🧁 Ingredientes
- 🥄 1 pacote (1/4 onças (113 g) / 7 g) de fermento seco ativo (2 1/4 colher de chá)
- 🍽️ 1/2 xícara / 120 ml de água morna (entre 100 e 115°F (46°C) / 38 e 45 ° c)
- 🍬 1 colher de sopa de xarope de malte de cevada ou 1 colher de sopa de açúcar mascavo escuro firmemente embalado
- 🌾 3 1/4 xícaras / 420 g de farinha de pão cru
- 🍰 1/2 xícara/120 ml frio cerveja estilo pilsner
- 🧈 2 colheres de sopa de manteiga sem sal, em cubos, em temperatura ambiente, e mais para untar a tigela
- 🧂 2 colheres de chá de sal marinho fino, como flor de sal ou sal gris
- 🍽️ 2 colheres de sopa de soda cáustica de qualidade alimentar ou 1/4 xícara / 60 g de bicarbonato de sódio (ver notas separadas)
👨🍳 Modo de Preparo
polvilhe o fermento sobre a água morna na tigela grande da batedeira ou em uma tigela grande.
🔸 adicione o xarope de malte de cevada, mexendo até dissolver.
🔸 deixe o fermento florescer até ficar espumoso, 5 a 7 minutos.
🔸 junte a farinha, a cerveja, a manteiga e o sal e continue mexendo até formar uma massa felpuda.
🔸 coloque a tigela e o gancho para massa na batedeira e comece a amassar em velocidade média-baixa.
🔸 após cerca de 1 minuto a massa formará uma bola lisa.
🔸 a massa deve ficar bem firme e pode ficar um pouco pegajosa, mas não pegajosa.
🔸 (se estiver pegajoso, adicione um pouco mais de farinha, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, e amasse até a massa ficar lisa.
🔸 se a massa estiver muito seca para unir, adicione mais água, 1 colher de chá de cada vez.) continue amassando a massa em velocidade média-baixa até ficar elástica, 5 a 7 minutos.
🔸 como alternativa, vire a massa felpuda sobre uma superfície sem farinha e amasse com a mão.
🔸 escolha uma tigela que seja grande o suficiente para conter a massa depois que ela dobrar de tamanho e unte levemente com manteiga.
🔸 transfira a massa para a tigela untada e cubra bem a tigela com filme plástico.
🔸 coloque a massa na geladeira para levedar por pelo menos 8 horas e até 24 horas, para obter o sabor ideal.
🔸 para pretzels rápidos, deixe a massa crescer em temperatura ambiente (em um local quente) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.
🔸 forre duas assadeiras com borda de 12 por 17 pol./30,5 por 43 cm com papel manteiga; reserve.
🔸 vire a massa sobre uma superfície sem farinha e pressione-a firmemente para esvaziar.
🔸 para formar o formato clássico de pretzel, corte a massa em oito porções iguais.
🔸 trabalhe com um pedaço de massa de cada vez e mantenha o restante coberto com um pano de prato limpo e úmido.
🔸 bata um pedaço de massa com as pontas dos dedos para formar um retângulo áspero de cerca de 3 1/2 por 5 1/2 pol./9 por 14 cm.
🔸 começando pelo lado comprido, enrole bem a massa, formando um pequeno pão.
🔸 aperte a costura.
🔸 forme uma corda com a massa, enrolando-a contra a superfície de trabalho com as palmas das mãos e aplicando uma leve pressão, trabalhando do centro da massa até as pontas.
🔸 se precisar de mais fricção, borrife a bancada com um pouco de água de um borrifador ou regue algumas gotas de água e espalhe com a mão.
🔸 quando você sentir que o cordão de massa não quer esticar mais (geralmente quando tem entre 30,5 e 40,5 cm de comprimento), deixe-o descansar e comece a moldar outro pedaço da mesma maneira.
🔸 repita este processo com os restantes pedaços de massa.
🔸 volte para a primeira corda de massa e continue enrolando-a até um comprimento de 24 a 28 pol./61 a 71 cm, deixando o centro com cerca de 1 pol./2,5 cm de diâmetro e afinando as pontas aplicando um pouco mais de pressão à medida que você vai saindo.
🔸 posicione o cordão de massa em forma de u, com as pontas voltadas para longe de você.
🔸 segurando uma ponta em cada mão, cruze as pontas a cerca de 7,5 cm das pontas e depois cruze-as novamente.
🔸 dobre as pontas para baixo e pressione-as em u por volta das 4 e 8 horas, deixando cerca de 1/4 pol./6 mm das pontas salientes.
🔸 coloque o pretzel em uma das assadeiras preparadas e cubra-o com uma toalha úmida.
🔸 repita esse processo com a massa restante, espaçando os pretzels nas assadeiras com pelo menos 2,5 cm de distância e cobrindo-os com uma toalha úmida.
🔸 deixe os pretzels cobertos crescerem em temperatura ambiente quente até que aumentem de tamanho pela metade, 20 a 30 minutos.
🔸 (os pretzels podem ser refrigerados neste ponto, bem cobertos com filme plástico, por até 8 horas antes de mergulhá-los e assá-los.) pelo menos 20 minutos antes de assar, posicione uma grade no terço superior e outra grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 500°F (260°C)/260°c/gás 10.
