Receita de Espaguete e Almôndegas Clássicos - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-baixo.

🔸 cozinhe o alho, mexendo ocasionalmente, até que alguns pedaços estejam dourados nas bordas, cerca de 5 minutos.

🔸 adicione raminhos de manjericão e mexa até murchar.

🔸 adicione os tomates, esmagando com as mãos, e seus sucos; tempere com sal e pimenta.

🔸 aumente o fogo para médio-alto; leve a mistura para ferver e reduza o fogo para manter uma fervura bem suave.

🔸 cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o molho engrossar e os sabores se concentrarem, 60–75 minutos.

🔸 passe o pão em água fria corrente até ficar completamente encharcado.

🔸 torça firmemente para expelir o máximo de água possível.

🔸 pique finamente e misture em uma tigela grande com os ovos, o alho, a ricota, o presunto, a salsa e 1/3 xícara de parmesão.

🔸 moa finamente as sementes de erva-doce em um moinho de especiarias ou com almofariz e pilão; adicione à mistura de pão junto com orégano, noz-moscada, pimenta preta, pimenta vermelha em flocos e 1 1/4 colher de chá.

🔸 sal.

🔸 misture bem (deve parecer uma pasta grossa e úmida).

🔸 adicione a carne e divida em pedaços pequenos (alguns garfos funcionam bem).

🔸 misture delicadamente com as mãos até ficar homogêneo e os ingredientes incorporados por igual; tome cuidado para não misturar demais.

🔸 lubrifique levemente as mãos.

🔸 trabalhando uma de cada vez, retire porções da mistura de carne com um copo medidor de 1/4 de xícara; role suavemente entre as mãos em bolas.

🔸 disponha em uma assadeira com borda.

🔸 este é o ponto onde você deve reaquecer o molho, se necessário, para que esteja quente na hora de adicionar as almôndegas.

🔸 aqueça 1 colher de sopa.

🔸 óleo em uma frigideira antiaderente média em fogo médio.

🔸 adicione metade das almôndegas e cozinhe, virando e enrolando de vez em quando, até dourar por todos os lados, cerca de 5 minutos no total.

🔸 adicione as almôndegas ao molho quente.

🔸 repita com 1 colher de sopa restante.

🔸 óleo e almôndegas restantes.

🔸 cozinhe as almôndegas no molho (devem estar quase todas submersas) em fogo brando, raspando cuidadosamente o fundo da panela e adicionando um pouco de água se o molho começar a grudar, até que as almôndegas estejam cozidas e macias e o molho tenha um sabor rico e carnudo, 40-50 minutos.

🔸 transfira as almôndegas para uma assadeira limpa; cubra com papel alumínio para manter aquecido.

🔸 retire e descarte o manjericão do molho.

🔸 use um espremedor de batatas ou um liquidificador de imersão para quebrar pedaços grandes de tomate e alisar o molho.

🔸 transfira 2 xícaras de molho para uma tigela pequena; reserve para servir.

🔸 cozinhe o espaguete em uma panela grande com água fervente com sal, mexendo ocasionalmente, até ficar al dente.

🔸 usando uma pinça, transfira para uma panela com o molho.

🔸 mexa delicadamente, adicionando o líquido do cozimento do macarrão às colheres de sopa, conforme necessário, até que o molho cubra o macarrão.

🔸 transfira o espaguete para uma travessa e cubra com as almôndegas e 1 xícara do molho reservado.

🔸 polvilhe com mais parmesão e sirva com um pouco de manjericão (se for usar) e o molho restante para cobertura.

🔸 o molho pode ser feito com 3 dias de antecedência.

🔸 deixe esfriar; cubra e leve à geladeira.

🔸 almôndegas podem ser formadas com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.

🔸 almôndegas podem ser cozidas com molho com 3 dias de antecedência; deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.