🧁 Ingredientes
- 🍰 1 (4 LIBRAS (1.81 kg)) pedaço de ombro de porco sem pele e desossado (bunda de boston)
- 🧂 sal kosher
- 🥚 2 ovos grandes, batidos para misturar
- 🧄 1 cabeça de alho, dentes separados, metade finamente picada, metade em fatias finas
- 🥣 1/2 xícara de panko (pão ralado japonês)
- 🧂 1/3 xícara de salsa picada
- 🥗 1 colher de sopa. alecrim picado
- 🌶️ 1 colher de chá. pimenta preta moída na hora
- 🍯 1/2 colher de chá. flocos de pimenta vermelha esmagados
- 🥗 3 onças (85 g). parmesão ralado grosseiramente e ralado finamente para servir
- 🫒 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem
- 🍅 2 latas (28 onças (794 g)) de tomate pelado inteiro
- 🥗 1 LIBRA (0.45 kg) de macarrão (qualquer formato)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 225°F (107°C).
🔸 coloque a paleta de porco, com a gordura voltada para baixo, em uma tábua de corte com a ponta curta voltada para você.
🔸 segurando uma faca longa e afiada cerca de 1 metro acima da tábua de corte, faça um corte raso ao longo de todo o comprimento do lado comprido do assado.
🔸 continue cortando mais fundo no assado, levantando e desenrolando a carne com a mão livre, até que fique plana (tenha cuidado para não cortar completamente).
🔸 tempere generosamente dos dois lados com sal.
🔸 misture os ovos, o alho picado, o panko, a salsa, o alecrim, a pimenta-do-reino, a pimenta vermelha em flocos e 3 onças (85 g).
🔸 parmesão em uma tigela média.
🔸 mantendo o lado mais gorduroso da paleta de porco voltado para baixo, espalhe o recheio por toda a parte superior.
🔸 enrole o assado e amarre-o em 3-4 lugares com barbante de cozinha.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 salteie a carne de porco assada até dourar completamente, 10-12 minutos no total.
🔸 disponha os tomates e seus sucos e o alho fatiado em volta do assado e leve para ferver.
🔸 certifique-se de que o assado esteja com a gordura voltada para cima, tampe a panela e transfira para o forno.
🔸 asse até que um espeto passe facilmente pela carne (um termômetro inserido no centro deve registrar 200–205°F (96°C)), 4–5 horas.
🔸 mantenha coberto e deixe descansar na panela por 30 minutos.
🔸 transfira a carne de porco assada para uma tábua e remova o barbante de cozinha.
🔸 amasse delicadamente o molho na panela com uma colher ou um espremedor de batatas (cozinhe delicadamente para engrossar, se desejar).
🔸 prove o ragù e tempere com sal, se necessário.
🔸 fatie a carne de porco com 1 'de espessura.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; ralo.
🔸 coloque o macarrão em uma travessa e cubra com um pouco de ragu; misture bem.
🔸 polvilhe com parmesão ralado finamente.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa; coloque o ragu restante por cima.
🔸 a carne de porco pode ser recheada e enrolada 2 dias antes de assar; cubra e leve à geladeira.
🔸 a carne de porco pode ser assada com 3 dias de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente no molho antes de servir.
🔸 coloque a paleta de porco, com a gordura voltada para baixo, em uma tábua de corte com a ponta curta voltada para você.
🔸 segurando uma faca longa e afiada cerca de 1 metro acima da tábua de corte, faça um corte raso ao longo de todo o comprimento do lado comprido do assado.
🔸 continue cortando mais fundo no assado, levantando e desenrolando a carne com a mão livre, até que fique plana (tenha cuidado para não cortar completamente).
🔸 tempere generosamente dos dois lados com sal.
🔸 misture os ovos, o alho picado, o panko, a salsa, o alecrim, a pimenta-do-reino, a pimenta vermelha em flocos e 3 onças (85 g).
🔸 parmesão em uma tigela média.
🔸 mantendo o lado mais gorduroso da paleta de porco voltado para baixo, espalhe o recheio por toda a parte superior.
🔸 enrole o assado e amarre-o em 3-4 lugares com barbante de cozinha.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 salteie a carne de porco assada até dourar completamente, 10-12 minutos no total.
🔸 disponha os tomates e seus sucos e o alho fatiado em volta do assado e leve para ferver.
🔸 certifique-se de que o assado esteja com a gordura voltada para cima, tampe a panela e transfira para o forno.
🔸 asse até que um espeto passe facilmente pela carne (um termômetro inserido no centro deve registrar 200–205°F (96°C)), 4–5 horas.
🔸 mantenha coberto e deixe descansar na panela por 30 minutos.
🔸 transfira a carne de porco assada para uma tábua e remova o barbante de cozinha.
🔸 amasse delicadamente o molho na panela com uma colher ou um espremedor de batatas (cozinhe delicadamente para engrossar, se desejar).
🔸 prove o ragù e tempere com sal, se necessário.
🔸 fatie a carne de porco com 1 'de espessura.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente; ralo.
🔸 coloque o macarrão em uma travessa e cubra com um pouco de ragu; misture bem.
🔸 polvilhe com parmesão ralado finamente.
🔸 transfira a carne de porco para uma travessa; coloque o ragu restante por cima.
🔸 a carne de porco pode ser recheada e enrolada 2 dias antes de assar; cubra e leve à geladeira.
🔸 a carne de porco pode ser assada com 3 dias de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente no molho antes de servir.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