🔸 prepare a solução de soda cáustica ou solução de bicarbonato de sódio cozido.
🔸 use uma escumadeira grande para mergulhar suavemente os pretzels na solução de soda cáustica ou bicarbonato de sódio, um ou dois de cada vez.
🔸 deixe-os na solução por cerca de 20 segundos, virando cuidadosamente uma vez após 10 segundos.
🔸 retire os pretzels do líquido, escorra e coloque-os novamente em...
🔸 adicione o xarope de malte de cevada, mexendo até dissolver.
🔸 deixe o fermento florescer até ficar espumoso, 5 a 7 minutos.
🔸 junte a farinha, a cerveja, a manteiga e o sal e continue mexendo até formar uma massa felpuda.
🔸 coloque a tigela e o gancho para massa na batedeira e comece a amassar em velocidade média-baixa.
🔸 após cerca de 1 minuto a massa formará uma bola lisa.
🔸 a massa deve ficar bem firme e pode ficar um pouco pegajosa, mas não pegajosa.
🔸 (se estiver pegajoso, adicione um pouco mais de farinha, cerca de 1 colher de sopa de cada vez, e amasse até a massa ficar lisa.
🔸 se a massa estiver muito seca para unir, adicione mais água, 1 colher de chá de cada vez.) continue amassando a massa em velocidade média-baixa até ficar elástica, 5 a 7 minutos.
🔸 como alternativa, vire a massa felpuda sobre uma superfície sem farinha e amasse com a mão.
🔸 escolha uma tigela que seja grande o suficiente para conter a massa depois que ela dobrar de tamanho e unte levemente com manteiga.
🔸 transfira a massa para a tigela untada e cubra bem a tigela com filme plástico.
🔸 coloque a massa na geladeira para levedar por pelo menos 8 horas e até 24 horas, para obter o sabor ideal.
🔸 para pretzels rápidos, deixe a massa crescer em temperatura ambiente (em um local quente) até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora e meia.
🔸 forre duas assadeiras com borda de 12 por 17 pol./30,5 por 43 cm com papel manteiga; reserve.
🔸 vire a massa sobre uma superfície sem farinha e pressione-a firmemente para esvaziar.
🔸 para formar o formato clássico de pretzel, corte a massa em oito porções iguais.
🔸 trabalhe com um pedaço de massa de cada vez e mantenha o restante coberto com um pano de prato limpo e úmido.
🔸 bata um pedaço de massa com as pontas dos dedos para formar um retângulo áspero de cerca de 3 1/2 por 5 1/2 pol./9 por 14 cm.
🔸 começando pelo lado comprido, enrole bem a massa, formando um pequeno pão.
🔸 aperte a costura.
🔸 forme uma corda com a massa, enrolando-a contra a superfície de trabalho com as palmas das mãos e aplicando uma leve pressão, trabalhando do centro da massa até as pontas.
🔸 se precisar de mais fricção, borrife a bancada com um pouco de água de um borrifador ou regue algumas gotas de água e espalhe com a mão.
🔸 quando você sentir que o cordão de massa não quer esticar mais (geralmente quando tem entre 30,5 e 40,5 cm de comprimento), deixe-o descansar e comece a moldar outro pedaço da mesma maneira.
🔸 repita este processo com os restantes pedaços de massa.
🔸 volte para a primeira corda de massa e continue enrolando-a até um comprimento de 24 a 28 pol./61 a 71 cm, deixando o centro com cerca de 1 pol./2,5 cm de diâmetro e afinando as pontas aplicando um pouco mais de pressão à medida que você vai saindo.
🔸 posicione o cordão de massa em forma de u, com as pontas voltadas para longe de você.
🔸 segurando uma ponta em cada mão, cruze as pontas a cerca de 7,5 cm das pontas e depois cruze-as novamente.
🔸 dobre as pontas para baixo e pressione-as em u por volta das 4 e 8 horas, deixando cerca de 1/4 pol./6 mm das pontas salientes.
🔸 coloque o pretzel em uma das assadeiras preparadas e cubra-o com uma toalha úmida.
🔸 repita esse processo com a massa restante, espaçando os pretzels nas assadeiras com pelo menos 2,5 cm de distância e cobrindo-os com uma toalha úmida.
🔸 deixe os pretzels cobertos crescerem em temperatura ambiente quente até que aumentem de tamanho pela metade, 20 a 30 minutos.
🔸 (os pretzels podem ser refrigerados neste ponto, bem cobertos com filme plástico, por até 8 horas antes de mergulhá-los e assá-los.) pelo menos 20 minutos antes de assar, posicione uma grade no terço superior e outra grade no terço inferior do forno e pré-aqueça a 500°F (260°C)/260°c/gás 10.
🔸 prepare a solução de soda cáustica ou solução de bicarbonato de sódio cozido.
🔸 use uma escumadeira grande para mergulhar suavemente os pretzels na solução de soda cáustica ou bicarbonato de sódio, um ou dois de cada vez.
🔸 deixe-os na solução por cerca de 20 segundos, virando cuidadosamente uma vez após 10 segundos.
🔸 retire os pretzels do líquido, escorra e coloque-os novamente em...
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