🧁 Ingredientes
- 🥣 1 xícara de água
- 🍬 2 xícaras de açúcar
- 🥧 2 colheres de sopa de xarope de milho
- 🍰 1/4 colher de chá de creme de tártaro
- 🥚 5 gemas de ovo
- 🥚 1 ovo inteiro
- 🍽️ 1/8 colher de chá de goma xantana
- 🧈 1 1/2 LIBRA (0.68 kg) de manteiga fria, de preferência europeia
👨🍳 Modo de Preparo
em uma panela pesada e não reativa, adicione água e, em seguida, adicione açúcar, xarope de milho e creme de tártaro.
🔸 os dois últimos ajudam a evitar que o açúcar cristalize.
🔸 (termômetro para doces.
🔸 não negociável!) coloque a panela em fogo alto.
🔸 vai ficar lá por um tempo.
🔸 seja paciente e fique de olho nisso.
🔸 não vá embora e assista tv ou algo assim.
🔸 coloque as gemas e os ovos na batedeira com o batedor e aumente para alto.
🔸 apenas deixe para lá! os ovos triplicarão de volume e passarão para o “estágio de fitas”.
🔸 você não pode chicotear! espere o açúcar - procurando 230°F (110°C), também conhecido como 'bola macia'.
🔸 quando isso acontecer, esteja pronto para agir rapidamente.
🔸 desligue a batedeira e adicione a goma xantana, aumente novamente para médio.
🔸 retire o termômetro do açúcar quente.
🔸 levante com as duas mãos.
🔸 apoie a borda da panela na borda da tigela da batedeira.
🔸 incline lentamente e despeje o açúcar em um fluxo lento e constante pela lateral da tigela.
🔸 não vá muito rápido! se você fizer isso, haverá pedaços de ovos mexidos no creme de manteiga.
🔸 quando o açúcar estiver todo dentro, ligue a batedeira no máximo.
🔸 bata até esfriar.
🔸 avalie isso colocando a parte interna do pulso na parte externa da tigela.
🔸 é mais preciso do que suas mãos.
🔸 troque o batedor pela pá.
🔸 em seguida, estamos adicionando a manteiga.
🔸 é muito pesado para o batedor e você vai acabar quebrando a batedeira se continuar com o batedor.
🔸 comece a cortar a manteiga em pedaços finos – você pode raspá-la com um cortador de queijo, se quiser.
🔸 adicione manteiga pedaço por pedaço - dor no traseiro, sim, mas estamos fazendo uma emulsão.
🔸 veja, se você despejar toda a manteiga de uma vez, a manteiga e os ovos nunca se combinarão corretamente e você terá um creme de manteiga “quebrado”.
🔸 você será capaz de identificar isso facilmente – será uma bagunça grossa, aquosa e quente.
🔸 se o seu creme de manteiga quebrar, você pode consertar! vire para médio alto e adicione um pouco mais de manteiga, pedaço por pedaço, até firmar.
🔸 ou experimente adicionar um pouco de goma guar! isso é muito forte, então adicione uma pitada e bata por um minuto, depois verifique.
🔸 depois de adicionar a manteiga, ligue a batedeira em médio alto para adicionar um pouco de ar – 10, 20 segundos no máximo.
🔸 quelle magnífico! deve ser fofo e dar vontade de comê-lo com os dedos.
🔸 depois de ter sua base, há muitas maneiras de temperá-la! café em pó! feijão de baunilha! cacau holandês! manteiga de amendoim! caramelo! presunto! ok, talvez não presunto.
🔸 desmancha-prazeres.
🔸 parabéns! você conseguiu! você fez creme de manteiga francês! você é um deus entre os homens! barbatana
🔸 os dois últimos ajudam a evitar que o açúcar cristalize.
🔸 (termômetro para doces.
🔸 não negociável!) coloque a panela em fogo alto.
🔸 vai ficar lá por um tempo.
🔸 seja paciente e fique de olho nisso.
🔸 não vá embora e assista tv ou algo assim.
🔸 coloque as gemas e os ovos na batedeira com o batedor e aumente para alto.
🔸 apenas deixe para lá! os ovos triplicarão de volume e passarão para o “estágio de fitas”.
🔸 você não pode chicotear! espere o açúcar - procurando 230°F (110°C), também conhecido como 'bola macia'.
🔸 quando isso acontecer, esteja pronto para agir rapidamente.
🔸 desligue a batedeira e adicione a goma xantana, aumente novamente para médio.
🔸 retire o termômetro do açúcar quente.
🔸 levante com as duas mãos.
🔸 apoie a borda da panela na borda da tigela da batedeira.
🔸 incline lentamente e despeje o açúcar em um fluxo lento e constante pela lateral da tigela.
🔸 não vá muito rápido! se você fizer isso, haverá pedaços de ovos mexidos no creme de manteiga.
🔸 quando o açúcar estiver todo dentro, ligue a batedeira no máximo.
🔸 bata até esfriar.
🔸 avalie isso colocando a parte interna do pulso na parte externa da tigela.
🔸 é mais preciso do que suas mãos.
🔸 troque o batedor pela pá.
🔸 em seguida, estamos adicionando a manteiga.
🔸 é muito pesado para o batedor e você vai acabar quebrando a batedeira se continuar com o batedor.
🔸 comece a cortar a manteiga em pedaços finos – você pode raspá-la com um cortador de queijo, se quiser.
🔸 adicione manteiga pedaço por pedaço - dor no traseiro, sim, mas estamos fazendo uma emulsão.
🔸 veja, se você despejar toda a manteiga de uma vez, a manteiga e os ovos nunca se combinarão corretamente e você terá um creme de manteiga “quebrado”.
🔸 você será capaz de identificar isso facilmente – será uma bagunça grossa, aquosa e quente.
🔸 se o seu creme de manteiga quebrar, você pode consertar! vire para médio alto e adicione um pouco mais de manteiga, pedaço por pedaço, até firmar.
🔸 ou experimente adicionar um pouco de goma guar! isso é muito forte, então adicione uma pitada e bata por um minuto, depois verifique.
🔸 depois de adicionar a manteiga, ligue a batedeira em médio alto para adicionar um pouco de ar – 10, 20 segundos no máximo.
🔸 quelle magnífico! deve ser fofo e dar vontade de comê-lo com os dedos.
🔸 depois de ter sua base, há muitas maneiras de temperá-la! café em pó! feijão de baunilha! cacau holandês! manteiga de amendoim! caramelo! presunto! ok, talvez não presunto.
🔸 desmancha-prazeres.
🔸 parabéns! você conseguiu! você fez creme de manteiga francês! você é um deus entre os homens! barbatana
💡 Dicas e Sugestões
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 👩🍳 Perfeita para quem ama cozinhar com praticidade.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
