🧁 Ingredientes
- 🍰 3/4 xícara de amêndoas com casca
- 🫒 spray de óleo vegetal antiaderente (opcional)
- 🍬 1/3 xícara de açúcar granulado
- 🧈 5 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 🌾 3/4 xícara de farinha de trigo
- 🧂 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥣 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🍬 1/3 xícara (embalada) de açúcar mascavo claro
- 🥚 1 gema de ovo grande
- 🥘 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 🍫 1/3 xícara de wafers de chocolate amargo (discos, pistolas, fèves) ou gotas de chocolate
- 🧂 sal marinho em flocos
👨🍳 Modo de Preparo
coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 torre as amêndoas em uma assadeira com borda na grelha superior, mexendo na metade, até escurecer levemente e ficar perfumado, 6–8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 junte as amêndoas em uma pilha compacta sobre uma esteira de silicone antiaderente ou uma assadeira com borda revestida com spray antiaderente.
🔸 cozinhe o açúcar granulado em uma panela pequena em fogo médio, sem mexer, até que comece a se liquefazer e dourar nas bordas.
🔸 use uma espátula de borracha resistente ao calor para incorporar o açúcar derretido ao açúcar não derretido e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que todo o açúcar derreta e o caramelo fique com uma cor âmbar média, 6–8 minutos.
🔸 despeje cuidadosamente o caramelo sobre as amêndoas e deixe esfriar.
🔸 quebre a mistura de amêndoas em pedaços grandes e transfira para um processador de alimentos.
🔸 processe, raspando as laterais ocasionalmente, até que a pasta de praliné fique bem lisa e cremosa (deve ser tão lisa quanto manteiga de amendoim com um brilho levemente oleoso; isso leva tempo, então seja paciente), 12–16 minutos.
🔸 cozinhe a manteiga em uma frigideira média em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até espumar e depois dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar até aquecer.
🔸 bata a farinha, o sal kosher e o bicarbonato de sódio em uma tigela média.
🔸 na batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga marrom, a pasta de praliné e o açúcar mascavo em uma tigela grande até a mistura ficar homogênea, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade para média, acrescente a gema e a baunilha e bata apenas para incorporar.
🔸 reduza a velocidade e adicione gradualmente os ingredientes secos.
🔸 misture até ficar bem combinado.
🔸 usando uma colher de pau, misture o chocolate.
🔸 raspe a massa sobre uma folha de papel manteiga e enrole em um tronco de 1 3/4' de diâmetro.
🔸 refrigere até ficar bem firme, pelo menos 2 horas.
🔸 reaqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 corte a massa em fatias generosas de 1/4' de espessura com uma faca serrilhada e coloque em 2 assadeiras forradas de pergaminho, com espaçamento de 1' entre elas.
🔸 polvilhe com sal marinho e leve ao forno até que os biscoitos estejam firmes nas bordas e um pouco mais escuros, 9–10 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 a pasta de praliné pode ser feita com 1 semana de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 a massa pode ser feita com 3 dias de antecedência; embrulhe em plástico e mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês.
🔸 torre as amêndoas em uma assadeira com borda na grelha superior, mexendo na metade, até escurecer levemente e ficar perfumado, 6–8 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 junte as amêndoas em uma pilha compacta sobre uma esteira de silicone antiaderente ou uma assadeira com borda revestida com spray antiaderente.
🔸 cozinhe o açúcar granulado em uma panela pequena em fogo médio, sem mexer, até que comece a se liquefazer e dourar nas bordas.
🔸 use uma espátula de borracha resistente ao calor para incorporar o açúcar derretido ao açúcar não derretido e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até que todo o açúcar derreta e o caramelo fique com uma cor âmbar média, 6–8 minutos.
🔸 despeje cuidadosamente o caramelo sobre as amêndoas e deixe esfriar.
🔸 quebre a mistura de amêndoas em pedaços grandes e transfira para um processador de alimentos.
🔸 processe, raspando as laterais ocasionalmente, até que a pasta de praliné fique bem lisa e cremosa (deve ser tão lisa quanto manteiga de amendoim com um brilho levemente oleoso; isso leva tempo, então seja paciente), 12–16 minutos.
🔸 cozinhe a manteiga em uma frigideira média em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até espumar e depois dourar, cerca de 5 minutos.
🔸 deixe esfriar até aquecer.
🔸 bata a farinha, o sal kosher e o bicarbonato de sódio em uma tigela média.
🔸 na batedeira em velocidade média-alta, bata a manteiga marrom, a pasta de praliné e o açúcar mascavo em uma tigela grande até a mistura ficar homogênea, cerca de 2 minutos.
🔸 reduza a velocidade para média, acrescente a gema e a baunilha e bata apenas para incorporar.
🔸 reduza a velocidade e adicione gradualmente os ingredientes secos.
🔸 misture até ficar bem combinado.
🔸 usando uma colher de pau, misture o chocolate.
🔸 raspe a massa sobre uma folha de papel manteiga e enrole em um tronco de 1 3/4' de diâmetro.
🔸 refrigere até ficar bem firme, pelo menos 2 horas.
🔸 reaqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 corte a massa em fatias generosas de 1/4' de espessura com uma faca serrilhada e coloque em 2 assadeiras forradas de pergaminho, com espaçamento de 1' entre elas.
🔸 polvilhe com sal marinho e leve ao forno até que os biscoitos estejam firmes nas bordas e um pouco mais escuros, 9–10 minutos.
🔸 deixe esfriar nas assadeiras.
🔸 a pasta de praliné pode ser feita com 1 semana de antecedência; guarde hermeticamente em temperatura ambiente.
🔸 a massa pode ser feita com 3 dias de antecedência; embrulhe em plástico e mantenha refrigerado ou congele por até 1 mês.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
