🧁 Ingredientes
- 🧄 2 dentes de alho
- 🍯 1 quilo de pimenta vermelha fresca (como pimenta caiena, fresno ou holanda), picada grosseiramente
- 🧂 3 colheres de sopa de sal kosher
- 🍬 3 colheres de sopa de açúcar
- 🫒 1 xícara de azeite
- 🥣 3 colheres de sopa de sementes de achiote (urucum)
- 🥧 2 colheres de chá de páprica defumada
- 🍰 3/4 xícara de branco destilado vinagre
- 🥄 uma jarra de vidro de 1 litro; uma camada de gaze
- 🥘 as sementes de achiote podem ser encontradas em lojas especializadas, na seção de especiarias de alguns supermercados e online.
👨🍳 Modo de Preparo
pulse o alho em um processador de alimentos até ficar bem picado.
🔸 adicione as pimentas, o sal e o açúcar e pulse até que os pedaços de pimenta não sejam maiores que 1/2 '.
🔸 transfira a mistura para uma jarra e pressione para que as pimentas fiquem ligeiramente submersas em seu próprio líquido.
🔸 cubra com gaze e prenda com barbante de cozinha ou elástico.
🔸 deixe descansar em local fresco e longe da luz solar direta por pelo menos 2 dias e até 5 dias.
🔸 o líquido desenvolverá um cheiro levemente azedo e deverá haver pequenas bolhas espalhadas por toda parte.
🔸 quanto mais tempo você deixar fermentar, mais ativo ele se tornará, mas não demore mais do que 5 dias.
🔸 aqueça o óleo, as sementes de urucum e o colorau em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 assim que aparecerem pequenas bolhas nas bordas da panela (2–3 minutos), deixe cozinhar por mais 30 segundos; deixe esfriar.
🔸 coe o óleo por uma peneira de malha fina em uma tigela refratária; descarte os sólidos.
🔸 misture o óleo de aquiote, o vinagre e dois terços da mistura de pimenta no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira para um recipiente hermético e misture o restante da mistura de pimenta.
🔸 o molho picante pode ser feito com 2 semanas de antecedência; cubra e leve à geladeira.
🔸 adicione as pimentas, o sal e o açúcar e pulse até que os pedaços de pimenta não sejam maiores que 1/2 '.
🔸 transfira a mistura para uma jarra e pressione para que as pimentas fiquem ligeiramente submersas em seu próprio líquido.
🔸 cubra com gaze e prenda com barbante de cozinha ou elástico.
🔸 deixe descansar em local fresco e longe da luz solar direta por pelo menos 2 dias e até 5 dias.
🔸 o líquido desenvolverá um cheiro levemente azedo e deverá haver pequenas bolhas espalhadas por toda parte.
🔸 quanto mais tempo você deixar fermentar, mais ativo ele se tornará, mas não demore mais do que 5 dias.
🔸 aqueça o óleo, as sementes de urucum e o colorau em uma panela pequena em fogo médio-alto.
🔸 assim que aparecerem pequenas bolhas nas bordas da panela (2–3 minutos), deixe cozinhar por mais 30 segundos; deixe esfriar.
🔸 coe o óleo por uma peneira de malha fina em uma tigela refratária; descarte os sólidos.
🔸 misture o óleo de aquiote, o vinagre e dois terços da mistura de pimenta no liquidificador até ficar homogêneo.
🔸 transfira para um recipiente hermético e misture o restante da mistura de pimenta.
🔸 o molho picante pode ser feito com 2 semanas de antecedência; cubra e leve à geladeira.
💡 Dicas e Sugestões
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
