🧁 Ingredientes
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🥧 1/2 xícara de xarope de milho light
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🥚 2 claras de ovo grandes
- 🥄 1/8 colher de chá de creme de tártaro
- 🥣 2 pacotes (8 onças (227 g)) de cream cheese, amolecido
- 🥛 1 xícara de creme de leite
- 🥛 3/4 xícara de leite condensado adoçado
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🧂 1/8 colher de chá de sal kosher
- 🍽️ 1 1/4 xícara de damascos secos, laranja brilhante (cerca de 8 onças (227 g)), cortados pela metade
- 🥣 1 1/4 xícara de cerejas luxardo ou maraschino (cerca de 7 onças (198 g)), cortadas ao meio, enxaguadas e secas
- 🧂 1 1/4 xícara de pistache sem sal (cerca de 6 onças (170 g)), picado grosseiramente
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🧈 1 xícara (2 palitos) sem sal manteiga
- 🍫 6 onças (170 g) de chocolate amargo (70-72% cacau), picado grosseiramente
- 🥚 5 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🍬 1 1/2 xícara de açúcar
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🥄 1 colher de sopa de fermento em pó
- 🥢 1 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🥄 1/4 colher de chá de raspas de laranja finamente raladas
- 🍽️ 1/4 colher de chá de pó cravo
- 🥧 1/4 colher de chá de noz-moscada moída
- 🧂 1/4 colher de chá de sal kosher
- 🍫 4 1/2 onças (128 g) de chocolate amargo picado
- 🥛 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de creme de leite
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🥣 1 colher de sopa de conhaque (opcional)
- 🥗 uma forma de bolo redonda 9'; uma placa de bolo
👨🍳 Modo de Preparo
pulverize uma tigela grande (com capacidade para pelo menos 12 xícaras; a tigela de aço inoxidável da batedeira é perfeita) com spray antiaderente e forre com filme plástico, deixando uma saliência generosa.
🔸 aqueça o xarope de milho, o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela pequena em fogo baixo até que o açúcar derreta.
🔸 aumente o fogo para médio e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 240°F (116°C), cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, na batedeira em velocidade média-alta (ou na batedeira equipada com batedor), bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande até formar picos moles.
🔸 reduza a velocidade da batedeira e adicione cuidadosamente o xarope de açúcar às claras em um fluxo lento e constante.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até a mistura ficar clara, brilhante e fofa, 6–8 minutos.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata o cream cheese em outra tigela grande até ficar cremoso, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o creme de leite, o leite, a baunilha e o sal e bata até ficar homogêneo.
🔸 bata um terço do merengue na mistura de cream cheese para clarear.
🔸 dobre delicadamente o merengue restante na mistura de cream cheese.
🔸 junte os damascos, as cerejas e os pistaches.
🔸 despeje a mistura na tigela preparada, alise a parte superior e, em seguida, coloque o plástico sobre a bomba, pressionando contra o fundo da tigela para compactar.
🔸 congele até ficar firme, pelo menos 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 cubra levemente a forma de bolo com spray antiaderente.
🔸 forre o fundo da assadeira com papel manteiga; cubra levemente o pergaminho com spray antiaderente.
🔸 aqueça a manteiga e o chocolate em uma tigela grande e refratária colocada sobre uma panela média com água fervente (não deixe a tigela tocar na água), mexendo até que o chocolate derreta e fique homogêneo.
🔸 na batedeira em velocidade média, bata os ovos e o açúcar em outra tigela grande até obter um creme claro e triplicar de volume, 10–12 minutos.
🔸 bata a farinha, o fermento, a canela, as raspas de laranja, o cravo, a noz-moscada e o sal em uma tigela média.
🔸 bata os ingredientes secos na mistura de chocolate até incorporar bem.
🔸 usando uma espátula de borracha, dobre cerca de um terço da mistura de ovos na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, dobre a mistura de chocolate na mistura de ovos restante até incorporar.
🔸 despeje a massa na assadeira preparada; superfície lisa.
🔸 asse o bolo até que o centro esteja firme e as laterais comecem a dourar, 45–50 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente na forma (o bolo afundará um pouco no centro à medida que esfria).
🔸 corte a placa do bolo para caber dentro da tigela com a mousse (um pouco menor que o diâmetro da tigela).
🔸 retire o bolo da forma e corte para alisar a parte superior e, em seguida, corte no tamanho da placa do bolo.
🔸 coloque o bolo no tabuleiro e, em seguida, coloque o tabuleiro sobre uma gradinha colocada em uma assadeira.
🔸 esfregue a tigela com uma toalha úmida bem quente para descongelar um pouco; remova o filme plástico do topo da tigela.
🔸 inverta a tigela de cabeça para baixo em cima do bolo.
