🧁 Ingredientes
- 🌾 623 g (5 xícaras mais 3 colheres de sopa) de farinha de pão
- 🍬 99 g (1/2 xícara) de açúcar granulado
- 🧂 12 g (1 colher de sopa) de sal marinho fino
- 🥄 10 g (1 colher de sopa) de fermento instantâneo
- 🥚 283 g (5 grandes) ovos frios, levemente batidos
- 🥛 242 g (1 xícara) de leite integral
- 🧈 397 g (14 onças (397 g)) de manteiga sem sal, no quarto temperatura
- 🧈 28 g (1 onça (28 g) / 2 colheres de sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 🍝 1 receita de massa de brioche, fria
- 🥧 1,13 kg (cerca de 6 médias) de maçãs honeycrisp (ou outra boa maçã para assar)
- 🍬 106 g (1/2 xícara embalada) de açúcar mascavo claro
- 🥢 2 g (1 colher de chá) de canela em pó
- 🧂 sal marinho em flocos, para polvilhar
👨🍳 Modo de Preparo
na tigela grande da batedeira com gancho para massa, misture a farinha, o açúcar granulado e o sal em velocidade baixa para incorporar.
🔸 adicione o fermento e misture bem, mais 10 a 15 segundos.
🔸 adicione os ovos e o leite e misture por 4 minutos.
🔸 a massa deve formar uma bola pegajosa e felpuda ao redor do gancho.
🔸 aumente a velocidade para média e adicione aos poucos a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, tomando cuidado para incorporar cada adição antes de adicionar a próxima; todo o processo deve levar cerca de 3 minutos.
🔸 (se você adicionar a manteiga muito rapidamente, ela pode criar um desastre gorduroso na tigela, então vá devagar.) raspe a tigela uma ou duas vezes para garantir que tudo esteja homogêneo.
🔸 (este período de mistura é chamado de mistura intensa - e é! não se assuste se a mistura for barulhenta ou difícil nos estágios iniciais e intermediários, ela vai dar certo.) em seguida, sove a massa até ficar lisa e uniforme, mais 1 minuto.
🔸 unte uma tigela grande com spray antiaderente.
🔸 transfira a massa para a tigela, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
🔸 use a manteiga para untar generosamente uma assadeira de 18 por 13 polegadas (33 cm), incluindo a borda.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um retângulo de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura um pouco maior que a forma (cerca de 2,5 centímetros em todos os lados), para que a massa suba pelas laterais da forma.
🔸 enrole a massa em volta do rolo e transfira-a para a assadeira preparada.
🔸 use uma roda de massa para aparar as bordas para que fiquem alinhadas com as bordas da assadeira.
🔸 cubra a assadeira com filme plástico untado (eu uso spray antiaderente) e deixe a massa crescer em local aquecido por 30 a 35 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/175°c, com uma gradinha no meio.
🔸 enquanto isso, descasque, corte em quartos e retire o caroço das maçãs e, em seguida, corte transversalmente com 1/8 a 1/4 de polegada de espessura (veja a dica profissional).
🔸 em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a canela.
🔸 descubra a massa e polvilhe uniformemente com metade do açúcar canela.
🔸 disponha as fatias de maçã na massa (ver dica profissional).
🔸 polvilhe o açúcar canela restante uniformemente sobre as maçãs.
🔸 finalize com o sal.
🔸 asse a torta até que as bordas da crosta fiquem douradas, as maçãs fiquem macias quando furadas com a ponta de uma faca e o açúcar caramelize, 32 a 36 minutos.
🔸 deixe esfriar a torta por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir, morna ou em temperatura ambiente.
🔸 esta torta fica melhor no mesmo dia em que é feita.
🔸 guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias.
🔸 adicione o fermento e misture bem, mais 10 a 15 segundos.
🔸 adicione os ovos e o leite e misture por 4 minutos.
🔸 a massa deve formar uma bola pegajosa e felpuda ao redor do gancho.
🔸 aumente a velocidade para média e adicione aos poucos a manteiga, 1 colher de sopa de cada vez, tomando cuidado para incorporar cada adição antes de adicionar a próxima; todo o processo deve levar cerca de 3 minutos.
🔸 (se você adicionar a manteiga muito rapidamente, ela pode criar um desastre gorduroso na tigela, então vá devagar.) raspe a tigela uma ou duas vezes para garantir que tudo esteja homogêneo.
🔸 (este período de mistura é chamado de mistura intensa - e é! não se assuste se a mistura for barulhenta ou difícil nos estágios iniciais e intermediários, ela vai dar certo.) em seguida, sove a massa até ficar lisa e uniforme, mais 1 minuto.
🔸 unte uma tigela grande com spray antiaderente.
🔸 transfira a massa para a tigela, cubra-a com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 12 horas.
🔸 use a manteiga para untar generosamente uma assadeira de 18 por 13 polegadas (33 cm), incluindo a borda.
🔸 em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até formar um retângulo de 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura um pouco maior que a forma (cerca de 2,5 centímetros em todos os lados), para que a massa suba pelas laterais da forma.
🔸 enrole a massa em volta do rolo e transfira-a para a assadeira preparada.
🔸 use uma roda de massa para aparar as bordas para que fiquem alinhadas com as bordas da assadeira.
🔸 cubra a assadeira com filme plástico untado (eu uso spray antiaderente) e deixe a massa crescer em local aquecido por 30 a 35 minutos.
🔸 pré-aqueça o forno a 350°F (177°C)/175°c, com uma gradinha no meio.
🔸 enquanto isso, descasque, corte em quartos e retire o caroço das maçãs e, em seguida, corte transversalmente com 1/8 a 1/4 de polegada de espessura (veja a dica profissional).
🔸 em uma tigela pequena, misture o açúcar mascavo e a canela.
🔸 descubra a massa e polvilhe uniformemente com metade do açúcar canela.
🔸 disponha as fatias de maçã na massa (ver dica profissional).
🔸 polvilhe o açúcar canela restante uniformemente sobre as maçãs.
🔸 finalize com o sal.
🔸 asse a torta até que as bordas da crosta fiquem douradas, as maçãs fiquem macias quando furadas com a ponta de uma faca e o açúcar caramelize, 32 a 36 minutos.
🔸 deixe esfriar a torta por pelo menos 15 minutos antes de fatiar e servir, morna ou em temperatura ambiente.
🔸 esta torta fica melhor no mesmo dia em que é feita.
🔸 guarde as sobras em um recipiente hermético em temperatura ambiente por até 2 dias.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🥰 Receita caseira com sabor de conforto.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
