Receita de Pavlova temperada com mousse de abóbora - Receitas Culinárias - Receitas Portal RP

pré-aqueça o forno a 275°F (135°C).

🔸 forre 2 assadeiras de borda com papel manteiga.

🔸 bata o amido de milho e o sal marinho em uma tigela pequena, desfazendo os grumos.

🔸 misture gengibre, pimenta da jamaica, noz-moscada, cravo e 1 colher de sopa.

🔸 canela em outra tigela pequena.

🔸 na batedeira em velocidade média-alta, bata as claras e o creme de tártaro em uma tigela grande até formar picos macios e opacos, cerca de 3 minutos.

🔸 você deverá ver marcas do batedor na superfície das claras.

🔸 adicione açúcar superfino lentamente, 1 colher de sopa.

🔸 de cada vez, batendo para incorporar totalmente antes de adicionar o próximo, 5–8 minutos no total.

🔸 continue a bater em velocidade média-alta até formar picos firmes e brilhantes, cerca de mais 1 minuto.

🔸 teste para ver se o açúcar está totalmente dissolvido esfregando uma pequena quantidade entre as pontas dos dedos.

🔸 se parecer arenoso, continue batendo até dissolver.

🔸 polvilhe a mistura de amido de milho sobre as claras e envolva delicadamente com uma espátula.

🔸 peneire os temperos sobre a mistura com uma peneira de malha fina e envolva delicadamente.

🔸 usando uma colher grande, divida o merengue em 8 montinhos iguais nas assadeiras preparadas.

🔸 com as costas da colher, faça um pequeno buraco no centro de cada merengue.

🔸 usando uma peneira de malha fina, polvilhe levemente com 1 colher de chá restante.

🔸 canela.

🔸 asse por 15 minutos e depois reduza a temperatura do forno para 250°F (121°C).

🔸 continue a assar, girando as assadeiras na metade, até que a parte externa esteja seca e com uma cor creme bem clara, 50–60 minutos.

🔸 desligue o forno e deixe a porta entreaberta (apoie-a com um pano de prato ou almofada quente) com os merengues dentro, deixando esfriar completamente, pelo menos 2 horas ou até durante a noite.

🔸 bata delicadamente as claras e o açúcar granulado em uma tigela média colocada sobre uma panela com água fervente até ficar quente ao toque ou um termômetro de doces registrar 140°F (60°C).

🔸 despeje a mistura de clara de ovo quente na tigela da batedeira e bata com o batedor em velocidade média-alta até dobrar de volume e formar picos firmes, cerca de 5 minutos.

🔸 bata o purê de abóbora, o sal kosher e a baunilha em uma tigela média.

🔸 bata um terço das claras batidas na mistura de abóbora para clarear.

🔸 misture delicadamente as claras restantes.

🔸 aqueça o suco de romã, o açúcar granulado e o suco de limão em uma panela média em fogo médio-alto até que o açúcar se dissolva e o suco esteja fervendo.

🔸 reduza o fogo e cozinhe até que o xarope e o líquido sejam reduzidos pela metade, cerca de 25 minutos.

🔸 divida os merengues entre os pratos e cubra cada um com uma porção de mousse de abóbora e chantilly.

🔸 cubra com xarope de romã, sementes de abóbora e sementes de romã.

🔸 mousse de abóbora pode ser feita com 1 dia de antecedência; cubra e leve à geladeira.

🔸 o xarope de romã pode ser feito com 2 semanas de antecedência; cubra e leve à geladeira.