🔸 usando plástico, puxe suavemente para que a mousse se solte; ajuste para centralizar a mousse no bolo, se necessário.
🔸 retire o plástico.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela média.
🔸 aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio até ficar bem quente, mas não fervendo.
🔸 despeje sobre o chocolate, deixe descansar por 5 minutos e mexa até ficar homogêneo.
🔸 adicione sal e conhaque (se for usar) e misture bem.
🔸 coloque a cobertura sobre a bomba, deixando-a escorrer pelas laterais para cobrir bem.
🔸 transfira a bomba para uma travessa.
🔸 corte em fatias com uma faca quente e seca (passe a faca em água quente e seque entre as fatias).
🔸 mousse bombe pode ser feita com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 o bolo pode ser assado com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
🔸 aqueça o xarope de milho, o açúcar e 1/4 xícara de água em uma panela pequena em fogo baixo até que o açúcar derreta.
🔸 aumente o fogo para médio e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea registre 240°F (116°C), cerca de 5 minutos.
🔸 enquanto isso, na batedeira em velocidade média-alta (ou na batedeira equipada com batedor), bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande até formar picos moles.
🔸 reduza a velocidade da batedeira e adicione cuidadosamente o xarope de açúcar às claras em um fluxo lento e constante.
🔸 aumente a velocidade para alta e bata até a mistura ficar clara, brilhante e fofa, 6–8 minutos.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata o cream cheese em outra tigela grande até ficar cremoso, cerca de 3 minutos.
🔸 adicione o creme de leite, o leite, a baunilha e o sal e bata até ficar homogêneo.
🔸 bata um terço do merengue na mistura de cream cheese para clarear.
🔸 dobre delicadamente o merengue restante na mistura de cream cheese.
🔸 junte os damascos, as cerejas e os pistaches.
🔸 despeje a mistura na tigela preparada, alise a parte superior e, em seguida, coloque o plástico sobre a bomba, pressionando contra o fundo da tigela para compactar.
🔸 congele até ficar firme, pelo menos 12 horas.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 cubra levemente a forma de bolo com spray antiaderente.
🔸 forre o fundo da assadeira com papel manteiga; cubra levemente o pergaminho com spray antiaderente.
🔸 aqueça a manteiga e o chocolate em uma tigela grande e refratária colocada sobre uma panela média com água fervente (não deixe a tigela tocar na água), mexendo até que o chocolate derreta e fique homogêneo.
🔸 na batedeira em velocidade média, bata os ovos e o açúcar em outra tigela grande até obter um creme claro e triplicar de volume, 10–12 minutos.
🔸 bata a farinha, o fermento, a canela, as raspas de laranja, o cravo, a noz-moscada e o sal em uma tigela média.
🔸 bata os ingredientes secos na mistura de chocolate até incorporar bem.
🔸 usando uma espátula de borracha, dobre cerca de um terço da mistura de ovos na mistura de chocolate para clarear e, em seguida, dobre a mistura de chocolate na mistura de ovos restante até incorporar.
🔸 despeje a massa na assadeira preparada; superfície lisa.
🔸 asse o bolo até que o centro esteja firme e as laterais comecem a dourar, 45–50 minutos.
🔸 transfira para uma gradinha e deixe o bolo esfriar completamente na forma (o bolo afundará um pouco no centro à medida que esfria).
🔸 corte a placa do bolo para caber dentro da tigela com a mousse (um pouco menor que o diâmetro da tigela).
🔸 retire o bolo da forma e corte para alisar a parte superior e, em seguida, corte no tamanho da placa do bolo.
🔸 coloque o bolo no tabuleiro e, em seguida, coloque o tabuleiro sobre uma gradinha colocada em uma assadeira.
🔸 esfregue a tigela com uma toalha úmida bem quente para descongelar um pouco; remova o filme plástico do topo da tigela.
🔸 inverta a tigela de cabeça para baixo em cima do bolo.
🔸 usando plástico, puxe suavemente para que a mousse se solte; ajuste para centralizar a mousse no bolo, se necessário.
🔸 retire o plástico.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela média.
🔸 aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio até ficar bem quente, mas não fervendo.
🔸 despeje sobre o chocolate, deixe descansar por 5 minutos e mexa até ficar homogêneo.
🔸 adicione sal e conhaque (se for usar) e misture bem.
🔸 coloque a cobertura sobre a bomba, deixando-a escorrer pelas laterais para cobrir bem.
🔸 transfira a bomba para uma travessa.
🔸 corte em fatias com uma faca quente e seca (passe a faca em água quente e seque entre as fatias).
🔸 mousse bombe pode ser feita com 1 semana de antecedência.
🔸 mantenha congelado.
🔸 o bolo pode ser assado com 1 dia de antecedência.
🔸 armazene bem embrulhado em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
