🧁 Ingredientes
- 🍯 2 LIBRAS (0.91 kg) de cogumelos selvagens mistos, aparados, cortados ao meio ou em quartos, se grandes (cerca de 1/2' pedaços)
- 🥘 4 raminhos de tomilho, divididos
- 🫒 1/4 xícara de azeite extra-virgem
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥄 2 LIBRAS (0.91 kg) de feijão verde (de preferência feijão verde), aparado, cortado ao meio na diagonal
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🧅 1/3 xícara de cebola roxa picada
- 🧄 2 dentes de alho grandes, em fatias muito finas
- 🌾 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🥛 2 xícaras de creme de leite, dividido
- 🍗 1 xícara de frango com baixo teor de sódio ou caldo de vegetais
- 🍽️ 2 folhas de louro secas
- 🍋 1 1/2 colher de chá de raspas de limão finamente raladas (de 1 limão médio)
- 🫒 canola ou óleo vegetal (para fritar)
- 🥧 1/2 xícara de fubá moído fino
- 🥗 2 colheres de sopa de amido de milho
- 🥣 1 1/2 colher de chá de páprica
- 🥧 1 colher de chá de coentro moído
- 🍲 1 colher de chá de cominho moído
- 🧂 1 cebola roxa média, cortada em fatias finas em anéis de 1/8 'transversalmente com uma mandolina ou faca muito afiada, separados em anéis
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍽️ uma assadeira de 3 quartos (13x9')
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 425ºf.
🔸 forre 2 assadeiras de borda com papel manteiga.
🔸 disponha os cogumelos e 2 raminhos de tomilho em uma única camada nas assadeiras preparadas.
🔸 regue com azeite; tempere com 3/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 asse os cogumelos, mexendo uma vez e girando a panela na metade, até dourar levemente, ficar crocante e macio e o líquido evaporar (observe com atenção, pois o tempo de cozimento pode variar entre os tipos de cogumelos), 25–35 minutos.
🔸 retire as assadeiras do forno e reduza a temperatura do forno para 375ºf.
🔸 enquanto isso, cozinhe o feijão verde em uma panela grande com água fervente generosamente salgada até ficar crocante e macio, 3–5 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem, coloque em uma assadeira com papel toalha e seque.
🔸 seque a panela.
🔸 derreta a manteiga em fogo médio-baixo na mesma panela.
🔸 adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5–8 minutos.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o aroma fique levemente noz, 4–6 minutos.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 creme e mexa bem para combinar.
🔸 repita duas vezes e junte o creme restante, o caldo, as folhas de louro e os 2 raminhos de tomilho restantes.
🔸 leve para ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando e raspando as laterais da panela, até que o molho fique com a consistência de um creme levemente espesso e cubra as costas de uma colher de pau, cerca de 20 minutos (não reduza demais).
🔸 descarte o tomilho e as folhas de louro.
🔸 junte as raspas, 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 disponha os feijões e os cogumelos em 3 qt.
🔸 assadeira.
🔸 despeje o molho de creme; mexa para cobrir uniformemente.
🔸 asse a caçarola até o molho engrossar e borbulhar nas bordas, cerca de 20 minutos.
🔸 despeje o óleo em uma panela grande ou frigideira alta até uma profundidade de 1/2 '.
🔸 aqueça em médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça (cerca de 350°F (177°C) em um termômetro para fritar).
🔸 forre uma assadeira com papel toalha.
🔸 bata o fubá, o amido de milho, a páprica, o coentro e o cominho em uma tigela grande e rasa.
🔸 misture os anéis de cebola na mistura de amido de milho para revestir.
🔸 trabalhando aos poucos, frite os anéis de cebola, mexendo e virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 2–3 minutos.
🔸 usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira para a assadeira preparada para escorrer.
🔸 tempere com sal e pimenta enquanto estiver quente.
🔸 disponha o feijão e os cogumelos em uma assadeira de 3 litros.
🔸 despeje o molho de creme; mexa para cobrir uniformemente.
