🧁 Ingredientes
- 🍲 1/3 xícara (50 g) de amêndoas escaldadas em lascas
- 🍬 1 1/2 xícara (300 g) de açúcar granulado
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🥢 1/2 colher de chá de canela em pó
- 🍲 1/8 colher de chá de cravo moído
- 🍲 raspas finamente raladas de 1 laranja grande (1 colher de sopa)
- 🧂 1/4 colher de chá de sal marinho em flocos
- 🥚 5 1/4 onças (149 g) (150 g) de ovo brancos (a partir de 4 ovos grandes)
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 375°F (191°C)/190°c.
🔸 espalhe as amêndoas em uma assadeira pequena e leve ao forno por 5–7 minutos, até dourar levemente.
🔸 reserve para esfriar.
🔸 forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e reserve.
🔸 coloque 1/4 xícara/50 g de açúcar em uma panela pequena com a água e misture bem.
🔸 cozinhe em fogo alto por cerca de 4 minutos, até dourar; não mexa, apenas sacuda suavemente a panela para ajudar a dissolver o açúcar.
🔸 adicione as amêndoas e cozinhe por 1 minuto, para que as nozes fiquem revestidas e o caramelo fique escuro, sem queimar.
🔸 despeje a mistura em uma das assadeiras forradas e reserve até esfriar.
🔸 depois de esfriar, quebre o praliné em pedaços menores, coloque no processador de alimentos e processe até formar um pó áspero.
🔸 retire da máquina, coloque em uma tigela rasa e misture com os temperos, as raspas de laranja e o sal.
🔸 reserve.
🔸 espalhe o açúcar restante na segunda assadeira forrada e leve ao forno por 7 minutos, até que o açúcar esteja quente.
🔸 retire do forno e abaixe a temperatura para 275°F (135°C)/130°c.
🔸 assim que o açúcar sair do forno, coloque as claras na tigela grande da batedeira com o batedor colocado e bata em velocidade alta até começarem a espumar.
🔸 adicione cuidadosamente o açúcar quente às claras, 1 colher de sopa de cada vez, e continue batendo por 7–8 minutos até que a mistura esteja completamente fria.
🔸 neste ponto, ele deve estar sedoso e grosso e manter a forma quando você o levanta um pouco da tigela.
🔸 .
🔸 forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
🔸 use uma colher de servir extragrande para pegar um pouco de merengue e outra colher grande para ajudar a moldá-lo em uma bola áspera do tamanho de uma maçã grande.
🔸 polvilhe um pouco de praliné sobre metade da bola de merengue, coloque na assadeira, repita com o restante da mistura, espaçando as bolas o máximo possível, pois elas aumentarão de tamanho.
🔸 coloque os merengues no forno por 2–2 horas e meia.
🔸 verifique se estão prontos levantando-os da assadeira e batendo suavemente para garantir que a parte externa esteja completamente firme e o centro apenas um pouco macio.
🔸 retire do forno e deixe esfriar na assadeira.
🔸 eles durarão até 10 dias.
🔸 se não for pendurá-los na árvore, embrulhe-os frouxamente em papel alumínio e mantenha-os em temperatura ambiente.
🔸 espalhe as amêndoas em uma assadeira pequena e leve ao forno por 5–7 minutos, até dourar levemente.
🔸 reserve para esfriar.
🔸 forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e reserve.
🔸 coloque 1/4 xícara/50 g de açúcar em uma panela pequena com a água e misture bem.
🔸 cozinhe em fogo alto por cerca de 4 minutos, até dourar; não mexa, apenas sacuda suavemente a panela para ajudar a dissolver o açúcar.
🔸 adicione as amêndoas e cozinhe por 1 minuto, para que as nozes fiquem revestidas e o caramelo fique escuro, sem queimar.
🔸 despeje a mistura em uma das assadeiras forradas e reserve até esfriar.
🔸 depois de esfriar, quebre o praliné em pedaços menores, coloque no processador de alimentos e processe até formar um pó áspero.
🔸 retire da máquina, coloque em uma tigela rasa e misture com os temperos, as raspas de laranja e o sal.
🔸 reserve.
🔸 espalhe o açúcar restante na segunda assadeira forrada e leve ao forno por 7 minutos, até que o açúcar esteja quente.
🔸 retire do forno e abaixe a temperatura para 275°F (135°C)/130°c.
🔸 assim que o açúcar sair do forno, coloque as claras na tigela grande da batedeira com o batedor colocado e bata em velocidade alta até começarem a espumar.
🔸 adicione cuidadosamente o açúcar quente às claras, 1 colher de sopa de cada vez, e continue batendo por 7–8 minutos até que a mistura esteja completamente fria.
🔸 neste ponto, ele deve estar sedoso e grosso e manter a forma quando você o levanta um pouco da tigela.
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🔸 forre duas assadeiras grandes com papel manteiga.
🔸 use uma colher de servir extragrande para pegar um pouco de merengue e outra colher grande para ajudar a moldá-lo em uma bola áspera do tamanho de uma maçã grande.
🔸 polvilhe um pouco de praliné sobre metade da bola de merengue, coloque na assadeira, repita com o restante da mistura, espaçando as bolas o máximo possível, pois elas aumentarão de tamanho.
🔸 coloque os merengues no forno por 2–2 horas e meia.
🔸 verifique se estão prontos levantando-os da assadeira e batendo suavemente para garantir que a parte externa esteja completamente firme e o centro apenas um pouco macio.
🔸 retire do forno e deixe esfriar na assadeira.
🔸 eles durarão até 10 dias.
🔸 se não for pendurá-los na árvore, embrulhe-os frouxamente em papel alumínio e mantenha-os em temperatura ambiente.
💡 Dicas e Sugestões
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