🧁 Ingredientes
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos, temperatura ambiente, e mais para untar
- 🥄 1 pacote (1/4 onça (113 g)) de fermento seco ativo (cerca de 2 1/4 colheres de chá)
- 🍬 3 colheres de sopa (embaladas) de açúcar mascavo escuro
- 🌾 3 1/4 xícaras (ou mais) de farinha de pão cru
- 🍲 1/2 xícara de cerveja estilo pilsner gelada
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho fino
- 🥄 2 colheres de sopa de bicarbonato de sódio (opcional; consulte a nota dos cozinheiros)
- 🥄 9 maçãs grandes honeycrisp, braeburn e / ou golden delicious (cerca de 4 1/2 LIBRAS (2.04 kg))
- 🍬 1/2 xícara de açúcar
- 🌾 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 🍋 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
- 🥢 1 colher de chá de canela em pó
- 🍽️ 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
- 🧂 1 colher de chá de sal kosher
- 🧈 manteiga sem sal (para panela)
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🧂 pretzel ou sal marinho grosso
👨🍳 Modo de Preparo
unte uma tigela bem grande com manteiga.
🔸 adicione 1/2 xícara de água morna (100-115°F (46°C)) na tigela grande da batedeira ou em outra tigela grande.
🔸 polvilhe o fermento.
🔸 adicione o açúcar mascavo e mexa para dissolver.
🔸 deixe o fermento florescer até formar uma espuma, 5-7 minutos.
🔸 junte a farinha de pão, a cerveja, o sal marinho e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga com uma colher de pau ou espátula.
🔸 continue mexendo até formar uma massa felpuda.
🔸 misture com o gancho para massa em velocidade média-baixa até a massa formar uma bola lisa, cerca de 2 minutos.
🔸 a massa deve ser firme e pode ficar um pouco pegajosa, mas não pegajosa.
🔸 se a massa ainda estiver pegajosa, adicione farinha, 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez, misturando até ficar homogêneo.
🔸 se a massa estiver muito seca, adicione água morna 1 colher de chá.
🔸 de cada vez.
🔸 continue a misturar em velocidade média-baixa até a massa ficar elástica, 5-7 minutos.
🔸 (como alternativa, coloque a massa sobre uma superfície sem farinha e amasse com a mão.) transfira a massa para a tigela preparada e cubra bem com filme plástico.
🔸 deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 forre uma assadeira pequena ou forma de torta com papel alumínio.
🔸 polvilhe bicarbonato de sódio, se for usar, na assadeira e leve ao forno por 1 hora.
🔸 deixe esfriar.
🔸 encha uma pequena panela ou frigideira de aço inoxidável (não de alumínio, cobre ou antiaderente) com 1 xícara de água.
🔸 adicione o bicarbonato de sódio e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o bicarbonato de sódio.
🔸 deixe esfriar.
🔸 descasque, retire o caroço e corte as maçãs em fatias de 1/4' de espessura.
🔸 transfira as maçãs para uma panela grande e adicione açúcar, farinha de trigo, suco de limão, canela, noz-moscada, sal kosher e 1/4 xícara de água.
🔸 cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam amolecidas, mas ainda com uma pequena mordida, 15-20 minutos.
🔸 se o fundo começar a dourar, reduza o fogo para médio-baixo e adicione água, 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 unte com manteiga uma frigideira de ferro fundido de 10'.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície sem farinha para desinflar e depois divida ao meio (uma maneira fácil de fazer isso é usar uma balança e dividir por peso).
🔸 retorne uma metade para uma tigela untada e cubra com filme plástico enquanto trabalha na outra peça.
🔸 usando um rolo, abra a massa em um círculo de 13 pés.
🔸 coloque na frigideira preparada e deixe a massa relaxar na assadeira, subindo levemente e ultrapassando a borda.
🔸 se encolher, estique-o com a mão para criar uma borda uniforme.
🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até aumentar de tamanho em cerca de 50%, 20–30 minutos.
