🧁 Ingredientes
- 🍬 1/3 xícara de flocos de coco sem açúcar
- 🥩 3 LB (1.36 kg). (1 1/2–2' de espessura) costelinha de carne cortada em cruz (estilo flanqueado; bem marmorizado funciona melhor)
- 🧂 sal kosher
- 🍋 2 talos de capim-limão
- 🥧 1 chalota picada
- 🧄 4 dentes de alho
- 🍯 2 pimentões fresno vermelhos ou jalapeños, sementes removidas
- 🥧 1 (1 ') pedaço de gengibre, descascado, ralado finamente
- 🍬 1 (13,5 onças (142 g)) lata de leite de coco sem açúcar
- 🥗 1 colher de sopa. curry em pó
- 🍽️ 1 xícara de folhas de coentro com caules macios
- 🍋 2 colheres de sopa. suco de limão fresco
- 🍚 arroz branco cozido no vapor (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha no meio do forno; pré-aqueça a 250°F (121°C).
🔸 espalhe os flocos de coco em uma assadeira com borda e torre até dourar, 10–15 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, tempere generosamente a carne com sal e reserve.
🔸 corte os três quartos superiores dos talos de capim-limão e coloque as porções superiores em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma assadeira pesada.
🔸 descasque as camadas externas da raiz e rale finamente no liquidificador.
🔸 adicione chalota, alho, pimenta, gengibre, leite de coco e curry em pó; bata até ficar homogêneo.
🔸 disponha as costelas, com o osso para cima, na frigideira; despeje o purê.
🔸 asse até que a carne esteja meio macia e o líquido seja reduzido em dois terços (ficará um pouco oleoso e quebrado, e é exatamente isso que você deseja), 3–3 horas e meia.
🔸 vire as costelas de lado e continue a assar, adicionando 1/4 de xícara de água se o líquido na frigideira parecer em perigo de queimar ou ficar muito escuro, até que a carne esteja macia e o líquido fique com uma cobertura gelatinosa, 2–2 1/2 horas a mais.
🔸 misture o coco, o coentro, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena.
🔸 cubra as costelas com gremolata e sirva com arroz.
🔸 espalhe os flocos de coco em uma assadeira com borda e torre até dourar, 10–15 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 enquanto isso, tempere generosamente a carne com sal e reserve.
🔸 corte os três quartos superiores dos talos de capim-limão e coloque as porções superiores em uma frigideira grande de ferro fundido ou em uma assadeira pesada.
🔸 descasque as camadas externas da raiz e rale finamente no liquidificador.
🔸 adicione chalota, alho, pimenta, gengibre, leite de coco e curry em pó; bata até ficar homogêneo.
🔸 disponha as costelas, com o osso para cima, na frigideira; despeje o purê.
🔸 asse até que a carne esteja meio macia e o líquido seja reduzido em dois terços (ficará um pouco oleoso e quebrado, e é exatamente isso que você deseja), 3–3 horas e meia.
🔸 vire as costelas de lado e continue a assar, adicionando 1/4 de xícara de água se o líquido na frigideira parecer em perigo de queimar ou ficar muito escuro, até que a carne esteja macia e o líquido fique com uma cobertura gelatinosa, 2–2 1/2 horas a mais.
🔸 misture o coco, o coentro, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela pequena.
🔸 cubra as costelas com gremolata e sirva com arroz.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
