🧁 Ingredientes
- 🌶️ 3 pimentas poblano
- 🌶️ 2 pimentas jalapeño ou serrano
- 🫒 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧅 1 cebola grande cortada em cubos
- 🥄 2 colheres de sopa de sálvia fresca picada finamente (ou use manjerona ou orégano)
- 🧄 3 dentes de alho picados
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta em pó
- 🥗 1 colher de chá de cominho em pó
- 🍰 1 quilo de feijão preto seco
- 🧂 1 colher de sopa de sal kosher e mais conforme necessário
- 🍅 1 tomate maduro de tamanho médio, dividido em quartos
- 🍽️ 1 cacho de coentro fresco, caules e folhas separados
- 🥧 1 cacho pequeno de cebolinha, partes brancas e verdes separadas, em fatias finas
- 🌶️ pimenta preta moída na hora, a gosto
- 🧀 queijo monterey jack ralado, para servir (opcional)
- 🍋 fatias de limão, para servindo
👨🍳 Modo de Preparo
asse as pimentas poblano e jalapeño em fogo aberto no fogão ou na grelha, até que a casca fique toda empolada e carbonizada, cerca de 10 minutos.
🔸 transfira-os para uma tigela, cubra com um prato e deixe descansar até que esfriem o suficiente para serem manuseados.
🔸 em seguida, esfregue as cascas com uma toalha de papel, semeie e corte as pimentas em cubos.
🔸 na função refogar, aqueça 2 colheres de sopa de óleo na panela de pressão.
🔸 junte a cebola e cozinhe até dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 junte a sálvia, dois terços do alho picado, a pimenta em pó e o cominho; cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte os poblanos picados, metade dos jalapeños e o feijão, o sal e 5 xícaras de água.
🔸 cubra e cozinhe em alta pressão por 40 minutos.
🔸 permita que a pressão seja liberada naturalmente.
🔸 se o feijão não estiver cozido, cozinhe em alta pressão por 5 minutos e depois libere a pressão manualmente.
🔸 enquanto o feijão cozinha, no liquidificador misture o tomate, os talos de coentro, metade das folhas de coentro, as claras de cebolinha, o alho restante, as 3 colheres de sopa de óleo restantes, os jalapeños restantes e uma pitada grande de sal.
🔸 misture até fazer purê; em seguida, experimente e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 quando o feijão terminar de cozinhar, acrescente o purê de tomate; deixe descansar por 5 minutos.
🔸 depois, se a mistura parecer fina, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para engrossar.
🔸 transfira o feijão para tigelas individuais e cubra com o queijo, se for usar, as folhas restantes de coentro e as folhas de cebolinha em fatias finas.
🔸 sirva com rodelas de limão ao lado.
🔸 cozinhe em fogo alto por 6 a 7 horas ou em fogo baixo por 8 a 10 horas.
🔸 adicione o purê de tomate nos últimos 20 minutos.
🔸 transfira-os para uma tigela, cubra com um prato e deixe descansar até que esfriem o suficiente para serem manuseados.
🔸 em seguida, esfregue as cascas com uma toalha de papel, semeie e corte as pimentas em cubos.
🔸 na função refogar, aqueça 2 colheres de sopa de óleo na panela de pressão.
🔸 junte a cebola e cozinhe até dourar, cerca de 15 minutos.
🔸 junte a sálvia, dois terços do alho picado, a pimenta em pó e o cominho; cozinhe por 1 minuto.
🔸 junte os poblanos picados, metade dos jalapeños e o feijão, o sal e 5 xícaras de água.
🔸 cubra e cozinhe em alta pressão por 40 minutos.
🔸 permita que a pressão seja liberada naturalmente.
🔸 se o feijão não estiver cozido, cozinhe em alta pressão por 5 minutos e depois libere a pressão manualmente.
🔸 enquanto o feijão cozinha, no liquidificador misture o tomate, os talos de coentro, metade das folhas de coentro, as claras de cebolinha, o alho restante, as 3 colheres de sopa de óleo restantes, os jalapeños restantes e uma pitada grande de sal.
🔸 misture até fazer purê; em seguida, experimente e adicione mais sal e pimenta, se necessário.
🔸 quando o feijão terminar de cozinhar, acrescente o purê de tomate; deixe descansar por 5 minutos.
🔸 depois, se a mistura parecer fina, cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para engrossar.
🔸 transfira o feijão para tigelas individuais e cubra com o queijo, se for usar, as folhas restantes de coentro e as folhas de cebolinha em fatias finas.
🔸 sirva com rodelas de limão ao lado.
🔸 cozinhe em fogo alto por 6 a 7 horas ou em fogo baixo por 8 a 10 horas.
🔸 adicione o purê de tomate nos últimos 20 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
