🧁 Ingredientes
- 🥧 2 berinjelas grandes, descascadas e cortadas longitudinalmente com 1/2 polegadas (5.1 cm) de espessura
- 🍲 2–3 colheres de sopa de água
- 🍯 2 pimentões vermelhos médios, sem sementes e picados grosseiramente
- 🧅 1 cebola média picada grosseiramente
- 🥣 1 xícara de cenoura picada
- 🥧 1/2 xícara de aipo picado
- 🧄 4 dentes de alho
- 🥣 8 onças (227 g) de espinafre baby
- 🧂 mistura de temperos sem sal, ajustado a gosto, ou 1 colher de sopa de vegizest do dr. fuhrman
- 🍚 1 xícara de quinoa cozida, kamut, cevada, espelta ou arroz integral
- 🧂 2 xícaras de molho de macarrão sem adição de sal ou com baixo teor de sódio
- 🧀 3 onças (85 g) de queijo tipo mussarela, não lácteo, ralado
- 🧅 1/2 xícara de cebola picada
- 🧄 2 dentes de alho, picado
- 🍅 1/2 tomate picado
- 🌶️ 1 colher de chá de pimenta ancho em pó
- 🍯 1/2 xícara de pimentão vermelho assado
- 🍰 2 colheres de sopa de água
- 🥣 2 colheres de sopa de pinhões (ver nota)
- 🥄 2 colheres de sopa de fermento nutricional
👨🍳 Modo de Preparo
pré-aqueça o forno a 350°F (177°C).
🔸 unte levemente com óleo uma assadeira antiaderente.
🔸 disponha a berinjela em uma única camada na panela.
🔸 asse por cerca de 20 minutos ou até que a berinjela esteja flexível o suficiente para enrolar facilmente.
🔸 reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de água em uma panela grande, acrescente o pimentão, a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e refogue até ficar macio, acrescentando mais água se necessário.
🔸 adicione o espinafre e o vegizest ou outra mistura de temperos sem sal e cozinhe até o espinafre murchar.
🔸 adicione a quinoa cozida.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 misture 2-3 colheres de sopa de molho de macarrão e todo o queijo ralado.
🔸 espalhe cerca de 1/4 xícara de molho de macarrão em uma assadeira.
🔸 coloque um pouco da mistura de vegetais em cada fatia de berinjela, enrole e coloque na assadeira.
🔸 despeje o molho restante sobre os rolinhos de berinjela.
🔸 asse por 20 minutos, até aquecer bem.
🔸 para fazer o molho romesco, refogue a cebola, o alho e o tomate em um pouco de água ou vinho branco até que a cebola fique translúcida, acrescente a pimenta em pó e refogue mais um minuto.
🔸 coloque a mistura de cebola em um liquidificador potente com os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo.
🔸 sirva a berinjela com um fiozinho de molho romesco.
🔸 unte levemente com óleo uma assadeira antiaderente.
🔸 disponha a berinjela em uma única camada na panela.
🔸 asse por cerca de 20 minutos ou até que a berinjela esteja flexível o suficiente para enrolar facilmente.
🔸 reserve.
🔸 aqueça 2 colheres de sopa de água em uma panela grande, acrescente o pimentão, a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e refogue até ficar macio, acrescentando mais água se necessário.
🔸 adicione o espinafre e o vegizest ou outra mistura de temperos sem sal e cozinhe até o espinafre murchar.
🔸 adicione a quinoa cozida.
🔸 transfira para uma tigela.
🔸 misture 2-3 colheres de sopa de molho de macarrão e todo o queijo ralado.
🔸 espalhe cerca de 1/4 xícara de molho de macarrão em uma assadeira.
🔸 coloque um pouco da mistura de vegetais em cada fatia de berinjela, enrole e coloque na assadeira.
🔸 despeje o molho restante sobre os rolinhos de berinjela.
🔸 asse por 20 minutos, até aquecer bem.
🔸 para fazer o molho romesco, refogue a cebola, o alho e o tomate em um pouco de água ou vinho branco até que a cebola fique translúcida, acrescente a pimenta em pó e refogue mais um minuto.
🔸 coloque a mistura de cebola em um liquidificador potente com os ingredientes restantes e bata até ficar homogêneo.
🔸 sirva a berinjela com um fiozinho de molho romesco.
💡 Dicas e Sugestões
- 🕐 Pronta em poucos minutos, ideal para rotina agitada.
- 🔥 Uma ótima opção para surpreender convidados.
- 🎉 Excelente para festas e encontros.
- 🍽️ Ideal para compartilhar em família.
