massa reservada.

🔸 retorne a crosta ao forno e leve ao forno até ficar firme e totalmente seco, 18–22 minutos.

🔸 transfira para uma gradinha e deixe esfriar.

🔸 leve o açúcar, o creme de tártaro e 1/3 xícara de água para ferver em uma panela grande em fogo médio-baixo, mexendo com uma espátula refratária até dissolver.

🔸 cozinhe, girando a panela com frequência, mas sem mexer, até que a mistura fique âmbar profundo e fios de fumaça subam da superfície, 8–10 minutos.

🔸 retire o caramelo do fogo e misture imediatamente a manteiga, um pedaço de cada vez, até ficar homogêneo (tenha cuidado; a mistura vai estalar).

🔸 aos poucos, misture o creme de leite e adicione sal.

🔸 transfira o caramelo para um copo medidor resistente ao calor (você deve ter cerca de 1 1/2 xícara).

🔸 deixe esfriar até aquecer.

🔸 despeje o caramelo na torta resfriada.

🔸 refrigere até que o caramelo esteja firme, pelo menos 1 hora.

🔸 coloque o chocolate, o creme de leite e a manteiga em uma tigela refratária colocada sobre uma panela com água fervente (a tigela não deve tocar na água).

🔸 mexa com uma espátula resistente ao calor até o ganache ficar homogêneo, cerca de 5 minutos.

🔸 deixe esfriar até engrossar o suficiente para segurar uma marca de colher.

🔸 retire a torta da geladeira e raspe o ganache sobre o caramelo.

🔸 usando uma colher, aplique delicadamente o ganache sobre a superfície, criando redemoinhos e redemoinhos decorativos.

🔸 polvilhe com sal marinho; deixe descansar até que o ganache perca o brilho, 10–15 minutos.

🔸 a massa pode ser feita com 2 dias de antecedência; mantenha refrigerado.

🔸 a crosta pode ser assada com 1 dia de antecedência.

🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.

🔸 o recheio de caramelo pode ser feito com 3 dias de antecedência; cubra e leve à geladeira.

🔸 microondas em intervalos de 20 segundos, mexendo entre eles, apenas até derramar.

🔸 a torta recheada de caramelo pode ser feita com 1 dia de antecedência; depois de pronto, cubra e mantenha refrigerado.

🔸 a torta pode ser montada com 1 dia de antecedência.

🔸 deixe na geladeira até que o ganache esteja firme e cubra frouxamente.

🔸 deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de fatiar.