🧁 Ingredientes
- 🥧 1 (4-5 LIBRAS (2.27 kg)) perna de cordeiro desossada e desossada, enrolada, amarrada
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🍰 3 colheres de sopa de sementes de erva-doce
- 🍯 4 colheres de chá de pimenta vermelha esmagada em flocos
- 🧄 4 dentes de alho, finamente ralado
- 🫒 3 colheres de sopa mais 1/4 xícara de azeite
- 🍽️ 2 1/2 LIBRAS (1.13 kg) de cenouras pequenas ou médias com topos
- 🧂 1/2 xícara de salsa picada
- 🥣 1/4 xícara de cebolinha picada
- 🍋 2 colheres de sopa (ou mais) de suco de limão fresco
- 🫒 2 colheres de sopa de azeite
- 🧂 sal kosher, pimenta moída na hora
- 🥧 um moinho de especiarias ou almofariz e pilão
👨🍳 Modo de Preparo
tempere generosamente o cordeiro com sal e pimenta; deixe descansar em temperatura ambiente enquanto prepara a mistura.
🔸 usando um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão, triture grosseiramente as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta vermelha.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o alho e 3 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 esfregue uniformemente o cordeiro com a mistura de especiarias, certificando-se de aplicá-la em todos os cantos e recantos.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 assim que o óleo estiver quente e brilhante, coloque o cordeiro na frigideira e cozinhe, despejando cuidadosamente a gordura conforme necessário em uma tigela pequena (reserve), até dourar por completo, 3-5 minutos de cada lado.
🔸 o objetivo aqui é cozinhar um pouco do excesso de gordura enquanto você doura a carne, por isso é importante manter um calor moderado para evitar que a carne escureça antes que a gordura derreta.
🔸 se o azeite parecer muito escuro ou com gosto de queimado, descarte-o e use azeite de oliva na próxima etapa.
🔸 corte as cenouras e reserve para fazer a salsa verde.
🔸 esfregue as cenouras, seque e espalhe nas bordas externas de uma assadeira grande com borda.
🔸 coloque o cordeiro grelhado no centro.
🔸 despeje a gordura reservada e a gordura que ainda estiver na frigideira (não se esqueça de raspar os pedacinhos crocantes grudados no fundo da panela) sobre as cenouras, tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 asse o cordeiro e as cenouras até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da perna registre 135°F (57°C) para mal passado, 75–90 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua e cubra com papel alumínio; deixe descansar 20 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 enquanto o cordeiro descansa, transfira as cenouras para uma travessa e despeje cuidadosamente o suco da assadeira em uma tigela pequena (você deve ter cerca de 1/4 de xícara; caso contrário, cubra com azeite).
🔸 transfira as cenouras de volta para a assadeira e leve ao forno.
🔸 asse por 5 minutos para reaquecer.
🔸 enquanto isso, pique finamente as cenouras reservadas para fazer 1/2 xícara; descarte os topos restantes.
🔸 coloque em uma tigela pequena e misture a salsa, a cebolinha, o suco de limão, o suco da panela e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se necessário.
🔸 remova o barbante do cordeiro e corte com cerca de 1/2 'de espessura (mas você pode ir tão grosso ou fino quanto desejar).
🔸 disponha em uma travessa e sirva com cenouras assadas quentes e salsa verde ao lado.
🔸 usando um moinho de especiarias ou um almofariz e pilão, triture grosseiramente as sementes de erva-doce e os flocos de pimenta vermelha.
🔸 transfira para uma tigela pequena e misture o alho e 3 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 esfregue uniformemente o cordeiro com a mistura de especiarias, certificando-se de aplicá-la em todos os cantos e recantos.
🔸 pré-aqueça o forno a 300°F (149°C).
🔸 aqueça 1/4 de xícara de óleo restante em uma frigideira grande e pesada em fogo médio.
🔸 assim que o óleo estiver quente e brilhante, coloque o cordeiro na frigideira e cozinhe, despejando cuidadosamente a gordura conforme necessário em uma tigela pequena (reserve), até dourar por completo, 3-5 minutos de cada lado.
🔸 o objetivo aqui é cozinhar um pouco do excesso de gordura enquanto você doura a carne, por isso é importante manter um calor moderado para evitar que a carne escureça antes que a gordura derreta.
🔸 se o azeite parecer muito escuro ou com gosto de queimado, descarte-o e use azeite de oliva na próxima etapa.
🔸 corte as cenouras e reserve para fazer a salsa verde.
🔸 esfregue as cenouras, seque e espalhe nas bordas externas de uma assadeira grande com borda.
🔸 coloque o cordeiro grelhado no centro.
🔸 despeje a gordura reservada e a gordura que ainda estiver na frigideira (não se esqueça de raspar os pedacinhos crocantes grudados no fundo da panela) sobre as cenouras, tempere com sal e pimenta e misture bem.
🔸 asse o cordeiro e as cenouras até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro da perna registre 135°F (57°C) para mal passado, 75–90 minutos.
🔸 transfira o cordeiro para uma tábua e cubra com papel alumínio; deixe descansar 20 minutos.
🔸 deixe o forno ligado.
🔸 enquanto o cordeiro descansa, transfira as cenouras para uma travessa e despeje cuidadosamente o suco da assadeira em uma tigela pequena (você deve ter cerca de 1/4 de xícara; caso contrário, cubra com azeite).
🔸 transfira as cenouras de volta para a assadeira e leve ao forno.
🔸 asse por 5 minutos para reaquecer.
🔸 enquanto isso, pique finamente as cenouras reservadas para fazer 1/2 xícara; descarte os topos restantes.
🔸 coloque em uma tigela pequena e misture a salsa, a cebolinha, o suco de limão, o suco da panela e 2 colheres de sopa.
🔸 óleo.
🔸 tempere com sal e pimenta e mais suco de limão, se necessário.
🔸 remova o barbante do cordeiro e corte com cerca de 1/2 'de espessura (mas você pode ir tão grosso ou fino quanto desejar).
🔸 disponha em uma travessa e sirva com cenouras assadas quentes e salsa verde ao lado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
