🧁 Ingredientes
- 🧂 2 colheres de sopa de diamond crystal ou 1 colher de sopa mais 1/2 colher de chá. sal kosher morton
- 🍬 1 1/2 colher de chá de açúcar mascavo claro
- 🍲 4 pernas de peru (coxa e sobrecoxa; cerca de 6 1/2 LIBRAS (2.95 kg) no total), secas
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🫒 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 🧂 3 cabeças de alho, cortadas ao meio transversalmente
- 🍲 1 laranja pequena, cortada ao meio
- 🍽️ 2 raminhos de alecrim
- 🍯 1 pimenta vermelha (como fresno ou pimenta caiena)
- 🥘 1 xícara de vinho branco seco
- 🥗 4 xícaras de caldo de ação de graças ou água
- 🧈 4 colheres de sopa de manteiga sem sal, cortada em pedaços
👨🍳 Modo de Preparo
coloque o sal e o açúcar mascavo em uma tigela pequena e misture com os dedos para incorporar.
🔸 coloque as pernas de peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 polvilhe salmoura seca em ambos os lados das pernas.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 lave as pernas de peru e seque.
🔸 polvilhe todos os lados com farinha.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe 2 pernas de peru, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as pernas para uma assadeira grande.
🔸 repita com as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo e 2 pernas de peru.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione o alho e a laranja, com o lado cortado voltado para baixo, e o alecrim e a pimenta malagueta à frigideira e cozinhe, sem mexer, até que o alho esteja levemente dourado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho, raspando para liberar os pedaços dourados grudados no fundo da panela.
🔸 cozinhe até que o vinho evapore quase completamente, cerca de 2 minutos.
🔸 raspe na assadeira com pernas de peru.
🔸 despeje o caldo e cubra bem com 2 camadas de papel alumínio.
🔸 transfira a panela para o forno e refogue o peru até que as juntas das pernas se mexam livremente e a carne fique macia, 2 1/2–3 horas.
🔸 coloque as pernas de peru, com a pele voltada para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 transfira o alho, a laranja, o alecrim e a pimenta malagueta para uma travessa.
🔸 comece com 2 xícaras de líquido para refogar para fazer o molho.
🔸 se tiver mais do que isso, coloque a assadeira em fogo médio-alto e leve o líquido para ferver.
🔸 cozinhe até reduzir para 2 xícaras.
🔸 reduza o fogo para que o líquido ferva e acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando cada pedaço completamente antes de adicionar mais.
🔸 aqueça o frango.
🔸 grelhe as pernas de peru até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e sirva com o molho da frigideira regado por cima ou ao lado.
🔸 pernas de peru podem ser refogadas com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar no líquido para refogar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça, coberto, até aquecer antes de grelhar.
🔸 coloque as pernas de peru em uma gradinha dentro de uma assadeira com borda.
🔸 polvilhe salmoura seca em ambos os lados das pernas.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 12 horas e até 2 dias.
🔸 pré-aqueça o forno a 250°F (121°C).
🔸 lave as pernas de peru e seque.
🔸 polvilhe todos os lados com farinha.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma frigideira grande em médio-alto.
🔸 cozinhe 2 pernas de peru, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique dourada e crocante, cerca de 5 minutos.
🔸 transfira as pernas para uma assadeira grande.
🔸 repita com as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 óleo e 2 pernas de peru.
🔸 reduza o fogo para médio e adicione o alho e a laranja, com o lado cortado voltado para baixo, e o alecrim e a pimenta malagueta à frigideira e cozinhe, sem mexer, até que o alho esteja levemente dourado, cerca de 2 minutos.
🔸 adicione o vinho, raspando para liberar os pedaços dourados grudados no fundo da panela.
🔸 cozinhe até que o vinho evapore quase completamente, cerca de 2 minutos.
🔸 raspe na assadeira com pernas de peru.
🔸 despeje o caldo e cubra bem com 2 camadas de papel alumínio.
🔸 transfira a panela para o forno e refogue o peru até que as juntas das pernas se mexam livremente e a carne fique macia, 2 1/2–3 horas.
🔸 coloque as pernas de peru, com a pele voltada para cima, em uma assadeira forrada com papel alumínio.
🔸 transfira o alho, a laranja, o alecrim e a pimenta malagueta para uma travessa.
🔸 comece com 2 xícaras de líquido para refogar para fazer o molho.
🔸 se tiver mais do que isso, coloque a assadeira em fogo médio-alto e leve o líquido para ferver.
🔸 cozinhe até reduzir para 2 xícaras.
🔸 reduza o fogo para que o líquido ferva e acrescente a manteiga, um pedaço de cada vez, incorporando cada pedaço completamente antes de adicionar mais.
🔸 aqueça o frango.
🔸 grelhe as pernas de peru até a pele ficar dourada e crocante, cerca de 2 minutos.
🔸 transfira para uma travessa e sirva com o molho da frigideira regado por cima ou ao lado.
🔸 pernas de peru podem ser refogadas com 3 dias de antecedência.
🔸 deixe esfriar no líquido para refogar; cubra e leve à geladeira.
🔸 reaqueça, coberto, até aquecer antes de grelhar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
