🧁 Ingredientes
- 🧈 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal e mais para a panela
- 🌾 2 1/3 xícaras de farinha de trigo e mais para a panela
- 🥢 2 colheres de chá de canela em pó
- 🧂 1 1/2 colher de chá de sal kosher
- 🥄 1 colher de chá de fermento em pó
- 🥧 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 🌶️ 1/2 colher de chá de pimenta da jamaica moída
- 🍰 1/2 colher de chá de pó gengibre
- 🥄 1/4 colher de chá de cravo moído
- 🥘 1 lata (15 onças (425 g)) de purê de abóbora
- 🥛 1 xícara de leite integral, temperatura ambiente
- 🥄 2 colheres de chá de extrato de baunilha
- 🍬 3 xícaras de açúcar
- 🥚 4 ovos grandes, temperatura ambiente
- 🥘 corante alimentício laranja (opcional)
- 🍬 1/3 xícara de cacau em pó sem açúcar, peneirado
- 🥄 corante alimentício em gel preto (opcional)
- 🍫 24 onças (680 g) de chocolate meio amargo de alta qualidade picado
- 🥛 3 xícaras de creme de leite
- 🥣 1 colher de sopa de extrato de baunilha
- 🥄 corante alimentício em gel preto (opcional)
- 🍬 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar
- 🥧 2 colheres de sopa de xarope de milho
- 🍲 2 (9') formas redondas para bolo; um termômetro para doces; anéis de aranha de plástico (opcional)
👨🍳 Modo de Preparo
posicione uma gradinha no centro do forno; pré-aqueça a 350°F (177°C).
🔸 formas de bolo com manteiga e farinha.
🔸 bata a canela, o sal, o fermento, o bicarbonato, a pimenta da jamaica, o gengibre, o cravo e as 2 1/3 xícaras de farinha restantes em uma tigela média.
🔸 misture o purê de abóbora, o leite e a baunilha em outra tigela média.
🔸 bata o açúcar e 1 xícara de manteiga restante na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá em velocidade média, raspando ocasionalmente as laterais da tigela, até obter um creme claro e fofo, 3-4 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo para misturar após cada adição.
🔸 reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de abóbora em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos.
🔸 transfira 6 xícaras de massa para uma tigela grande.
🔸 misture o corante alimentício laranja, se for usar, algumas gotas de cada vez até obter a cor desejada.
🔸 adicione o cacau em pó às 3 xícaras restantes de massa e bata na batedeira em velocidade média-baixa até ficar homogêneo.
🔸 adicione corante alimentício em gel preto, se for usar, algumas gotas de cada vez, até obter a cor desejada.
🔸 coloque 1 xícara de massa de abóbora no centro de cada assadeira preparada.
🔸 coloque 1/2 xícara de massa de chocolate diretamente sobre a massa de abóbora.
🔸 repita 2 vezes com cada massa, colocando a massa no centro das panelas e ocasionalmente batendo firmemente na superfície de trabalho para garantir uma distribuição uniforme.
🔸 divida a massa de chocolate restante nos centros de ambas as formas.
🔸 a massa parecerá ligeiramente abaulada neste ponto; alise cuidadosamente com uma espátula, tomando cuidado para não perturbar muito as camadas.
🔸 asse os bolos até que os centros voltem quando pressionados levemente, 55–60 minutos.
🔸 transfira as formas para uma gradinha e deixe os bolos esfriarem.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela média.
🔸 aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 leve ao fogo baixo e despeje imediatamente sobre o chocolate.
🔸 deixe descansar, sem ser perturbado, por 5 minutos.
🔸 adicione a baunilha e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione corante alimentício em gel preto, se for usar, para obter uma cobertura preta assustadora.
🔸 deixe o ganache esfriar em temperatura ambiente até engrossar, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque 2 colheres ou espátulas com cabo de madeira horizontalmente, com cerca de 1,5 m de distância, sobre uma tigela grande.
🔸 prepare um banho de gelo em uma tigela média.
🔸 aqueça o açúcar, o xarope de milho e 2 colheres de sopa.
🔸 água em uma panela pequena equipada com termômetro para doces em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 deixe ferver em fogo médio, sem mexer, escovando os cristais de açúcar na lateral da panela com um pincel umedecido em água fria.
🔸 cozinhe até que o termômetro registre 300°F (149°C).
🔸 mergulhe imediatamente o fundo da panela em banho de gelo, mexendo com um garfo.
🔸 o açúcar estará pronto quando engrossar até a consistência de mel, mas ainda fluir em um fluxo constante.
🔸 retire a panela do banho de gelo e mergulhe o garfo no açúcar quente.
🔸 levante o garfo cerca de 3 metros acima das espátulas de madeira e mova-o rapidamente para frente e para trás, formando finos fios de açúcar.
🔸 repita, mergulhando o garfo de volta no açúcar quente e espalhando os fios.
🔸 forme fios suficientes para criar uma massa solta semelhante a uma teia de aranha.
🔸 espalhe 1 colher de sopa.
🔸 ganache no centro de uma travessa.
🔸 coloque 1 camada de bolo no centro.
