Tigela de Quinoa com Lentilhas e Vinagrete de Mostarda

🧁 Ingredientes

🥄 1/2 xícara de lentilhas verdes, enxaguadas
🍯 1/2 xícara de quinoa vermelha, enxaguada
🧂 sal kosher
🥄 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
🍋 1 colher de sopa de suco de limão fresco
🥘 2 colheres de chá de mostarda dijon
🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
🌶️ pimenta preta moída na hora
🥄 3 talos de aipo, cortados em fatias finas em um diagonal
🍰 2 xícaras de repolho verde em fatias muito finas
🥘 1 xícara de folhas de aipo
🍽️ 1 xícara de folhas de hortelã rasgadas
🧀 3 onças (85 g) de queijo semi-firme (como gouda, gruyère ou cheddar), raspado

👨‍🍳 Modo de Preparo

cozinhe as lentilhas e a quinoa em uma panela grande com água fervente com sal até que as lentilhas estejam macias, mas ainda mantenham a forma, 15–20 minutos.

🔸 ralo; transfira para uma tigela média.

🔸 bata o vinagre, o suco de limão e a mostarda em uma tigela grande.

🔸 mexendo constantemente, adicione gradualmente o óleo; bata até emulsionar.

🔸 tempere com sal e uma quantidade generosa de pimenta.

🔸 adicione lentilhas e quinoa, talos de aipo, repolho, folhas de aipo e hortelã e misture bem.

🔸 adicione o queijo e misture novamente.

🔸 prove e tempere com mais sal e pimenta, se necessário.

🔸 lentilhas e quinoa podem ser cozidas com 1 dia de antecedência.

🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.