🧁 Ingredientes
- 🥩 1 carne assada desossada (cerca de 3 LIBRAS (1.36 kg))
- 🧂 sal kosher
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🍲 4 cenouras médias, em cubos grandes
- 🧅 1 cebola doce grande, em cubos grandes
- 🧄 6 dentes de alho amassados
- 🥣 6 folhas de louro
- 🍲 6 raminhos de tomilho fresco
- 🥩 1 litro de caldo de carne, de preferência caseiro
- 🥣 1 litro de vinho tinto seco
- 🍽️ 1 colher de sopa de sementes de coentro, torradas e moídas
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de canola
- 🧅 1 cebola roxa grande, cortada ao meio no sentido do comprimento, a raiz de cada metade deixada intacta
- 🍽️ 2 latas (15 onças (425 g)) de grão de bico, escorrido e enxaguado, ou 10 onças (284 g) de grão de bico seco, cozido
- 🥧 2 xícaras de coentro fresco picado grosseiramente (de cerca de 1 cacho)
- 🍯 4 pimentões jalapeño vermelhos, em fatias finas
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🥗 1 colher de sopa de cominho moído
- 🧂 sal kosher
- 🥧 fogão lento de 6 litros (ou maior)
👨🍳 Modo de Preparo
seque o mandril assado e tempere com sal e pimenta.
🔸 coloque uma panela grande, como um forno holandês, em fogo alto e aqueça o óleo de canola até brilhar.
🔸 adicione o mandril assado e sele por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar bem.
🔸 transfira o assado para um prato para descansar e coloque a cenoura e a cebola na assadeira.
🔸 cozinhe por 3 minutos em fogo alto, mexendo, até os legumes começarem a amolecer; em seguida, adicione o alho, o louro e os raminhos de tomilho e cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 adicione o caldo, o vinho tinto e o coentro moído e deglaceie a frigideira, raspando os pedacinhos dourados.
🔸 cozinhe por 5 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o conteúdo em uma panela elétrica.
🔸 adicione o mandril assado, cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas, até ficar bem macio.
🔸 tempere com sal adicional, se desejar.
🔸 aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
🔸 adicione o óleo de canola e, quando começar a brilhar, adicione as metades da cebola, com o lado cortado voltado para baixo, e deixe grelhar por cerca de 10 minutos - você quer que fiquem bem escurecidas.
🔸 retire a frigideira do fogo e deixe as metades da cebola esfriarem até a temperatura ambiente; em seguida, corte cada metade em meias argolas de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 em uma tigela média, misture o grão de bico, o coentro, os jalapeños, as rodelas de cebola carbonizadas, o suco de limão, o azeite e o cominho.
🔸 misture bem e tempere com sal a gosto.
🔸 transfira o assado para uma travessa, descarte o louro e o tomilho e sirva ao lado a salada de cebola carbonizada e grão de bico.
🔸 coloque uma panela grande, como um forno holandês, em fogo alto e aqueça o óleo de canola até brilhar.
🔸 adicione o mandril assado e sele por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar bem.
🔸 transfira o assado para um prato para descansar e coloque a cenoura e a cebola na assadeira.
🔸 cozinhe por 3 minutos em fogo alto, mexendo, até os legumes começarem a amolecer; em seguida, adicione o alho, o louro e os raminhos de tomilho e cozinhe por mais 1 minuto.
🔸 adicione o caldo, o vinho tinto e o coentro moído e deglaceie a frigideira, raspando os pedacinhos dourados.
🔸 cozinhe por 5 minutos.
🔸 retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o conteúdo em uma panela elétrica.
🔸 adicione o mandril assado, cubra com a tampa e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 horas, até ficar bem macio.
🔸 tempere com sal adicional, se desejar.
🔸 aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto.
🔸 adicione o óleo de canola e, quando começar a brilhar, adicione as metades da cebola, com o lado cortado voltado para baixo, e deixe grelhar por cerca de 10 minutos - você quer que fiquem bem escurecidas.
🔸 retire a frigideira do fogo e deixe as metades da cebola esfriarem até a temperatura ambiente; em seguida, corte cada metade em meias argolas de 1/4 de polegada de espessura.
🔸 em uma tigela média, misture o grão de bico, o coentro, os jalapeños, as rodelas de cebola carbonizadas, o suco de limão, o azeite e o cominho.
🔸 misture bem e tempere com sal a gosto.
🔸 transfira o assado para uma travessa, descarte o louro e o tomilho e sirva ao lado a salada de cebola carbonizada e grão de bico.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
