🧁 Ingredientes
- 🌰 1 xícara de nozes cruas
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente
- 🌾 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 🥄 2 colheres de chá de fermento em pó
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥢 1 1/4 colher de chá de canela em pó
- 🥘 3/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🍽️ 1/2 colher de chá de noz-moscada moída
- 🍽️ 3 maçãs médias (como gala, honeycrisp ou pink lady), descascado, ralado grosseiramente
- 🥛 1 xícara de leitelho, temperatura ambiente
- 🥚 4 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado
- 🍬 3/4 xícara (embalado) de açúcar mascavo escuro
- 🥄 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 🫒 3/4 xícara de óleo vegetal
- 🍬 1 xícara de açúcar granulado, dividido
- 🌰 2 xícaras de metades de nozes cruas
- 🍬 2/3 xícara de açúcar granulado
- 🥗 1 colher de sopa de xarope de milho light
- 🥛 1/2 xícara de creme de leite
- 🧈 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 🍰 1/2 colher de chá de extrato de baunilha
- 🧂 uma pitada de sal kosher
- 🍲 cobertura clássica de cream cheese
- 🥣 2 (8') formas redondas para bolo
👨🍳 Modo de Preparo
posicione uma gradinha no centro do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 espalhe as nozes em uma única camada em uma assadeira com borda e torre até dourar e aromático, 5–8 minutos.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, cubra levemente as formas de bolo com spray antiaderente.
🔸 forre o fundo das panelas com papel manteiga; cubra levemente o pergaminho com spray antiaderente.
🔸 bata a farinha, o fermento, o sal, a canela, o bicarbonato e a noz-moscada em uma tigela média.
🔸 pulse as nozes e 1/2 xícara de ingredientes secos em um processador de alimentos até que as nozes sejam transformadas em farinha fina.
🔸 transfira as nozes picadas para uma tigela com os ingredientes secos restantes.
🔸 misture as maçãs e o leitelho em outra tigela média.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a baunilha em uma tigela grande até obter um creme claro e espesso, cerca de 4 minutos.
🔸 reduza a velocidade da batedeira para médio-baixo e adicione óleo gradualmente.
🔸 adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de maçã em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos; bata até ficar homogêneo.
🔸 divida a massa entre as formas preparadas; topo liso.
🔸 asse os bolos, girando as formas até a metade, até que um testador inserido no centro saia limpo, 40–45 minutos.
🔸 transfira as formas para uma gradinha e deixe os bolos esfriarem por 10 minutos.
🔸 passe uma faca nas laterais dos bolos e inverta-a sobre uma gradinha; remova o pergaminho.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 espalhe o açúcar granulado em uma camada fina no centro de uma frigideira grande e seca.
🔸 cozinhe em fogo médio, quase sempre sem mexer (não há problema em girar a panela suavemente para que o açúcar derreta por igual), até que o açúcar derreta, cerca de 10 minutos.
🔸 junte rapidamente as nozes e cozinhe, mexendo, até que o açúcar revestido e derretido fique marrom, cerca de mais 1 minuto.
🔸 raspe em uma assadeira forrada de pergaminho e espalhe para esfriar, separando as metades das nozes em pedaços individuais.
🔸 transfira metade das nozes para um processador de alimentos e pique grosseiramente.
🔸 traga açúcar granulado, xarope de milho e 2 colheres de sopa.
🔸 água para ferver em uma panela média em fogo alto.
🔸 continue cozinhando, sem mexer, até obter uma cor âmbar média, cerca de 6 minutos.
🔸 enquanto isso, leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio ou aqueça no microondas por 45 segundos.
🔸 retire a panela com o açúcar do fogo e misture cuidadosamente o creme de leite, mexendo do centro para fora, até incorporar bem.
🔸 junte a manteiga.
🔸 adicione a baunilha e o sal e misture bem.
🔸 transfira o caramelo para um recipiente refratário e deixe esfriar até engrossar.
🔸 espalhe 1 colher de sopa.
🔸 cobertura no centro de uma travessa.
🔸 coloque 1 bolo, com a cúpula voltada para baixo, em uma travessa.
🔸 espalhe 1 1/4 xícara de glacê uniformemente por cima.
🔸 cubra com 1 xícara de nozes cristalizadas picadas, reservando as nozes cristalizadas inteiras.
🔸 coloque o bolo restante, com a cúpula voltada para baixo, por cima.
🔸 espalhe a parte superior e as laterais com 2 xícaras de glacê.
🔸 leve à geladeira por 30 minutos para deixar a cobertura endurecer.
🔸 espalhe a cobertura restante por cima e nas laterais do bolo.
🔸 deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite para deixar a cobertura endurecer.
🔸 coloque uma colher de calda de caramelo em cima do bolo, perto de uma das bordas.
🔸 com o fundo da colher, espalhe e pressione delicadamente um pouco de molho na borda.
🔸 mova levemente a colher ao redor do perímetro do bolo e repita para criar gotas adicionais, girando o bolo enquanto trabalha e espalhando o excesso de molho por cima do bolo.
