🧁 Ingredientes
- 🫒 1 colher de sopa de óleo de coco
- 🥣 3 chalotas, cortadas ao meio longitudinalmente e fatiadas
- 🍋 1 talo de capim-limão fresco
- 🥣 1/2 xícara de caldo de legumes ou caldo de galinha, de preferência caseiro
- 🥧 1 pedaço (1 polegada (2.5 cm)) de gengibre fresco, descascado e cortado em palitos de fósforo
- 🥄 2 pimentões jalapeño, sem sementes e fatiados
- 🐟 2 colheres de sopa de molho de peixe asiático
- 🍬 1 colher de sopa açúcar mascavo claro
- 🥛 1/2 xícara de leite de coco integral em lata (não bebidas lácteas refrigeradas)
- 🍽️ 2 LIBRAS (0.91 kg) de amêijoas, esfregadas
- 🧂 sal e pimenta preta moída na hora a gosto
- 🥘 1 cebolinha (partes brancas e verdes), picada
- 🥧 1/2 xícara de folhas de coentro frescas, picadas
- 🍋 1 limão, cortado em fatias, para espremer
👨🍳 Modo de Preparo
na função refogar, aqueça o óleo na panela de pressão.
🔸 adicione as chalotas e refogue até ficarem macias e douradas nas bordas, 3 a 5 minutos.
🔸 enquanto isso, descasque as camadas externas do talo de capim-limão e amasse o miolo interno com a lateral de uma faca pesada para machucá-lo (isso ajuda a liberar o sabor).
🔸 pique o miolo finamente.
🔸 adicione o capim-limão à panela junto com o caldo, o gengibre, os jalapeños, o molho de peixe e o açúcar mascavo.
🔸 mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, leve o molho para ferver e cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte o leite de coco e cozinhe até reduzir um terço e começar a engrossar, 5 minutos.
🔸 adicione as amêijoas, tampe e cozinhe em baixa pressão por 1 minuto.
🔸 libere a pressão manualmente.
🔸 descarte as amêijoas que não abriram.
🔸 prove o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
🔸 sirva as amêijoas em tigelas, regue com um pouco de caldo e decore com cebolinha, coentro e um pouco de suco de limão.
🔸 adicione as chalotas e refogue até ficarem macias e douradas nas bordas, 3 a 5 minutos.
🔸 enquanto isso, descasque as camadas externas do talo de capim-limão e amasse o miolo interno com a lateral de uma faca pesada para machucá-lo (isso ajuda a liberar o sabor).
🔸 pique o miolo finamente.
🔸 adicione o capim-limão à panela junto com o caldo, o gengibre, os jalapeños, o molho de peixe e o açúcar mascavo.
🔸 mexa até que o açúcar se dissolva e, em seguida, leve o molho para ferver e cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte o leite de coco e cozinhe até reduzir um terço e começar a engrossar, 5 minutos.
🔸 adicione as amêijoas, tampe e cozinhe em baixa pressão por 1 minuto.
🔸 libere a pressão manualmente.
🔸 descarte as amêijoas que não abriram.
🔸 prove o molho e tempere com sal e pimenta a gosto.
🔸 sirva as amêijoas em tigelas, regue com um pouco de caldo e decore com cebolinha, coentro e um pouco de suco de limão.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
