🧁 Ingredientes
- 🥣 2 LIBRAS (0.91 kg) de batatas russet, esfregadas e picadas com um garfo
- 🧈 8 colheres de sopa. (1 palito) manteiga sem sal, dividida
- 🥩 1 1/2 LB (0.68 kg). caudas de lagosta, carne removida das cascas e cortada em pedaços de 2', cascas quebradas em pedaços de 2'
- 🍅 2 colheres de sopa. pasta de tomate
- 🍽️ 1/2 xícara de vinho branco seco
- 🧅 1 cebola amarela média, descascada, cortada ao meio na raiz
- 🧂 1 cabeça de alho, cortada ao meio transversalmente
- 🧂 2 talos de aipo, cortados ao meio transversalmente
- 🥧 2 folhas de louro
- 🌶️ 1 colher de chá. grãos de pimenta preta
- 🧂 sal kosher
- 🥘 4 cenouras médias, descascadas, cortadas na diagonal em 2' pedaços, divididos
- 🍲 1 1/2 xícara meio a meio, dividido
- 🌶️ pimenta preta moída na hora
- 🥄 2 gemas grandes
- 🍲 ¼ xícara de endro picado
- 🥘 2 colheres de sopa. raiz-forte preparada
- 🧅 8 onças (227 g). cebola pérola, descascada
- 🌾 1/4 xícara de farinha de trigo
- 🧂 sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
coloque uma gradinha na posição mais alta do forno; pré-aqueça a 400°F (204°C).
🔸 asse as batatas diretamente na grelha até ficarem macias, 60–70 minutos.
🔸 deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto até derreter e formar espuma.
🔸 adicione as cascas de lagosta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar vermelho vivo, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até começar a dourar e grudar na panela, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até evaporar quase completamente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola amarela, o alho, o aipo, o louro, a pimenta, 1 cenoura e 4 xícaras de água.
🔸 misture uma pitada generosa de sal kosher e leve para ferver em médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe rapidamente até que o líquido seja reduzido em dois terços, 50–60 minutos.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina em um copo medidor resistente ao calor; descarte os sólidos.
🔸 (você deve consumir cerca de 1 1/2 xícara.) enquanto as batatas esfriam, aqueça 1 xícara meio a meio e 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela média em fogo baixo apenas para derreter a manteiga.
🔸 divida as batatas longitudinalmente e coloque a polpa em uma mistura meio a meio.
🔸 amasse com um espremedor de batatas até a mistura ficar lisa e sem grumos; tempere generosamente com sal e pimenta kosher.
🔸 retire do fogo e misture as gemas, o endro e a raiz-forte; cubra com filme plástico e reserve.
🔸 derreta as 4 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma panela grande e limpa em fogo médio.
🔸 adicione a cebola pérola e as cenouras restantes e cozinhe, mexendo, até que as cebolas comecem a ficar translúcidas, 5–8 minutos.
🔸 polvilhe farinha; mexa para combinar.
🔸 cozinhe, mexendo, até que a farinha deixe uma película no fundo da panela, cerca de 4 minutos.
🔸 mexendo sempre, despeje gradualmente no caldo e leve para ferver.
🔸 retire do fogo e misture 1/2 xícara meio a meio restante; tempere o molho com sal e pimenta kosher.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 disponha os pedaços de lagosta em uma tigela rasa de 1 1/2 qt.
🔸 assadeira e regue com o molho.
🔸 coloque o purê de batata por cima e use as costas da colher para espalhar pela superfície, criando redemoinhos decorativos.
🔸 polvilhe com sal marinho.
🔸 asse em uma assadeira forrada com papel alumínio até que a lagosta esteja cozida e o recheio borbulhe nas bordas, 20–25 minutos.
🔸 ligue o frango e grelhe a torta apenas até que a cobertura esteja dourada em alguns pontos, cerca de 1 minuto.
🔸 deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de servir.
🔸 a torta pode ser montada com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente e descubra antes de assar.
🔸 asse as batatas diretamente na grelha até ficarem macias, 60–70 minutos.
🔸 deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear.
🔸 enquanto isso, aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto até derreter e formar espuma.
🔸 adicione as cascas de lagosta e cozinhe, mexendo sempre, até ficar vermelho vivo, cerca de 5 minutos.
🔸 adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo, até começar a dourar e grudar na panela, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione o vinho e cozinhe, raspando os pedaços dourados, até evaporar quase completamente, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione a cebola amarela, o alho, o aipo, o louro, a pimenta, 1 cenoura e 4 xícaras de água.
🔸 misture uma pitada generosa de sal kosher e leve para ferver em médio-alto.
🔸 reduza o fogo e cozinhe rapidamente até que o líquido seja reduzido em dois terços, 50–60 minutos.
🔸 coe o caldo através de uma peneira de malha fina em um copo medidor resistente ao calor; descarte os sólidos.
🔸 (você deve consumir cerca de 1 1/2 xícara.) enquanto as batatas esfriam, aqueça 1 xícara meio a meio e 2 colheres de sopa.
🔸 manteiga em uma panela média em fogo baixo apenas para derreter a manteiga.
🔸 divida as batatas longitudinalmente e coloque a polpa em uma mistura meio a meio.
🔸 amasse com um espremedor de batatas até a mistura ficar lisa e sem grumos; tempere generosamente com sal e pimenta kosher.
🔸 retire do fogo e misture as gemas, o endro e a raiz-forte; cubra com filme plástico e reserve.
🔸 derreta as 4 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga em uma panela grande e limpa em fogo médio.
🔸 adicione a cebola pérola e as cenouras restantes e cozinhe, mexendo, até que as cebolas comecem a ficar translúcidas, 5–8 minutos.
🔸 polvilhe farinha; mexa para combinar.
🔸 cozinhe, mexendo, até que a farinha deixe uma película no fundo da panela, cerca de 4 minutos.
🔸 mexendo sempre, despeje gradualmente no caldo e leve para ferver.
🔸 retire do fogo e misture 1/2 xícara meio a meio restante; tempere o molho com sal e pimenta kosher.
🔸 deixe esfriar um pouco.
🔸 disponha os pedaços de lagosta em uma tigela rasa de 1 1/2 qt.
🔸 assadeira e regue com o molho.
🔸 coloque o purê de batata por cima e use as costas da colher para espalhar pela superfície, criando redemoinhos decorativos.
🔸 polvilhe com sal marinho.
🔸 asse em uma assadeira forrada com papel alumínio até que a lagosta esteja cozida e o recheio borbulhe nas bordas, 20–25 minutos.
🔸 ligue o frango e grelhe a torta apenas até que a cobertura esteja dourada em alguns pontos, cerca de 1 minuto.
🔸 deixe descansar de 5 a 10 minutos antes de servir.
🔸 a torta pode ser montada com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente e descubra antes de assar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
