🧁 Ingredientes
- 🧂 diamond crystal ou sal kosher morton (veja abaixo)
- 🍽️ 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de mostarda em pó
- 🥘 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de páprica
- 🥣 1 colher de sopa de tomilho seco
- 🌶️ 1 colher de sopa de pimenta preta moída na hora
- 🧄 1 colher de sopa de alho em pó
- 🍬 1 colher de sopa de açúcar mascavo claro
- 🧅 1 colher de sopa de cebola em pó
- 🥗 1 (12-14 LIBRAS (6.35 kg)) peru (não kosher)
- 🫒 óleo vegetal (para escovar)
- 🥣 luvas resistentes ao calor; 4 tijolos padrão (cerca de 5 LIBRAS (2.27 kg) cada) ou 1 bloco de concreto grande (cerca de 25 LIBRAS (11.34 kg))
👨🍳 Modo de Preparo
determine quanto sal você precisa para seu pássaro: calcule cerca de 1 colher de chá.
🔸 sal kosher diamond crystal por quilo de peru ou 2/3 colher de chá.
🔸 sal kosher morton por quilo de peru.
🔸 por exemplo, para um peru de 12 LIBRAS (5.44 kg), use 1/4 xícara de sal kosher diamond crystal ou 2 colheres de sopa.
🔸 mais 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher morton.
🔸 bata o sal, a mostarda em pó, a páprica, o tomilho, a pimenta, o alho em pó, o açúcar mascavo e a cebola em pó em uma tigela pequena.
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, em uma tábua grande.
🔸 corte cada lado da espinha dorsal com uma tesoura de cozinha - isso exigirá um pouco de força (você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso).
🔸 descarte a espinha dorsal ou reserve para outro uso (como caldo para molho).
🔸 com a pele do peru voltada para baixo, use uma faca para marcar um osso longo e oblongo no centro do peito, até o fim.
🔸 vire a pele do peru para cima e pressione firmemente com as duas mãos no esterno até ouvir um estalo.
🔸 o osso deve ser quebrado completamente ao meio; caso contrário, use a faca para cortar o resto do osso ao meio.
🔸 seque bem o peru com papel toalha.
🔸 esfregue a mistura de especiarias em toda a pele e nas laterais da polpa.
🔸 abra, com a pele voltada para cima, sobre uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda.
🔸 coloque as pontas das asas sob os seios.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 1 dia, de preferência 2, e até 3.
🔸 se preferir cobrir a ave, cubra-a frouxamente com filme plástico e, em seguida, descubra durante as 4–6 horas finais de resfriamento.
🔸 não enxágue o peru após a salmoura.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio (se a sua grelha tiver termômetro, deve registrar cerca de 350°F (177°C)).
🔸 embrulhe tijolos ou blocos de concreto em papel alumínio.
🔸 o óleo rala bem e transfira o peru, com a pele voltada para baixo, para a grelha.
🔸 usando luvas resistentes ao calor, arrume os tijolos em cima do peru, com 3 no peito e 1 nas coxinhas, ou coloque um bloco de concreto no centro.
🔸 cubra a grelha e cozinhe, verificando a cada 5 minutos, até que o lado da pele esteja bem dourado e crocante, 10–15 minutos no total.
🔸 usando luvas resistentes ao calor, remova cuidadosamente os tijolos ou blocos de concreto e vire o pássaro, com a pele voltada para cima.
🔸 cubra a grelha e continue a cozinhar até que um termômetro de leitura instantânea registre 160°F (71°C) (meça a temperatura em alguns lugares, incluindo a parte mais grossa da coxa e do peito), mais 65-80 minutos, reabastecendo as brasas, se necessário.
🔸 transfira o peru para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 o peru pode ser temperado com salmoura seca, de preferência 2 dias, mas com até 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
🔸 sal kosher diamond crystal por quilo de peru ou 2/3 colher de chá.
🔸 sal kosher morton por quilo de peru.
🔸 por exemplo, para um peru de 12 LIBRAS (5.44 kg), use 1/4 xícara de sal kosher diamond crystal ou 2 colheres de sopa.
🔸 mais 2 colheres de chá.
🔸 sal kosher morton.
🔸 bata o sal, a mostarda em pó, a páprica, o tomilho, a pimenta, o alho em pó, o açúcar mascavo e a cebola em pó em uma tigela pequena.
🔸 coloque o peru, com o peito voltado para baixo, em uma tábua grande.
🔸 corte cada lado da espinha dorsal com uma tesoura de cozinha - isso exigirá um pouco de força (você pode pedir ao seu açougueiro para fazer isso).
🔸 descarte a espinha dorsal ou reserve para outro uso (como caldo para molho).
🔸 com a pele do peru voltada para baixo, use uma faca para marcar um osso longo e oblongo no centro do peito, até o fim.
🔸 vire a pele do peru para cima e pressione firmemente com as duas mãos no esterno até ouvir um estalo.
🔸 o osso deve ser quebrado completamente ao meio; caso contrário, use a faca para cortar o resto do osso ao meio.
🔸 seque bem o peru com papel toalha.
🔸 esfregue a mistura de especiarias em toda a pele e nas laterais da polpa.
🔸 abra, com a pele voltada para cima, sobre uma gradinha colocada dentro de uma assadeira com borda.
🔸 coloque as pontas das asas sob os seios.
🔸 refrigere, descoberto, por pelo menos 1 dia, de preferência 2, e até 3.
🔸 se preferir cobrir a ave, cubra-a frouxamente com filme plástico e, em seguida, descubra durante as 4–6 horas finais de resfriamento.
🔸 não enxágue o peru após a salmoura.
🔸 deixe descansar em temperatura ambiente 1 hora antes de cozinhar.
🔸 prepare uma grelha em fogo médio (se a sua grelha tiver termômetro, deve registrar cerca de 350°F (177°C)).
🔸 embrulhe tijolos ou blocos de concreto em papel alumínio.
🔸 o óleo rala bem e transfira o peru, com a pele voltada para baixo, para a grelha.
🔸 usando luvas resistentes ao calor, arrume os tijolos em cima do peru, com 3 no peito e 1 nas coxinhas, ou coloque um bloco de concreto no centro.
🔸 cubra a grelha e cozinhe, verificando a cada 5 minutos, até que o lado da pele esteja bem dourado e crocante, 10–15 minutos no total.
🔸 usando luvas resistentes ao calor, remova cuidadosamente os tijolos ou blocos de concreto e vire o pássaro, com a pele voltada para cima.
🔸 cubra a grelha e continue a cozinhar até que um termômetro de leitura instantânea registre 160°F (71°C) (meça a temperatura em alguns lugares, incluindo a parte mais grossa da coxa e do peito), mais 65-80 minutos, reabastecendo as brasas, se necessário.
🔸 transfira o peru para uma tábua, cubra com papel alumínio e deixe descansar pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
🔸 o peru pode ser temperado com salmoura seca, de preferência 2 dias, mas com até 3 dias de antecedência.
🔸 mantenha-se refrigerado.
💡 Dicas e Sugestões
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 💡 Experimente variações e personalize o sabor.
- 🌿 Receita fácil e saborosa para o dia a dia.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
