🧁 Ingredientes
- 🥣 4 fatias de pão de centeio com sementes
- 🍽️ 1 cacho grande de couve (de preferência toscana; cerca de 12 onças (340 g)), costelas removidas, folhas rasgadas em 3 'pedaços
- 🍲 6 onças (170 g) de gruyère de boa qualidade, ralado nos orifícios grandes de uma lâmina de processador de alimentos ou ralador de caixa (cerca de 2 xícaras)
- 🥄 2 onças (57 g) de parmesão de boa qualidade, ralado nos orifícios grandes de uma lâmina ou caixa de processador de alimentos ralador (cerca de 1/2 xícara)
- 🧂 2 LIBRAS (0.91 kg) de batatas de polpa amarela (como yukon gold), com casca, cortadas transversalmente em fatias de 1/8' de espessura (ver nota dos cozinheiros), divididas
- 🍰 1 colher de chá de tomilho seco, dividido
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥛 2 1/2 xícaras de creme de leite
- 🧄 2 dentes de alho, finamente ralados ou prensado
- 🫒 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem, dividido
- 🍽️ uma assadeira 13x9x2' ou de 3 litros
👨🍳 Modo de Preparo
disponha uma gradinha no centro do forno; pré-aqueça a 350ºf.
🔸 disponha as fatias de pão em uma assadeira com borda e leve ao forno, virando uma vez na metade, até secar e levemente torrado, 15–20 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 transfira para um saco plástico que possa ser fechado novamente e quebre em pedaços irregulares de 1/2'-1'.
🔸 transfira para uma tigela média; reserve.
🔸 enquanto isso, lave e centrifugue a couve, depois coloque-a entre toalhas de papel ou um pano de prato grande e limpo e seque.
🔸 misture o gruyère e o parmesão em uma tigela média.
🔸 coloque um quarto das batatas em 3 ou 4 fileiras, ligeiramente sobrepostas, no fundo da assadeira.
🔸 polvilhe com um quarto de tomilho, 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 cubra com 2 xícaras de couve e um quarto da mistura de queijo.
🔸 repita mais 2 vezes.
🔸 espalhe as batatas restantes sobre o queijo; cubra com 1/4 colher de chá.
🔸 sal, 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta e tomilho restante.
🔸 reserve o restante da couve e do queijo.
🔸 misture o creme, o alho, 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta em um copo medidor de líquido.
🔸 despeje uniformemente sobre as batatas.
🔸 asse gratinado por 40 minutos.
🔸 cubra com papel alumínio e continue a assar até que o creme esteja borbulhando e espesso e as batatas estejam macias quando furadas com uma faca, mais 35-45 minutos.
🔸 enquanto isso, misture os croutons reservados com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma tigela média.
🔸 misture a couve restante com 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo.
🔸 cubra o gratinado com couve, o queijo restante e depois os croutons, deixando aparecer pedaços de couve.
🔸 asse gratinado até que os croutons estejam dourados e as bordas expostas da couve estejam bem crocantes, cerca de mais 15 minutos.
🔸 deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir.
🔸 o pão pode ser torrado com 3 dias de antecedência.
🔸 armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 a couve pode ser rasgada, lavada e seca com 3 dias de antecedência.
🔸 embrulhe em papel toalha, coloque em um saco plástico que possa ser lacrado e leve à geladeira.
🔸 o gratinado pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira.
🔸 leve à temperatura ambiente, cubra com papel alumínio e aqueça em forno a 300ºf até aquecer completamente, 15–20 minutos.
🔸 descubra e continue a aquecer para torrar novamente os croutons e as bordas expostas da couve, por cerca de 5 minutos.
🔸 disponha as fatias de pão em uma assadeira com borda e leve ao forno, virando uma vez na metade, até secar e levemente torrado, 15–20 minutos.
🔸 deixe esfriar.
🔸 transfira para um saco plástico que possa ser fechado novamente e quebre em pedaços irregulares de 1/2'-1'.
🔸 transfira para uma tigela média; reserve.
🔸 enquanto isso, lave e centrifugue a couve, depois coloque-a entre toalhas de papel ou um pano de prato grande e limpo e seque.
🔸 misture o gruyère e o parmesão em uma tigela média.
🔸 coloque um quarto das batatas em 3 ou 4 fileiras, ligeiramente sobrepostas, no fundo da assadeira.
🔸 polvilhe com um quarto de tomilho, 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta.
🔸 cubra com 2 xícaras de couve e um quarto da mistura de queijo.
🔸 repita mais 2 vezes.
🔸 espalhe as batatas restantes sobre o queijo; cubra com 1/4 colher de chá.
🔸 sal, 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta e tomilho restante.
🔸 reserve o restante da couve e do queijo.
🔸 misture o creme, o alho, 1/4 colher de chá.
🔸 sal e 1/8 colher de chá.
🔸 pimenta em um copo medidor de líquido.
🔸 despeje uniformemente sobre as batatas.
🔸 asse gratinado por 40 minutos.
🔸 cubra com papel alumínio e continue a assar até que o creme esteja borbulhando e espesso e as batatas estejam macias quando furadas com uma faca, mais 35-45 minutos.
🔸 enquanto isso, misture os croutons reservados com 2 colheres de sopa.
🔸 óleo em uma tigela média.
🔸 misture a couve restante com 1 colher de sopa restante.
🔸 óleo.
🔸 cubra o gratinado com couve, o queijo restante e depois os croutons, deixando aparecer pedaços de couve.
🔸 asse gratinado até que os croutons estejam dourados e as bordas expostas da couve estejam bem crocantes, cerca de mais 15 minutos.
🔸 deixe esfriar pelo menos 10 minutos antes de servir.
🔸 o pão pode ser torrado com 3 dias de antecedência.
🔸 armazene em um recipiente hermético em temperatura ambiente.
🔸 a couve pode ser rasgada, lavada e seca com 3 dias de antecedência.
🔸 embrulhe em papel toalha, coloque em um saco plástico que possa ser lacrado e leve à geladeira.
🔸 o gratinado pode ser feito com 1 dia de antecedência.
🔸 deixe esfriar, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira.
🔸 leve à temperatura ambiente, cubra com papel alumínio e aqueça em forno a 300ºf até aquecer completamente, 15–20 minutos.
🔸 descubra e continue a aquecer para torrar novamente os croutons e as bordas expostas da couve, por cerca de 5 minutos.
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
