Receita de Biscoitos Graham Crocantes de Trigo Integral - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

misture o açúcar, o bicarbonato, o sal, a canela, a baunilha, a calda dourada e a manteiga na tigela grande da batedeira com batedeira.

🔸 misture em velocidade baixa para umedecer, depois aumente para médio e bata até ficar leve, cerca de 3 minutos.

🔸 reduza a velocidade, adicione a farinha de trigo integral e misture até formar uma massa macia.

🔸 raspe a massa sobre uma superfície de trabalho e amasse delicadamente até formar uma bola.

🔸 divida ao meio.

🔸 use imediatamente ou embrulhe em plástico e leve à geladeira por até 1 semana; amoleça por 30 minutos em temperatura ambiente e, em seguida, amasse sobre uma superfície de trabalho nua até ficar maleável e liso.

🔸 ajuste a grade do forno para a posição intermediária e pré-aqueça a 350°F (177°C).

🔸 enfarinhe generosamente uma folha grande de pergaminho e coloque uma porção de massa no centro.

🔸 forme um retângulo de 5 por 6 polegadas (15.2 cm), polvilhe com farinha, vire e polvilhe novamente.

🔸 trabalhando do centro para fora e adicionando mais farinha conforme necessário, abra a massa até cerca de 15 por 11 polegadas (27.9 cm) e bem fina.

🔸 deslize para uma assadeira de alumínio e retire o excesso de farinha.

🔸 repita com a massa restante.

🔸 para sósias de supermercado, corte cada folha de massa em doze retângulos de 2 1/4 por 4 3/4 de polegada e prenda com um espeto de bambu ou a ponta estreita de um pauzinho (um procedimento estritamente cosmético).

🔸 caso contrário, deixe a massa sem cortar.

🔸 asse até que os biscoitos estejam dourados e firmes, embora a ponta do dedo possa deixar uma leve marca, cerca de 20 minutos.

🔸 corte imediatamente ao longo das linhas pré-marcadas com uma faca ou corte em formas livres usando uma roda de pizza.

🔸 deixe esfriar à temperatura ambiente diretamente nas assadeiras.

🔸 desfrute de pedaços como lanche ou transforme-os em migalhas.

🔸 os grahams podem ser armazenados em recipiente hermético por até 3 semanas em temperatura ambiente ou congelados por até 3 meses.

🔸 chocolate: minha mãe costumava fazer um sanduíche de biscoitos de chocolate com manteiga de amendoim para um lanche depois da escola, uma combinação que eu recrio reduzindo a farinha de trigo integral para 10 onças (284 g) (21/4 xícaras), peneirada com 1 onça (28 g) (1/3 xícara) de cacau em pó natural ou de processo holandês.

🔸 para manter a cor profunda do cacau, passe a massa no cacau em pó peneirado.

🔸 sirva com generosas manchas de manteiga de amendoim e um copo grande de leite.

🔸 açúcar canela: raramente tínhamos grahams cobertos de açúcar em nossa despensa quando eu era criança, mas eles estavam sempre na casa do meu melhor amigo e pareciam ainda mais especiais por sua raridade.

🔸 para a massa, aumente a canela para ½ colher de chá.

🔸 antes de encaixar, polvilhe cada folha de massa com meio lote de açúcar canela (página 44) ou qualquer polvilho de açúcar (página 46).

🔸 caso contrário, encaixe e leve ao forno conforme as instruções.

🔸 depois que os biscoitos esfriarem, bata suavemente cada um deles na assadeira para retirar o excesso de açúcar.

🔸 coco (vegano): substitua a manteiga por 5 1/2 onças (156 g) (3/4 xícara) de óleo de coco virgem (sólido, mas cremoso – cerca de 70°F (21°C)) e adicione 1 colher de chá de extrato de coco puro junto com a baunilha.

🔸 pão de gengibre: esta variação tem toda a complexidade picante de um biscoito de natal, com o sabor e crocância únicos de um clássico graham.

🔸 faça a massa com sorgo ou melaço sem enxofre (não blackstrap) e aumente a canela para 1 colher de chá.

🔸 junto com o açúcar, adicione 1 colher de sopa de raspas de laranja, 2 colheres de chá de gengibre em pó, 1/8 colher de chá de cravo em pó e alguns pedaços de pimenta preta.

🔸 crosta de biscoito de graham: combine 9 onças (255 g) (2 xícaras) de migalhas de biscoito de graham finamente moídas com 2 onças (57 g) (4 colheres de sopa) de manteiga derretida sem sal.

🔸 espalhe em uma forma de torta de vidro ou cerâmica de 9 por 1 1/4 de polegada e pressione até formar uma camada uniforme na parte inferior e nas laterais.

🔸 asse a 350°F (177°C) até ficar firme, cerca de 18 minutos.

🔸 resfrie à temperatura ambiente para uso imediato em sua receita favorita ou embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por até 1 semana.

🔸 sem glúten: substitua a farinha de trigo integral por 6 onças (170 g) (11/4 xícaras) de farinha de arroz branco, 4 onças (113 g) (1 xícara mais 2 colheres de sopa) de farinha de aveia e 1/2 onça (57 g) (1 colher de sopa) de kinako.