🔸 asse a 375ºf até o molho engrossar e borbulhar nas bordas, cerca de 20 minutos.
🔸 cubra a caçarola com cebola frita e sirva quente.
🔸 as cebolas podem ser fritas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar.
🔸 disponha em uma camada plana sobre uma assadeira forrada com papel toalha, cubra frouxamente com papel alumínio e guarde em temperatura ambiente.
🔸 o feijão verde e os cogumelos podem ser cozinhados com 3 dias de antecedência; mantenha refrigerado em recipientes herméticos separados.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
🔸 forre 2 assadeiras de borda com papel manteiga.
🔸 disponha os cogumelos e 2 raminhos de tomilho em uma única camada nas assadeiras preparadas.
🔸 regue com azeite; tempere com 3/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/2 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 asse os cogumelos, mexendo uma vez e girando a panela na metade, até dourar levemente, ficar crocante e macio e o líquido evaporar (observe com atenção, pois o tempo de cozimento pode variar entre os tipos de cogumelos), 25–35 minutos.
🔸 retire as assadeiras do forno e reduza a temperatura do forno para 375ºf.
🔸 enquanto isso, cozinhe o feijão verde em uma panela grande com água fervente generosamente salgada até ficar crocante e macio, 3–5 minutos.
🔸 escorra em uma peneira e enxágue em água fria para interromper o cozimento.
🔸 escorra bem, coloque em uma assadeira com papel toalha e seque.
🔸 seque a panela.
🔸 derreta a manteiga em fogo médio-baixo na mesma panela.
🔸 adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5–8 minutos.
🔸 junte a farinha e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o aroma fique levemente noz, 4–6 minutos.
🔸 adicione 3 colheres de sopa.
🔸 creme e mexa bem para combinar.
🔸 repita duas vezes e junte o creme restante, o caldo, as folhas de louro e os 2 raminhos de tomilho restantes.
🔸 leve para ferver e cozinhe, mexendo de vez em quando e raspando as laterais da panela, até que o molho fique com a consistência de um creme levemente espesso e cubra as costas de uma colher de pau, cerca de 20 minutos (não reduza demais).
🔸 descarte o tomilho e as folhas de louro.
🔸 junte as raspas, 1/2 colher de chá.
🔸 sal e 1/4 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 disponha os feijões e os cogumelos em 3 qt.
🔸 assadeira.
🔸 despeje o molho de creme; mexa para cobrir uniformemente.
🔸 asse a caçarola até o molho engrossar e borbulhar nas bordas, cerca de 20 minutos.
🔸 despeje o óleo em uma panela grande ou frigideira alta até uma profundidade de 1/2 '.
🔸 aqueça em médio-alto até ficar bem quente, mas sem soltar fumaça (cerca de 350°F (177°C) em um termômetro para fritar).
🔸 forre uma assadeira com papel toalha.
🔸 bata o fubá, o amido de milho, a páprica, o coentro e o cominho em uma tigela grande e rasa.
🔸 misture os anéis de cebola na mistura de amido de milho para revestir.
🔸 trabalhando aos poucos, frite os anéis de cebola, mexendo e virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 2–3 minutos.
🔸 usando uma pinça ou uma escumadeira, transfira para a assadeira preparada para escorrer.
🔸 tempere com sal e pimenta enquanto estiver quente.
🔸 disponha o feijão e os cogumelos em uma assadeira de 3 litros.
🔸 despeje o molho de creme; mexa para cobrir uniformemente.
🔸 asse a 375ºf até o molho engrossar e borbulhar nas bordas, cerca de 20 minutos.
🔸 cubra a caçarola com cebola frita e sirva quente.
🔸 as cebolas podem ser fritas com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar.
🔸 disponha em uma camada plana sobre uma assadeira forrada com papel toalha, cubra frouxamente com papel alumínio e guarde em temperatura ambiente.
🔸 o feijão verde e os cogumelos podem ser cozinhados com 3 dias de antecedência; mantenha refrigerado em recipientes herméticos separados.
🔸 deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