🔸 quando todo o bolo estiver coberto de gotas, adicione o molho restante para cobrir totalmente.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para deixar a cobertura endurecer.
🔸 decore a parte superior e as laterais do bolo com as nozes inteiras restantes e sirva.
🔸 o bolo pode ser feito com 3 dias de antecedência; embrulhe bem em plástico e leve à geladeira ou congele por até 2 semanas.
🔸 o caramelo pode ser feito com até 2 semanas de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 espalhe as nozes em uma única camada em uma assadeira com borda e torre até dourar e aromático, 5–8 minutos.
🔸 deixe esfriar por 5 minutos.
🔸 enquanto isso, cubra levemente as formas de bolo com spray antiaderente.
🔸 forre o fundo das panelas com papel manteiga; cubra levemente o pergaminho com spray antiaderente.
🔸 bata a farinha, o fermento, o sal, a canela, o bicarbonato e a noz-moscada em uma tigela média.
🔸 pulse as nozes e 1/2 xícara de ingredientes secos em um processador de alimentos até que as nozes sejam transformadas em farinha fina.
🔸 transfira as nozes picadas para uma tigela com os ingredientes secos restantes.
🔸 misture as maçãs e o leitelho em outra tigela média.
🔸 na batedeira em velocidade alta, bata os ovos, o açúcar granulado, o açúcar mascavo e a baunilha em uma tigela grande até obter um creme claro e espesso, cerca de 4 minutos.
🔸 reduza a velocidade da batedeira para médio-baixo e adicione óleo gradualmente.
🔸 adicione os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de maçã em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos; bata até ficar homogêneo.
🔸 divida a massa entre as formas preparadas; topo liso.
🔸 asse os bolos, girando as formas até a metade, até que um testador inserido no centro saia limpo, 40–45 minutos.
🔸 transfira as formas para uma gradinha e deixe os bolos esfriarem por 10 minutos.
🔸 passe uma faca nas laterais dos bolos e inverta-a sobre uma gradinha; remova o pergaminho.
🔸 deixe esfriar completamente.
🔸 espalhe o açúcar granulado em uma camada fina no centro de uma frigideira grande e seca.
🔸 cozinhe em fogo médio, quase sempre sem mexer (não há problema em girar a panela suavemente para que o açúcar derreta por igual), até que o açúcar derreta, cerca de 10 minutos.
🔸 junte rapidamente as nozes e cozinhe, mexendo, até que o açúcar revestido e derretido fique marrom, cerca de mais 1 minuto.
🔸 raspe em uma assadeira forrada de pergaminho e espalhe para esfriar, separando as metades das nozes em pedaços individuais.
🔸 transfira metade das nozes para um processador de alimentos e pique grosseiramente.
🔸 traga açúcar granulado, xarope de milho e 2 colheres de sopa.
🔸 água para ferver em uma panela média em fogo alto.
🔸 continue cozinhando, sem mexer, até obter uma cor âmbar média, cerca de 6 minutos.
🔸 enquanto isso, leve o creme para ferver em uma panela pequena em fogo médio ou aqueça no microondas por 45 segundos.
🔸 retire a panela com o açúcar do fogo e misture cuidadosamente o creme de leite, mexendo do centro para fora, até incorporar bem.
🔸 junte a manteiga.
🔸 adicione a baunilha e o sal e misture bem.
🔸 transfira o caramelo para um recipiente refratário e deixe esfriar até engrossar.
🔸 espalhe 1 colher de sopa.
🔸 cobertura no centro de uma travessa.
🔸 coloque 1 bolo, com a cúpula voltada para baixo, em uma travessa.
🔸 espalhe 1 1/4 xícara de glacê uniformemente por cima.
🔸 cubra com 1 xícara de nozes cristalizadas picadas, reservando as nozes cristalizadas inteiras.
🔸 coloque o bolo restante, com a cúpula voltada para baixo, por cima.
🔸 espalhe a parte superior e as laterais com 2 xícaras de glacê.
🔸 leve à geladeira por 30 minutos para deixar a cobertura endurecer.
🔸 espalhe a cobertura restante por cima e nas laterais do bolo.
🔸 deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite para deixar a cobertura endurecer.
🔸 coloque uma colher de calda de caramelo em cima do bolo, perto de uma das bordas.
🔸 com o fundo da colher, espalhe e pressione delicadamente um pouco de molho na borda.
🔸 mova levemente a colher ao redor do perímetro do bolo e repita para criar gotas adicionais, girando o bolo enquanto trabalha e espalhando o excesso de molho por cima do bolo.
🔸 quando todo o bolo estiver coberto de gotas, adicione o molho restante para cobrir totalmente.
🔸 leve à geladeira por pelo menos 30 minutos para deixar a cobertura endurecer.
🔸 decore a parte superior e as laterais do bolo com as nozes inteiras restantes e sirva.
🔸 o bolo pode ser feito com 3 dias de antecedência; embrulhe bem em plástico e leve à geladeira ou congele por até 2 semanas.
🔸 o caramelo pode ser feito com até 2 semanas de antecedência; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
