🧁 Ingredientes
- 🥘 4 pimentões ancho grandes ou 6 médios
- 🥧 2 pimentões guajillo secos
- 🍰 2 pimentões pasilla secos
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🥩 5 LIBRAS (2.27 kg) de mandril de carne desossada, cortado em fatias de 1/2 polegadas (5.1 cm)
- 🧅 2 cebolas amarelas grandes, picadas
- 🧄 6 dentes de alho, finamente picados
- 🥗 1 colher de sopa de cominho moído
- 🍰 2 colheres de chá secas orégano
- 🍅 1 lata (14,5 onças (142 g)) de tomate esmagado torrado no fogo
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
- 🥄 1 garrafa de cerveja (12 onças (340 g))
- 🍽️ 2 colheres de chá de vinagre de maçã
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥛 coberturas conforme desejado (creme de leite, queijo cheddar ralado, cebola roxa picada, fatias de limão, coentro, fatiado abacate, jalapeños em conserva, nozes de milho e não se esqueça de batatas fritas)
👨🍳 Modo de Preparo
retire as sementes das pimentas ancho, guajillo e pasilla e coloque em uma tigela média.
🔸 despeje 3 xícaras de água fervente e cubra bem a tigela com filme plástico; deixe descansar até que as pimentas estejam amolecidas, 20–25 minutos.
🔸 transfira as pimentas e o líquido de imersão para um liquidificador e bata em fogo alto até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto; reserve.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere toda a carne com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em 2–3 porções, cozinhe, virando os pedaços uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione cebola e alho à panela.
🔸 cozinhe, mexendo sempre para soltar os pedaços dourados do fundo da panela, até que as cebolas fiquem translúcidas e bem macias, 6–8 minutos.
🔸 adicione o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo, até os temperos começarem a grudar na panela, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os tomates e o açúcar mascavo e raspe o fundo da panela para soltar os temperos e, em seguida, adicione a cerveja.
🔸 leve para ferver bem e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cerveja evapore quase completamente, 10–15 minutos.
🔸 enquanto isso, corte a carne em pedaços de 1/2 ', descartando quaisquer pedaços grandes de gordura ou cartilagem.
🔸 adicione a carne, o purê de pimenta reservado e 2 xícaras de água à panela; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, até o líquido engrossar e a carne ficar bem macia, 1 1/2–2 horas.
🔸 prove o pimentão e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 retire do fogo e junte o vinagre.
🔸 divida o pimentão entre as tigelas e cubra conforme desejado.
🔸 o pimentão pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água para soltar, se necessário.
🔸 despeje 3 xícaras de água fervente e cubra bem a tigela com filme plástico; deixe descansar até que as pimentas estejam amolecidas, 20–25 minutos.
🔸 transfira as pimentas e o líquido de imersão para um liquidificador e bata em fogo alto até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto; reserve.
🔸 aqueça o óleo em um forno holandês grande ou outra panela pesada em fogo médio-alto.
🔸 tempere toda a carne com sal e pimenta.
🔸 trabalhando em 2–3 porções, cozinhe, virando os pedaços uma vez, até dourar, cerca de 5 minutos de cada lado.
🔸 transfira para um prato.
🔸 reduza o fogo para médio; adicione cebola e alho à panela.
🔸 cozinhe, mexendo sempre para soltar os pedaços dourados do fundo da panela, até que as cebolas fiquem translúcidas e bem macias, 6–8 minutos.
🔸 adicione o cominho e o orégano e cozinhe, mexendo, até os temperos começarem a grudar na panela, cerca de 1 minuto.
🔸 adicione os tomates e o açúcar mascavo e raspe o fundo da panela para soltar os temperos e, em seguida, adicione a cerveja.
🔸 leve para ferver bem e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cerveja evapore quase completamente, 10–15 minutos.
🔸 enquanto isso, corte a carne em pedaços de 1/2 ', descartando quaisquer pedaços grandes de gordura ou cartilagem.
🔸 adicione a carne, o purê de pimenta reservado e 2 xícaras de água à panela; tempere com sal e pimenta.
🔸 deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, até o líquido engrossar e a carne ficar bem macia, 1 1/2–2 horas.
🔸 prove o pimentão e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 retire do fogo e junte o vinagre.
🔸 divida o pimentão entre as tigelas e cubra conforme desejado.
🔸 o pimentão pode ser feito com 4 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça delicadamente em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e adicionando um pouco de água para soltar, se necessário.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
