🧁 Ingredientes
- 🍰 2 (5x4') pedaços de kombu
- 🥧 6 onças (170 g). macarrão soba seco
- 🫒 2 colheres de chá. óleo de gergelim torrado e mais para regar
- 🍰 1 onça (28 g). flocos de bonito (cerca de 4 xícaras)
- 🍰 1 cacho de cebolinha
- 🍚 1/3 xícara de mirin (vinho doce de arroz japonês)
- 🥗 2 colheres de sopa. molho de soja
- 🧂 sal kosher
- 🍰 1 (1 LB (0.45 kg).) filé de carvão ártico sem pele
- 🥘 2 nabos pequenos, aparados, esfregados, em fatias finas
- 🍲 1 daikon pequeno, descascado, em fatias finas
- 🍯 6 onças (170 g). cogumelos enoki, aparados
- 🥄 sementes de gergelim torradas (para servir)
👨🍳 Modo de Preparo
combine o kombu e 4 1/2 xícaras de água fria em uma panela média.
🔸 deixe descansar até que o kombu esteja maleável, 25–30 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 escorra e enxágue em água fria.
🔸 sacuda o excesso de água e misture o macarrão em uma tigela média com 2 colheres de chá.
🔸 óleo.
🔸 divida entre tigelas e reserve.
🔸 leve a mistura de kombu para ferver em fogo médio e retire imediatamente a panela do fogo.
🔸 retire o kombu do caldo com uma pinça e descarte.
🔸 adicione flocos de bonito ao caldo e mexa uma vez para umedecer.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe bem suavemente por 5 minutos.
🔸 deixe descansar por 15 minutos.
🔸 coe o dashi por uma peneira de malha fina em um copo medidor grande e resistente ao calor ou em uma tigela média; descarte os sólidos.
🔸 (você deve consumir cerca de 4 xícaras.) enquanto o dashi está em infusão, remova as pontas verde-escuras da cebolinha dos bulbos brancos.
🔸 corte em fatias finas e reserve para servir.
🔸 corte os bulbos na diagonal em pedaços de 1/2'; reserve.
🔸 despeje o dashi em um donabe grande ou frigideira e adicione o mirin e o molho de soja; tempere com sal.
🔸 coloque o peixe no centro da frigideira e arrume os nabos, o daikon, os cogumelos e os bulbos de cebolinha reservados ao redor do peixe.
🔸 aqueça em fogo baixo até que o líquido esteja fervendo, mas não borbulhando (a fervura deixará o líquido turvo; reduza o fogo, se necessário).
🔸 cozinhe até que o peixe fique opaco em toda a superfície, 10–15 minutos.
🔸 retire o donabe do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 para servir, polvilhe sementes de gergelim e cebolinha reservada sobre o peixe e os vegetais e regue com mais azeite.
🔸 quebre o peixe em pedaços menores e divida entre as tigelas de macarrão reservadas.
🔸 coloque os vegetais e o dashi.
🔸 dashi pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe descansar até que o kombu esteja maleável, 25–30 minutos.
🔸 enquanto isso, cozinhe o macarrão de acordo com as instruções da embalagem.
🔸 escorra e enxágue em água fria.
🔸 sacuda o excesso de água e misture o macarrão em uma tigela média com 2 colheres de chá.
🔸 óleo.
🔸 divida entre tigelas e reserve.
🔸 leve a mistura de kombu para ferver em fogo médio e retire imediatamente a panela do fogo.
🔸 retire o kombu do caldo com uma pinça e descarte.
🔸 adicione flocos de bonito ao caldo e mexa uma vez para umedecer.
🔸 leve a mistura para ferver em fogo médio, depois reduza o fogo e cozinhe bem suavemente por 5 minutos.
🔸 deixe descansar por 15 minutos.
🔸 coe o dashi por uma peneira de malha fina em um copo medidor grande e resistente ao calor ou em uma tigela média; descarte os sólidos.
🔸 (você deve consumir cerca de 4 xícaras.) enquanto o dashi está em infusão, remova as pontas verde-escuras da cebolinha dos bulbos brancos.
🔸 corte em fatias finas e reserve para servir.
🔸 corte os bulbos na diagonal em pedaços de 1/2'; reserve.
🔸 despeje o dashi em um donabe grande ou frigideira e adicione o mirin e o molho de soja; tempere com sal.
🔸 coloque o peixe no centro da frigideira e arrume os nabos, o daikon, os cogumelos e os bulbos de cebolinha reservados ao redor do peixe.
🔸 aqueça em fogo baixo até que o líquido esteja fervendo, mas não borbulhando (a fervura deixará o líquido turvo; reduza o fogo, se necessário).
🔸 cozinhe até que o peixe fique opaco em toda a superfície, 10–15 minutos.
🔸 retire o donabe do fogo e deixe descansar por 5 minutos.
🔸 para servir, polvilhe sementes de gergelim e cebolinha reservada sobre o peixe e os vegetais e regue com mais azeite.
🔸 quebre o peixe em pedaços menores e divida entre as tigelas de macarrão reservadas.
🔸 coloque os vegetais e o dashi.
🔸 dashi pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
