🧁 Ingredientes
- 🥩 1 (6–8 LIBRAS (3.63 kg)) pedaço de peito de carne não aparado ou de corte plano
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🧂 1/4 xícara de diamond crystal ou 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de sal kosher morton; e mais
- 🫒 1/4 xícara de schmaltz (gordura de frango) ou óleo vegetal
- 🧅 2 cebolas grandes, picadas grosseiramente
- 🥄 5 cenouras grandes, descascadas, picadas grosseiramente
- 🥧 5 talos de aipo, picados grosseiramente
- 🍲 1 1/2 xícara de vinho de uva manischewitz concord ou suco de uva concord
- 🧂 2 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🥘 8 raminhos tomilho
- 🥗 4 folhas de louro frescas
- 🌶️ 2 colheres de sopa de pimenta preta
- 🥘 3 litros de caldo de galinha com baixo teor de sódio
👨🍳 Modo de Preparo
tempere todo o peito com pimenta moída e 1/4 xícara de diamond crystal ou 2 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de sal morton, esfregando no grão.
🔸 embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 3 dias.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 275°F (135°C).
🔸 aqueça o schmaltz em uma assadeira grande colocada em 2 bocas altas.
🔸 desembrulhe o peito; cozinhe, reduzindo o fogo se necessário, até dourar, 7–10 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 reduza o fogo para médio-alto.
🔸 adicione cebola, cenoura e aipo à frigideira; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 15–18 minutos.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até evaporar, 8–10 minutos.
🔸 adicione o alho, o tomilho, o louro, a pimenta e o caldo; deixe ferver.
🔸 coloque o peito em aromáticos e cubra bem com papel alumínio; refogue no forno até que a carne esteja bem macia, mas ainda mantenha a forma, 2–3 horas.
🔸 deixe esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 remova a gordura solidificada da superfície do líquido para refogar; descartar.
🔸 transfira o peito para uma travessa.
🔸 coe o líquido para refogar em um copo medidor grande; descarte os sólidos.
🔸 retorne o líquido à panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade, ficar aveludado e de sabor intenso, mas não muito salgado, por cerca de 30 minutos.
🔸 retorne o peito à panela, cubra com papel alumínio e aqueça no forno até ficar bem aquecido, 60–90 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte e corte na contramão.
🔸 disponha em uma travessa e regue com o líquido do refogado.
🔸 embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 3 horas e até 3 dias.
🔸 coloque uma gradinha no terço inferior do forno; pré-aqueça a 275°F (135°C).
🔸 aqueça o schmaltz em uma assadeira grande colocada em 2 bocas altas.
🔸 desembrulhe o peito; cozinhe, reduzindo o fogo se necessário, até dourar, 7–10 minutos de cada lado.
🔸 transfira para uma assadeira.
🔸 reduza o fogo para médio-alto.
🔸 adicione cebola, cenoura e aipo à frigideira; tempere com sal.
🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e amolecer, 15–18 minutos.
🔸 adicione o vinho, deixe ferver e cozinhe até evaporar, 8–10 minutos.
🔸 adicione o alho, o tomilho, o louro, a pimenta e o caldo; deixe ferver.
🔸 coloque o peito em aromáticos e cubra bem com papel alumínio; refogue no forno até que a carne esteja bem macia, mas ainda mantenha a forma, 2–3 horas.
🔸 deixe esfriar e depois leve à geladeira por pelo menos 8 horas e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 remova a gordura solidificada da superfície do líquido para refogar; descartar.
🔸 transfira o peito para uma travessa.
🔸 coe o líquido para refogar em um copo medidor grande; descarte os sólidos.
🔸 retorne o líquido à panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até reduzir pela metade, ficar aveludado e de sabor intenso, mas não muito salgado, por cerca de 30 minutos.
🔸 retorne o peito à panela, cubra com papel alumínio e aqueça no forno até ficar bem aquecido, 60–90 minutos.
🔸 transfira para uma tábua de corte e corte na contramão.
🔸 disponha em uma travessa e regue com o líquido do refogado.
💡 Dicas e Sugestões
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