🔸 divida o segundo pedaço de massa em 3 pedaços iguais.
🔸 trabalhando com 1 peça de cada vez e mantendo as peças restantes em uma assadeira coberta com plástico, enrole sobre uma superfície sem farinha para formar 1 corda (36 pés de comprimento).
🔸 organize a corda em forma de u com as pontas apontando para longe de você.
🔸 segurando uma ponta em cada mão, cruze as pontas e dobre-as em sua direção para criar um formato de pretzel com cerca de 3,5 metros de largura.
🔸 retorne à assadeira com borda e cubra com filme plástico.
🔸 enrole as 2 peças restantes para formar mais 2 cordas (36 pés de comprimento).
🔸 torça as cordas firmemente umas nas outras para fazer uma corda torcida com cerca de 35 pés de comprimento.
🔸 adicione à assadeira em formato de pretzel e cubra com filme plástico.
🔸 deixe crescer em temperatura ambiente até aumentar de tamanho em cerca de 50%, 20–30 minutos.
🔸 se a massa assentar na frigideira, estique a massa para voltar até a borda externa.
🔸 usando um garfo, pique uniformemente o fundo da massa na assadeira.
🔸 pincele toda a massa com a mistura de bicarbonato de sódio, se for usar.
🔸 bata a gema com 1 colher de sopa.
🔸 água em uma tigela pequena e pincele a massa com ovo batido.
🔸 cubra apenas a borda externa da massa com papel alumínio.
🔸 asse a massa na frigideira até dourar e secar, 12–15 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco, pelo menos 5 minutos.
🔸 pincele a borda externa da crosta com ovo e prenda um cordão de massa torcido para criar uma borda decorativa.
🔸 preencha a crosta com a mistura de maçã.
🔸 centralize a forma do pretzel sobre o recheio de maçã, esticando a massa até que as bordas do pretzel alcancem a borda externa torcida.
🔸 pincele a corda de massa torcida e o topo da forma de pretzel com a mistura de bicarbonato de sódio, se for usar, e depois lave os ovos.
🔸 polvilhe com sal pretzel.
🔸 asse a torta até que o pretzel esteja dourado e firme ao toque, 12–15 minutos.
🔸 se a parte de baixo da massa parecer mal assada, cubra frouxamente a parte superior...
🔸 adicione 1/2 xícara de água morna (100-115°F (46°C)) na tigela grande da batedeira ou em outra tigela grande.
🔸 polvilhe o fermento.
🔸 adicione o açúcar mascavo e mexa para dissolver.
🔸 deixe o fermento florescer até formar uma espuma, 5-7 minutos.
🔸 junte a farinha de pão, a cerveja, o sal marinho e as 2 colheres de sopa restantes.
🔸 manteiga com uma colher de pau ou espátula.
🔸 continue mexendo até formar uma massa felpuda.
🔸 misture com o gancho para massa em velocidade média-baixa até a massa formar uma bola lisa, cerca de 2 minutos.
🔸 a massa deve ser firme e pode ficar um pouco pegajosa, mas não pegajosa.
🔸 se a massa ainda estiver pegajosa, adicione farinha, 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez, misturando até ficar homogêneo.
🔸 se a massa estiver muito seca, adicione água morna 1 colher de chá.
🔸 de cada vez.
🔸 continue a misturar em velocidade média-baixa até a massa ficar elástica, 5-7 minutos.
🔸 (como alternativa, coloque a massa sobre uma superfície sem farinha e amasse com a mão.) transfira a massa para a tigela preparada e cubra bem com filme plástico.
🔸 deixe a massa crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora e meia.
🔸 enquanto isso, pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).
🔸 forre uma assadeira pequena ou forma de torta com papel alumínio.
🔸 polvilhe bicarbonato de sódio, se for usar, na assadeira e leve ao forno por 1 hora.
🔸 deixe esfriar.
🔸 encha uma pequena panela ou frigideira de aço inoxidável (não de alumínio, cobre ou antiaderente) com 1 xícara de água.