🔸 espalhe uniformemente 1 1/2 xícara de ganache em cima do bolo com uma espátula, pressionando para fora em direção às bordas.
🔸 coloque com cuidado a segunda camada de bolo, com a parte de cima voltada para baixo, pressionando suavemente para fixar.
🔸 espalhe uniformemente o ganache restante por cima e nas laterais.
🔸 deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos para deixar o ganache endurecer.
🔸 quando estiver pronto para servir, cubra com teia de aranha de açúcar e anéis de aranha de plástico, se usar.
🔸 formas de bolo com manteiga e farinha.
🔸 bata a canela, o sal, o fermento, o bicarbonato, a pimenta da jamaica, o gengibre, o cravo e as 2 1/3 xícaras de farinha restantes em uma tigela média.
🔸 misture o purê de abóbora, o leite e a baunilha em outra tigela média.
🔸 bata o açúcar e 1 xícara de manteiga restante na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá em velocidade média, raspando ocasionalmente as laterais da tigela, até obter um creme claro e fofo, 3-4 minutos.
🔸 adicione os ovos, um de cada vez, batendo para misturar após cada adição.
🔸 reduza a velocidade da batedeira e acrescente os ingredientes secos em 3 adições, alternando com a mistura de abóbora em 2 adições, começando e terminando com os ingredientes secos.
🔸 transfira 6 xícaras de massa para uma tigela grande.
🔸 misture o corante alimentício laranja, se for usar, algumas gotas de cada vez até obter a cor desejada.
🔸 adicione o cacau em pó às 3 xícaras restantes de massa e bata na batedeira em velocidade média-baixa até ficar homogêneo.
🔸 adicione corante alimentício em gel preto, se for usar, algumas gotas de cada vez, até obter a cor desejada.
🔸 coloque 1 xícara de massa de abóbora no centro de cada assadeira preparada.
🔸 coloque 1/2 xícara de massa de chocolate diretamente sobre a massa de abóbora.
🔸 repita 2 vezes com cada massa, colocando a massa no centro das panelas e ocasionalmente batendo firmemente na superfície de trabalho para garantir uma distribuição uniforme.
🔸 divida a massa de chocolate restante nos centros de ambas as formas.
🔸 a massa parecerá ligeiramente abaulada neste ponto; alise cuidadosamente com uma espátula, tomando cuidado para não perturbar muito as camadas.
🔸 asse os bolos até que os centros voltem quando pressionados levemente, 55–60 minutos.
🔸 transfira as formas para uma gradinha e deixe os bolos esfriarem.
🔸 coloque o chocolate em uma tigela média.
🔸 aqueça o creme em uma panela pequena em fogo médio.
🔸 leve ao fogo baixo e despeje imediatamente sobre o chocolate.
🔸 deixe descansar, sem ser perturbado, por 5 minutos.
🔸 adicione a baunilha e bata até ficar homogêneo.
🔸 adicione corante alimentício em gel preto, se for usar, para obter uma cobertura preta assustadora.
🔸 deixe o ganache esfriar em temperatura ambiente até engrossar, cerca de 30 minutos.
🔸 coloque 2 colheres ou espátulas com cabo de madeira horizontalmente, com cerca de 1,5 m de distância, sobre uma tigela grande.
🔸 prepare um banho de gelo em uma tigela média.
🔸 aqueça o açúcar, o xarope de milho e 2 colheres de sopa.
🔸 água em uma panela pequena equipada com termômetro para doces em fogo médio, mexendo até que o açúcar se dissolva.
🔸 deixe ferver em fogo médio, sem mexer, escovando os cristais de açúcar na lateral da panela com um pincel umedecido em água fria.
🔸 cozinhe até que o termômetro registre 300°F (149°C).
🔸 mergulhe imediatamente o fundo da panela em banho de gelo, mexendo com um garfo.
🔸 o açúcar estará pronto quando engrossar até a consistência de mel, mas ainda fluir em um fluxo constante.
🔸 retire a panela do banho de gelo e mergulhe o garfo no açúcar quente.
🔸 levante o garfo cerca de 3 metros acima das espátulas de madeira e mova-o rapidamente para frente e para trás, formando finos fios de açúcar.
🔸 repita, mergulhando o garfo de volta no açúcar quente e espalhando os fios.
🔸 forme fios suficientes para criar uma massa solta semelhante a uma teia de aranha.
🔸 espalhe 1 colher de sopa.
🔸 ganache no centro de uma travessa.
🔸 coloque 1 camada de bolo no centro.
🔸 espalhe uniformemente 1 1/2 xícara de ganache em cima do bolo com uma espátula, pressionando para fora em direção às bordas.
🔸 coloque com cuidado a segunda camada de bolo, com a parte de cima voltada para baixo, pressionando suavemente para fixar.
🔸 espalhe uniformemente o ganache restante por cima e nas laterais.
🔸 deixe na geladeira por pelo menos 15 minutos para deixar o ganache endurecer.
🔸 quando estiver pronto para servir, cubra com teia de aranha de açúcar e anéis de aranha de plástico, se usar.
💡 Dicas e Sugestões
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