🔸 adicione o bicarbonato de sódio e leve para ferver em fogo médio-alto, mexendo para dissolver o bicarbonato de sódio.
🔸 deixe esfriar.
🔸 descasque, retire o caroço e corte as maçãs em fatias de 1/4' de espessura.
🔸 transfira as maçãs para uma panela grande e adicione açúcar, farinha de trigo, suco de limão, canela, noz-moscada, sal kosher e 1/4 xícara de água.
🔸 cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs estejam amolecidas, mas ainda com uma pequena mordida, 15-20 minutos.
🔸 se o fundo começar a dourar, reduza o fogo para médio-baixo e adicione água, 1 colher de sopa.
🔸 de cada vez.
🔸 deixe esfriar até a temperatura ambiente.
🔸 pré-aqueça o forno a 450°F (232°C).
🔸 unte com manteiga uma frigideira de ferro fundido de 10'.
🔸 coloque a massa sobre uma superfície sem farinha para desinflar e depois divida ao meio (uma maneira fácil de fazer isso é usar uma balança e dividir por peso).
🔸 retorne uma metade para uma tigela untada e cubra com filme plástico enquanto trabalha na outra peça.
🔸 usando um rolo, abra a massa em um círculo de 13 pés.
🔸 coloque na frigideira preparada e deixe a massa relaxar na assadeira, subindo levemente e ultrapassando a borda.
🔸 se encolher, estique-o com a mão para criar uma borda uniforme.
🔸 cubra com filme plástico e deixe crescer em temperatura ambiente até aumentar de tamanho em cerca de 50%, 20–30 minutos.
🔸 divida o segundo pedaço de massa em 3 pedaços iguais.
🔸 trabalhando com 1 peça de cada vez e mantendo as peças restantes em uma assadeira coberta com plástico, enrole sobre uma superfície sem farinha para formar 1 corda (36 pés de comprimento).
🔸 organize a corda em forma de u com as pontas apontando para longe de você.
🔸 segurando uma ponta em cada mão, cruze as pontas e dobre-as em sua direção para criar um formato de pretzel com cerca de 3,5 metros de largura.
🔸 retorne à assadeira com borda e cubra com filme plástico.
🔸 enrole as 2 peças restantes para formar mais 2 cordas (36 pés de comprimento).
🔸 torça as cordas firmemente umas nas outras para fazer uma corda torcida com cerca de 35 pés de comprimento.
🔸 adicione à assadeira em formato de pretzel e cubra com filme plástico.
🔸 deixe crescer em temperatura ambiente até aumentar de tamanho em cerca de 50%, 20–30 minutos.
🔸 se a massa assentar na frigideira, estique a massa para voltar até a borda externa.
🔸 usando um garfo, pique uniformemente o fundo da massa na assadeira.
🔸 pincele toda a massa com a mistura de bicarbonato de sódio, se for usar.
🔸 bata a gema com 1 colher de sopa.
🔸 água em uma tigela pequena e pincele a massa com ovo batido.
🔸 cubra apenas a borda externa da massa com papel alumínio.
🔸 asse a massa na frigideira até dourar e secar, 12–15 minutos.
🔸 deixe esfriar um pouco, pelo menos 5 minutos.
🔸 pincele a borda externa da crosta com ovo e prenda um cordão de massa torcido para criar uma borda decorativa.
🔸 preencha a crosta com a mistura de maçã.
🔸 centralize a forma do pretzel sobre o recheio de maçã, esticando a massa até que as bordas do pretzel alcancem a borda externa torcida.
🔸 pincele a corda de massa torcida e o topo da forma de pretzel com a mistura de bicarbonato de sódio, se for usar, e depois lave os ovos.
🔸 polvilhe com sal pretzel.
🔸 asse a torta até que o pretzel esteja dourado e firme ao toque, 12–15 minutos.
🔸 se a parte de baixo da massa parecer mal assada, cubra frouxamente a parte superior...
💡 Dicas e Sugestões
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